九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

　

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またずいぶんサボってましたが、少しゆとりができたのでまた頑張って更新していきます。
よろしくお願いします。

先日、【きっと、うまくいく】という映画を見ました。
最近心が淀みがちだったのですが、この映画を見てなんだか『がんばろ～』って気になったんですよね。
インドで制作された映画で内容はヒューマンストーリー。
インド映画ってミュージカルっぽくて癖があるのであまり好きじゃなかったのですが、この映画は素晴らしかったです。
私の好きな映画ベスト３はこれから先も変わる事はないだろうと思ってましたが、順位変動！
ちょっと長めなのですが、一見の価値はあると思いますよ。
当ブログは料理の紹介サイトなのですが、あまりにも良いと思ったので映画紹介してみました。(あくまで私見です)
観たよって人と語り合いたいな・・(*^。^*)

さて、余談が長くなりましたがここから本題。
今日の料理は『海老とアボカド自家製ミニトマトのヨーグルトソース』の紹介です。
じいちゃんが庭で育ててるミニトマトが美味しく育ってくれました。
自家製採れたて無農薬野菜ってホント美味しいですね。
もうすぐ三歳の娘がアボカド嫌いなので、好物の海老、トマト、ヨーグルトに紛れ込ませてみました。
アボカドの濃厚な味わいにヨーグルトの爽やかな酸味。
美味しかったですよ(*^。^*)

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((海老とアボカド自家製ミニトマトのヨーグルトソース))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・3～4人分

・海老(中)　　　　　　8尾
・アボカド　　　　　　1個
・ミニトマト　　　　　　大4個
・グリーンリーフ　　　3枚程度
・オリーブオイル　　　大さじ1

(A)
・塩、コショウ　　　　　　　適宜
・白ワイン　　　　　　　　　大さじ1
・オリーブオイル　　　　　大さじ1
・チューブ入りにんにく　少々

(B)
・プレーンヨーグルト　　100g
・レモン汁　　　　　　　　　小さじ1
・粒マスタード　　　　　　　小さじ1
・はちみつ　　　　　　　　　小さじ2
・オリーブオイル　　　　　大さじ1
・チューブ入りにんにく　少々
・ドライオレガノ　　　　　　小さじ1/4
・ドライバジル　　　　　　　小さじ1/4
・塩　　　　　　　　　　　　　適量

【作り方】

①海老は皮をむき、背を開いて背ワタを取り除き(A)で下味をつける。

　

②フライパンにオリーブオイルを熱して①を炒め、皿にとって粗熱をとる。

③アボカドは皮をむいて一口大にカット。
ミニトマトも大きければカットしておきます。

④器にちぎったグリーンリーフを敷き、アボカド、ミニトマト、海老を盛り付け、(B)の材料を合わせたソースをかけて完成です。

 

 

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こんにちは～！
今日の福岡は朝から快晴！気持ちの良い天気でした。
春はすぐそこまで来ているようですね。
でも日曜からまた寒くなるみたいですよ。
三寒四温で体調崩しやすいと思いますので、皆様お体には
十分気をつけてくださいね(^_^;)

さて、今日のレシピは長崎の卓袱料理から『ハトシ』という料理を
ご紹介いたします。
明治時代に清国から伝わった料理で、もともとは
『蝦多士(ハートーシー)』という広東語からきた名前です。
『蝦(ハー)』は海老の事で『多士(トーシー)』とは英語の
トーストの音訳で、長崎ではこれが転じて『ハトシ』という
呼称で広まったんだそうです。

簡単に言うと海老のすり身をパンに挟んで揚げる料理なのですが、
当時これらの材料は贅沢品で、庶民の憧れの
料理だったんだそうです。

そのまま揚げても良いのですが、少し油っぽくなるので
私は一度蒸してから揚げます。
そうする事で油の吸収が和らいで、食べやすくなるんです。

そしてツケダレにも工夫してみました。
普段はそのままケチャップですが、食べるラー油を混ぜて
ピリ辛ケチャップにしてみた所、これが大正解！
チリソースのような感じになってとっても美味しかったです。
ぜひお試しあれ～(*^_^*)

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((長崎卓袱料理☆ハトシ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　　　　3人分

・海老(ブラックタイガー)　　　　10尾　
・サンドイッチ用食パン　　　　　6枚
・玉ねぎ(小)　　　　　　　　　　　半分
・キクラゲ　　　　　　　　　　　　　少々
・マヨネーズ　　　　　　　　　　　小さじ2
・オイスターソース　　　　　　　小さじ1
・おろし生姜　　　　　　　　　　　少々
・塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・小麦粉　　　　　　　　　　　　　少々
・バター　　　　　　　　　　　　　　15g

　　　

【作り方】

①玉ねぎはみじん切りしします。
熱したフライパンにバターを溶かし、玉ねぎを炒めます。
水分が飛んで飴色になるまで炒め、冷まします。

　

　　　　　　　　

②海老は皮をむいて、背中に切れ目を入れて背ワタをとります。

　　

③ボールに移し、片栗粉少々入れて混ぜます。
アクと汚れが片栗粉に吸収されますので、流水で洗い流し
布巾で水気をとります。

④包丁で細かく切って当たり鉢で摺ってすり身にします。
※粗めにした方が食感が良くなります。

⑤ある程度すり潰したら①の玉ねぎ、マヨネーズ、塩、
おろし生姜、オイスターソース、水で戻したキクラゲを入れ、
よく混ぜます。

　

⑥サンドイッチ用の食パン3枚の真ん中あたりにすり身を塗り、
もう3枚でフタをするように重ねます。
※パンの上に薄く小麦粉をまぶして海老がはがれにくくします。

　

⑦端っこをギュッとつまんで閉じます。
フォークなんかで押さえるとはがれにくくなります。

⑧これを蒸し器で10分程度蒸して冷まします。
※このまま冷凍して保存しても良いですね。

⑨これを170℃の油で揚げていきます。
中身は火が通っているので、外側のパンが狐色にサクッと
揚がればOKです。

⑩ソースはケチャップに食べるラー油を混ぜて用意。

食べやすい大きさにカットしてピリ辛ソースをつけていただきました。
とっても美味しかったですよ(^o^)／

　　　

以上、長崎卓袱料理☆ハトシのご紹介でした(*^_^*)

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こんにちは～！
今日の福岡県は朝から快晴！
気持ちの良い一日でした。
先日から歯が知覚過敏になって、熱いものを食べると
き～んとなって、せっかくの美味しいものを食べても
美味しく感じない日々でしたが、今日朝から歯医者に行って
処置してもらったら、見事一発で直りました。
カサイ先生ありがとうございますm(__)m
この歯医者さん、ばあちゃん、親父、私と家族3代にわたって
お世話になっていて、ピカ一の腕をもっています。
職人って感じです。
怖～いのがたまに傷ですが・・(^_^;)
そんなわけで歯は全快、今日からまた美味しいものを
美味しいと感じる事ができます。
やっぱり健康が一番ですね！

さて、今日のまかない料理は嫁さんレシピです。
ボイルした海老を辛子高菜と炒め、卵でとじた副菜料理です。

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((ぷりぷり海老と高菜炒め))

★★★レシピ★★★

【材料】

・海老　　　　　　　　10尾
・高菜漬け　　　　　30g
・生姜　　　　　　　　1片
・白ねぎ　　　　　　　4cm
・卵　　　　　　　　　　1個

(A)
・酒　　　　　　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　少々
・水　　　　　　　　　　20ml

(B)
・ごま油　　　　　　　小さじ1
・酢　　　　　　　　　　小さじ1/2

【作り方】

①海老は竹串等で背ワタを取ります。

継ぎ目に刺して引っ張ると黒いのが出てきます。

②海老の背中側に尻尾から竹串を刺してのばします。

③沸騰したお湯に1パーセントの塩とお酒少々入れます。
伸ばした海老を入れ、30秒ほどすると赤く染まってきます。
そうなったら鍋ごと冷水につけて、冷まします。
こんな感じになります。

④海老の皮をむきます。

※実はここまで処理した海老が冷蔵庫に残っていたので
この料理にしたらしいです。

⑤熱したフライパンにごま油をしき、みじん切りした生姜、
白ネギを入れ炒め香りを出し、水気をきった高菜漬けを炒め
(A)を加えます。

⑥さらに(B)を加え、水分がある程度なくなったら、
卵を溶いてまわし入れ塩コショウで味を整えます。

器に盛りつけて完成です。

 

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

 

昨日、レシピブログ界の巨匠
筋肉料理人さんを訪ねて佐賀まで行ってきました。

この方、有名人なんでご存知の方も多いと思いますが、
一応料理を仕事としてる私なんかより、
よっぽど料理に詳しくて、何より料理が好き！
って気持ちがよく表れたレシピをいっぱい書いてまして、
テレビ出演や筋肉料理人の居酒屋ごはん帳という本も
出版されてる方なんです。

まぁ、仕事という口実だったんですが、
本命は筋肉さんの勤める元民間保養施設を訪問する事。

自然豊な環境でこんな所で働けたら良いな～と、
憧れちゃいました(#^.^#)

筋肉さんはここで料理教室もやってて、
最近よくスパイスの記事を書かれてるので、
私も真似してスパイスを使った料理を作ってみました。

という事で、
今日のまかないレシピは、海老フライ！
しかし、普通に海老フライじゃおもしろくないので、
ガラムマサラで風味をつけてみました。

ガラムマサラとは・・
ヒンズー語で「熱い香辛料」という意味。
辛味をつけるというよりも香りをつけるために使われ、
インドでは各家庭によってブレンドは異なるので
おふくろの味的なものだそうです。
日本で言う所の味噌汁みたいなもんでしょうか(#^.^#)

市販のカレールーに一振りするだけで、
本格的なインドカレーに近づく
魔法のスパイス～(*^^)v

今日はそれを海老にふりかけて、
フライにしたらどうなるんだろ～??

若干冒険的な試みでしたが、
さすが魔法のスパイス、香りがよくて
大好評でしたよ(*^^)v

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((インド風☆海老フライ))

【材料】　3人分
・ブラックタイガー　9尾
・ガラムマサラ　適宜
・玉子　1個
・小麦粉　適宜
・パン粉　適宜

〈タルタルソース〉
・玉子　3個
・甘酢らっきょう　5個　
・玉葱　半個
・人参　1/8本
・レモン汁　適宜
・塩コショウ　適宜
・大葉　1枚

【作り方】
①海老(ブラックタイガー)は殻をむいて伸ばします。
方法は過去記事の((海老と長芋の梅風味春巻き))を見てください。

②塩、ガラムマサラ、で下味をつけて、
小麦粉、玉子、パン粉の順で衣をつけます。

③タルタルソースを作っておきます。
作り方は過去記事の((宮崎チキン南蛮)をご覧ください。

④170℃の油で揚げて完成(*^^)v

体重が気になりますが、タルタルソースをたっぷりかけて
おいしくいただきました(#^.^#)

ここで使ったらっきょう実は自家製なんですよ～、
作り方は次回ご紹介します(*^^)v

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日は梅雨の合間、気持ちよく晴れた福岡でしたね～。

昼過ぎから仕事で中州に行く途中、
キャナルシティー博多の横を通るんですが、
どうも2号館が建設中なようで、
今秋にも開業予定だとか・・

博多駅ビルの改装で、お客を取られたでしょうから
巻き返しに期待ですね。

さて、今日のまかないレシピですが、
体重が気になる今日この頃、
ここはダイエット食材でいこう(^O^)／

しかし、
生まれてこの方、ダイエットなんて
考えた事もなかったので、
ダイエットに向いた食材なんて知りません(^_^;)

で、ネットで調べた所、アボカドが良い！らしい・・

なんでも最強のデトックス食材なんだとか。

コレステロールの低下を促進！
代謝作用が良く、快便効果あり！
腹もちが良く、ビタミン、ミネラルなど
栄養バランスも良い！

などなど、
優秀な食べ物のようです(*^^)v

ただ、高カロリーなので量や食べ合わせに
注意した方が良いみたいですね(*^_^*)

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((海老とアボカドのグレープフルーツサラダ))

【材料】　3人分
・アボカド　1個
・バナメイ海老　12尾
・玉ねぎ　1個
・グレープフルーツ　1個

〈ドレッシング〉
・EXバージンオイル　大さじ4
・薄口しようゆ　小さじ2
・粒マスタード　小さじ1
・塩、黒コショウ　適宜

【作り方】
①海老は殻付きのまま、2～3節目を竹串で刺し、
　背ワタを引き抜きます。
　
②ボールに海老を入れ、片栗粉で揉んで、
　水で洗い流します。
※片栗粉で揉むと汚れが落ちやすいです。

③鍋に水2カップ、白ワイン(清酒でも良い)大さじ2
　塩小さじ1を入れ沸かし、海老を入れ30秒ほどボイル。
※お酒で臭み消しと風味つけ。
※海老のボイル時間は大きさによります。
　余熱でも火が入りますので、茹ですぎない事。
　　
④火を止めて、そのまま人肌くらいまで冷まし、
　殻をむいておきます。

※茹で汁のまま冷ます事で、
　パサつかずプリプリに茹であがります。
　
⑤グレープフルーツは房から身を取り出し、
　手で一口大にほぐします。
　アボカドは一口大に切って、色が変わらないうちに
　グレープフルーツと和えて冷蔵庫に入れときます。
　玉ねぎは薄くスライスしてサッと水にさらし、
　辛みをぬきます。
　

⑥玉ねぎの水気をきり、④⑤とあわせて、
　器に盛り付け、合わせたドレッシングを　
　かけて完成(*^^)v

garakoさんに教えてもらったのですが、
玉ねぎのスライスは、
水にさらすと硫化アリルなる成分が
流れ出るので、スライスしたあと
お皿に広げて並べ15分以上置き、
レンジで10秒～20秒加熱すると水にさらさずに苦みを取り除き、
且つシャキシャキした生っぽい食感も損なわないそうですよ(*^_^*)

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

明日からまた鹿児島出張で早く寝ないと
いけないので、さっそく昨日予告していた
海老と長芋の梅風味春巻きののレシピです。

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((海老と長芋の梅風味春巻き))

 
【材料】
・春巻きの皮　3枚
・海老(ブラックタイガー)　6尾
・大葉　3枚
・長芋　50gくらい
・梅チューブ　適宜

 

【作り方】
YouTube動画をご覧ください。

①海老はつま楊枝など先のとがったもので、
背中から刺して背ワタを除き、皮をむきます。

②お腹側に包丁で切れ目を入れ、
手でギュッ、ギュッとおさえて
筋を断って伸ばします。
※プチッ、プチッと音がしたらOK。

③長芋は1cm×10cmくらいのスティック状に
切ります。

④まな板の上に春巻きの皮を置き、半分に切った大葉、
長芋、海老をのせ、梅肉チューブを流します。

⑤手前から折りたたんで巻いていきます。

⑥160℃の油で揚げます。
表面がきつね色になって、気泡が出てきたらOK。

⑦包丁で半分に切ります。
※切る時にグシャッとつぶれないようにするコツは、
包丁を立てて、刃先で穴をほがし、
皮の表面だけをノコギリで切るようにギコギコします。
皮に切れ目が入ったら、そこから中身を切ります。

⑧器に盛り付けて完成！(*^^)v

あっさりしてて、食べやすい和風春巻きですよ♪

明日は出張なので更新できません(^_^;)

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こんにちは～、まかない課長です～(^O^)／

ついにプロ野球開幕しましたね～。
私、南海からダイエーになって、福岡にホークスが
やってきた時からのファンなんです。

去年も仕事サボッて息抜きに、
２回ほど福岡ドームに応援に行きました。

今年はかなり補強もしたし、優勝間違いなしでしょう(^o^)丿

９時くらいに2-1でリードしてるのを確認して
よし開幕から順調、順調と思ってたら
いつのまにか追いつかれてて、そのまま同点で試合終了・・・

頼むよ、和田ちゃん～(-_-;)

さて、気を取り直して今日のレシピは 女性に喜ばれる料理NO,1

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((アボカドの生春巻き))

【材料】３人分

・ライスペーパー 3枚
・海老(ボイル)　3尾
・カマンベールチーズ　1ホールの半分
・アボカド　半分
・きゅうり　1/4本
・ベビーリーフミックス　1p
・大葉　3枚
・トマト　3切れ
・ドレッシング　お好みで

【作り方】

YouTube動画をご覧ください。

まぁ、中身を適当な大きさに切って、
もどしたライスペーパーに巻くだけなんでが、
ポイントはライスペーパーを戻し過ぎない事。

ライスペーパーは水にサッと濡らすだけで十分。

まな板の上に置いて、材料をのせる頃には
急激に水分を吸収して十分もどっています。

間違っても水に漬けこんでやわらかくなるまで
待ったりしない事。

よく見かけるんですが、そんな事したら、
風呂あがりのふやけた手みたいになって、
食感が台無しになりますので注意！

あとは、巻いて、切って、盛って、食べるだけです(*^^)v

ドレッシングはちょっとピリ辛のほうが個人的には好きかな～。

チーズは生春巻きにはホールで売ってる
カマンベールチーズが合うと思います。

以下、手順写真です。

完成！(*^^)v

明日は春巻きつながりで、海老と長芋の梅風味春巻きを紹介します。

ではまた明日～(^O^)／

あ、そうそう、

花の写真が好評だったので、家の近所の花を載せてみました。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

福岡は今日も気持ちの良い陽気で
花見している人たちもたくさんいましたね～。

取りかかっていた春夏のコース料理も
やっとの事でGOサインが出て、
これで一息つけそうです(-_-;)

夕方、先週から行こう行こうと思いながら、
なかなか行けなかった献血に行ってきました。
恥ずかしながら、人生初体験でした。

softbankの孫社長みたいにたくさんのお金を寄付する事は
出来ませんけど、何か人の役に立たねば。

その足でお店周りしたのですが、行く先々で
『今日、顔色悪いですね、大丈夫ですか?』
って言われました・・(；一_一)

さて、今日のレシピですが、
テレビでやっててとても美味しそうだったので、
久々に作ってみました。

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((海老チリソース))

 
【材料】
・むきえび　10尾
・サニーレタス　少々
・長ねぎ　(白い所だけ)１本
・にんにく（みじん切り）　大さじ１ 1／2
・しょうが（みじん切り）　大さじ２
・豆板醤（トウバンジャン）　小さじ２
・トマトケチャップ 大さじ２
・塩 適量
・片栗粉 適量
・砂糖 適量
・油 適量

☆えびの下味
・塩 小さじ1／2
・こしょう 適量
・酒 小さじ２
・片栗粉 大さじ１

☆煮込み調味料
・酒 小さじ１
・水 100ml
・塩 小さじ１
・砂糖 小さじ２
・水溶き片栗粉 小さじ１ 1／2
・酢 小さじ1／2
・ごま油　少々

【作り方】
YouTube動画をご覧ください。

①むきえびは塩、片栗粉、水適量でもみ、
流水で洗って水気をしっかり取り、
背に切り込みを入れて、えびの下味の
塩、こしょう、酒、片栗粉で下味をつける。

②長ねぎは縦４等分に切って２mm幅に切る。

③鍋に油適量を熱し、えびの両面を強火で焼き、
赤くなったら取り出す。

④鍋に油大さじ２を熱し、にんにくとしょうがのみじん切り、
豆板醤、トマトケチャップを弱火で炒めて香りを出し、
煮込み調味料の酒、水、塩、砂糖を加え、強火で煮立てる。

⑤　④にえびを戻し入れ、再び煮立ってきたら、長ねぎを加え、
弱火にして水溶き片栗粉でとろみをつけ、
強火にして煮立て、酢、ごま油を加える。

⑥器にサニーレタスを敷いて、⑤を盛り付けて完成(*^^)v

実は、一口食べてなんか物足りないな～と思ったら
酢を入れ忘れてて、後からかけたら絶妙になりました。

酢は味を引き締めるので、忘れないようにね(*^^)v

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このたび東北関東大震災で
被災された方には心からお見舞い申し上げます。
また、被災地が一日も早く復興できますよう
心からお祈り申し上げます。
平穏に暮らせる事に感謝しながら、
ブログ更新させていただきます。

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