九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

　

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こんにちは！
今日の福岡県は良いお天気でした。
ゴールデンウィークを前にいよいよ暖かい５月の陽気になってきましたね～。
皆さん、GWの予定はもう立てられましたか?
毎年の事ながら私は仕事です・・
サービス業は人が遊んでる時に忙しくなる因果な商売ですので、GWはおろか盆、正月、クリスマスなどイベント時期にはいつも仕事なんです。
私は18の頃からこの仕事で慣れてるので良いんですが、子供がもう少し大きくなった時に遊びに連れて行ってやれないのが可愛そうだな～って思うんですよね・・(^_^;)

さて、話は変わって今日のレシピに行ってみましょう。
じゃがいもの冷製スープ『ヴィシソワーズ』は有名ですが、かぼちゃで作っても美味しいんです。
豆乳と合わせる事で栄養価も高く、ヘルシーに仕上がります。
豆乳はコクのある調整豆乳を選びました。
暖かくなってくるこれからのシーズンにいかがでしょうか。

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((かぼちゃと豆乳の冷製クリームスープ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・4人分

・かぼちゃ　　　　　　200g
・水　　　　　　　　　　200cc
・ブイヨンキューブ　1個
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2弱
・シナモンパウダー　　少々(隠し味程度に)
・調整豆乳　　　　　　300cc
・粗挽き黒コショウ　少々

【作り方】

①かぼちゃは皮をむき、2cm角に切って小鍋に入れ、水とブイヨンキューブを加えフタをして火にかけ、煮立ったら弱火にして5～6分煮ます。

②かぼちゃが柔らかくなったらミキサーで撹拌してなめらかにして冷まします。荒熱がとれたら豆乳、塩、シナモンパウダーを加え、もう一度ミキサーでサッと撹拌して冷蔵庫で冷やします。

③冷えたら器に盛り、粗挽き黒コショウをふって完成です。

【おすすめかぼちゃ料理】

☆かぼちゃと枝豆の簡単チーズディップ☆

☆ワイン風味のかぼちゃチーズコロッケ☆

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こんにちは！
少しずつ暖かくなってきてるように感じる今日この頃、皆さまお元気ですか?
私の勤める飲食店でもそろそろ春のメニュー替えの時期を迎え大忙し、ブログ更新もさぼりがちになっちゃってます(^_^;)

今日のレシピは昔勤めてた居酒屋で人気だった逸品『カボチャもち』のレシピをご紹介いたします。
ペースト状にしたカボチャに上新粉を混ぜて棒状にしたものを蒸して、輪切りにしてフライパンで焼いて甘辛いタレと絡める料理です。子供のおやつにもヘルシーで良いんじゃないでしょうか（*^_^*）

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((カボチャもちの甘辛焼き☆桜人参添え))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・12人前

・カボチャ　　　　　230g (皮つき)
・上新粉　　　　　　230g
・水　　　　　　　　　1カップ

・・・・・タレ・・・・

・しょう油　　　　　大さじ3
・みりん　　　　　　大さじ3
・酒　　　　　　　　　大さじ2
・砂糖　　　　　　　大さじ5～

※添え物はお好みで。今日は桜に見たてた人参とらっきょうを添えました。

【作り方】

①カボチャは皮をむいて適当な大きさにカットし電子レンジで柔らかくなるまで加熱して裏ごします。

　

②カボチャと同量の上新粉に水を加え、耳たぶくらいの固さにこね①と混ぜ棒状に整形します。

　

　

③ラップを巻いて蒸し器で15～20分蒸します。

④蒸している間に添え物を用意。今日は季節にちなんで桜人参を作りました。
4～5cmに輪切りした人参を五角形にカットして桜方にカット1cm程度にスライスします。

　

　

⑤蒸したカボチャもちは包丁で切ると難しいのできれいに洗った輪ゴムをぎゅ～っと伸ばして、押さえつけるようにするときれいに切れます。

　

⑥鍋にタレの調味料を合わせ、弱火で軽く煮詰めておきます。しょう油の塩分によって調整してください。甘めの方が美味しいです。

⑥フライパンに薄く油をしき、カボチャもちと人参を弱火で焼いていきます。

⑦表面がきつね色にカリッと焼けたらタレを少しだけ絡めて完成です。器に添え物と一緒に盛り付けていただきましょう。

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こんにちは！
今日はお店の年賀状DMの作成に追われていました。
全部で２万枚近く刷るんですよ、スゴイでしょ(^_^;)
毎年この時期になると何かと忙しくて、気付けば年越し。
『今年もアッと言う間に過ぎたな～』と歳をとるたびに早くなっていく時間の流れを
疎みながらバタバタと過ごしています。
家用の年賀状も早く作らないとな～・・

さて、今日のレシピはうちの嫁さんの得意料理をご紹介しようと思います。
この料理、ちょくちょくうちの晩ご飯に登場するのですが、ご飯が進み過ぎてヤバイ・・
サクッとしたフライを口に入れると中からトロ～とチーズが流れてかぼちゃの甘みと溶けて絶品です。
お子様にもウケると思いますし、お弁当のおかずにも最適だと思いますよ(*^。^*)

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((豚ロースのかぼちゃチーズ巻きフライ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・3～4人分

・豚肩ローススライス　　　　8枚
・かぼちゃ　　　　　　　　　　　1/8個
・インゲン豆(冷凍)　　　　　　8本
・とろけるチーズ　　　　　　　　1枚
・卵　　　　　　　　　　　　　　　　1個
・小麦粉　　　　　　　　　　　　　適量
・パン粉　　　　　　　　　　　　　適量
・ケチャップ　　　　　　　　　　　大さじ3
・マヨネーズ　　　　　　　　　　　大さじ3
・塩コショウ　　　　　　　　　　　適量

【作り方】

①かぼちゃは半分に切って種を除き、5mm程度にスライスして電子レンジで柔らかくなるまで下処理加熱します。(1000wで1分程度)　冷凍インゲン豆は解凍して2等分しておきます。

②豚肩ロースに塩コショウしてかぼちゃ、いんげん豆、適当な大きさにカットしたチーズをのせ巻いていきます。

③小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて170℃の油で揚げます。サクッときつね色に揚がったら食べやすい大きさにカットして完成。マヨネーズとケチャップを混ぜたソースにつけて美味しくいただきました。嫁さん、いつもありがとう（*^_^*）

 

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こんにちは～！
先日、うちの奥様がスーパーのくじ引きでプロ野球の観戦チケットを当ててきたというお話をしましたが、今日がその試合の日でしたので家族でホークスの応援に行ってきました。結果は残念ながら3-5で惜敗でしたがプロ野球ならではの素晴らしいプレイがたくさん観れてとても楽しかったです。現在は5位と低迷していますが、後半の巻き返しに期待しています。がんばれホークス～！

さて、今日のまかないレシピですが、うちの奥様のカボチャを使った得意レシピのご紹介です。うちの奥さまはカボチャが大好きで食卓にもよく上るんですが、今日の料理はおしゃれでワインのお供にもぴったりだと思いますよ～(^_^)/

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((カボチャと枝豆の簡単チーズディップ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　・・・・・・・・4人分

・カボチャ　　　　         　　100g
・クリームチーズ(キリ)　　70g
・枝豆　　　　　　　　　　　　100g
・ブラックペッパー　　　　　少々
・クラッカー　　　　　　　　お好みで
・バシルの葉　　　　　　　　少々

【作り方】

①カボチャは緑色の皮を包丁でむきます。固いので手を切らないように注意！　適当な大きさにカットして、耐熱容器に入れラップをかけて電子レンジ500wで2分30秒加熱して冷まします。

②枝豆は塩茹でしたものを使用。皮から実を取り出しておきます。

③カボチャが冷めたらスプーンなどで潰します。

④クリームチーズと混ぜます。クリームチーズは酸味の強いキリとしうメーカーのものがオススメです。ブラックペッパーを少々降り入れ剥いた枝豆も混ぜ入れ冷蔵庫で冷やします。

④冷えたら器に盛り付けクラッカーとハジルの葉を添えれば完成です。

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ヤフードームにてラッキー7のホークスの攻撃前、黄色いジェット風船で応援です。
sony NEX-5の連写機能を使ったパノラマ撮影です。

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

今日は暑かったですね～、福岡県では今年一番の
猛暑だったらしいですよ。
さすがにこの暑さでは夏バテしそうです(^_^;)

さて、今日のまかないレシピですが、
先日購入したものの、どう使っていいのか
分からず、放置していた『ルクエ・スチームバッグ』を
やっと使ってみる気になったので、付属していたレシピを
そのまま作ってみた料理を紹介します。

味は・・まぁ、普通でした(^_^;)

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((パンプキンスープ))

【材料】
・かぼちゃ　80g
・ココナッツミルク　75cc
・カレー粉　小さじ1/4
・コンソメ　1/2個
・水　75cc
・レモングラス　少々

【作り方】
①かぼちゃは皮つきのまま、約5mmにスライスする。

②スチームバッグに全ての材料を入れ、レンジで5分加熱。
　※500Wで5分加熱、硬ければ追加加熱してください。

③スライドバーをつけ、スチームバッグの上からもみ崩す。
　かなり熱くなってますので、気をつけて！
　布巾等をあいだにかましてやらないと火傷します。
※そういう私が火傷してしまいました(-_-;)

④ペースト状になったら器に移して
　完成(*^^)v

付属のレシピ集の中から作ってみようと思うんですが、
いまいちピンとくるのがないんですよね～。

どなたか、これは！　というルクエレシピ
紹介してくださ～い(｡･ω･)ﾉﾞ

明日は佐世保に出張。
佐世保バーガー食べてきます！

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

 

今日も福岡はとても７月とは思えないような
涼しい１日で、秋かと思うような陽気でした。

でもそれも今日まで、明日からはまた猛暑が
やってくるらしいので、皆さん気をつけてください！

今日のまかないレシピは、
うちの奥さんの大好物、カボチャ！のお料理です。
シンプルに煮物にしたのですが、
簡単だからこそ、丁寧に調理しないと美味しく
出来ませんので、ポイントをいくつか紹介します。

 

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((カボチャの含め煮))

 

【材料】
・カボチャ　1/4個
・出し汁　2カップ
・薄口しょうゆ　25cc
・濃い口しょうや　25cc
・みりん　50cc
・砂糖　大さじ1～2

【作り方】
①カボチャは表面をサッと水洗いし、
ヘタを上にしてまな板に置く。
最初は手前半分に包丁を入れ、
ひっくり返して、もう半分に包丁を入れ、
２等分する。
切り口を下にして置き包丁の先に手をあてて
近わ入れて押し切る。
※固いので手を切らないように注意！

②一番暑い部分が3～4cmになるようにくし型に
カットして包丁の背をカボチャの内側にあて、
種とワタをこそげ取る。

③3～4cmの角切りにする。
皮の近くがほくほくして美味しいので、
皮の厚い部分だけを包丁でむき取る。
※切れない包丁だと余計に危ないので、
包丁はよく研いだもので。
きれいにむくと、緑が鮮やかでツヤが出ます。

↓　↓

④角ばった部分を包丁で薄く切り取る。
この作業を面取りと言い、煮崩れを
防いで、きれいな仕上がりになる。

⑤皮をむいたらすぐに水に浸し、
１０分ほどおいて、アクをぬき、
ザルあげて水気をきる。

⑥鍋に調味料を合わせ、カボチャを入れ、
煮立たせたら弱火にして、竹串がスッと
通るまで煮る。

⑦室温で冷ましたら完成(*^^)v

(ポイント)
基本的に煮物に味が一番染みていくのは
温かい状態から冷めていく時です。
柔らかくなった後も崩れるまで焚いても
味の染み加減はたいして変わりません。
焚いてからすぐに食べるのではなく、
一度冷まして、再加熱して食べるのが
見た目もきれいでベターです。

二日目が美味しいっ！ていう料理がたくさんありますが、
上記が理由だと思われます。

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皆さまこんにちは～(^O^)／
今日はブログタイトルに反するような
めんどくさい・・けど
美味しいうちの奥さんもお気に入りの
かぼちゃを使ったコロッケの紹介です。
奥さん、だいぶお腹大きくなってきましたね～
6か月後にはパパです（*^_^*）

では、さっそく。。

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((ワイン風味のかぼちゃチーズコロッケ))
 

【食材】
・かぼちゃ　半分
・クリームチーズ　３P
・赤ワイン　30cc
・生クリーム(牛乳でも可)　50cc
・バター　20g
・塩
・ブラックペッパー
・玉子　２個
・パン粉　適宜
・ケチャップ　適宜

①まず、かぼちゃの種をスプーンで取り除き、
　包丁で皮を削ります。(手まで切らないよう注意)
　適当な大きさに切って、電子レンジでやわらかくなるまで
下処理加熱。します。

②裏ごし器で熱いうちに裏ごします。

③フライパンにかぼちゃペースト、バター、クリーム、赤ワインを入れ
　火にかけ、塩、ペッパーで味を調え、粘土くらいの固さになるまで、
　水分を　とばします。

④クリームチーズはサイコロ状にカットします。
　ラップでにてかぼちゃ、チーズを包んで
　茶巾絞りにします。

⑤小麦粉→玉子→パン粉

⑥１６０℃の油で揚げます。
※揚げすぎると爆発しますので注意。
 
⑦皮も千切りにして揚げます。

⑧ケチャップなどを下にしいて完成！

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皆さま、こんにちは～(^O^)／

まだ先の話なのですが、仕事でケータリング(出張料理)
みたいな事を企画してまして、
熊本で打ち合わせがあるという事で
今日は朝から熊本に行ってきました。

 

３連休初日という事で高速道路大渋滞((+_+))
普段は北九州から熊本まで２時間くらいで
着くのですが、今日は３時間以上かかっちゃいました。

この分だと、もし高速道路無料化なんかしちゃったら
低速道路になっちゃいそうですね～(；一_一)

ところで、先日レシピブログのモニター企画に応募
していたところ、送ってきました（*^_^*）
食べるスパイスセット！

人生初のモニター体験！

さっそくその中のひとつ、ローストオニオンで
作ってみました。
風味も良いし、使い勝手良さそう♪
捜索意欲わきますね～

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((かぼちゃとアボカドの簡単ココット))

 

【材料】
・アボカド　半分
・かぼちゃ　１６分の１くらい
・長いも　８cmくらい
・とろけるスライスチーズ　２分の１枚
・バター　１０g
・マヨネーズ　適量
・オリーブオイル　大さじ１
・塩
・ブラックペッパー
・ハウス　ローストオニオン　適量

【作り方】２人分
①まず、かぼちゃと長いもは皮をむいて
一口サイズにカットして電子レンジで加熱処理。
(うちのレンジは１０００Ｗなので４０秒くらいでした)

②フライパンにオリーブオイル大さじ1とバターをひいて、①を
ソテーして塩、BP、ローストオニオンで味と風味付け。

③アボカドはくりぬいて、一口サイズにカット。

④　②と③をココット皿に入れ、マヨネーズ少々、
とろけるスライスチーズをのせローストオニオンを振って
トースターで２分くらい・・・

焼き目がついたら　完成！

ハウスさん、このレシピ使ってくれないかな～・・・(^m^)

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