カボチャの含め煮
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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／
今日も福岡はとても７月とは思えないような
涼しい１日で、秋かと思うような陽気でした。
でもそれも今日まで、明日からはまた猛暑が
やってくるらしいので、皆さん気をつけてください！
今日のまかないレシピは、
うちの奥さんの大好物、カボチャ！のお料理です。
シンプルに煮物にしたのですが、
簡単だからこそ、丁寧に調理しないと美味しく
出来ませんので、ポイントをいくつか紹介します。
((カボチャの含め煮))
【材料】
・カボチャ 1/4個
・出し汁 2カップ
・薄口しょうゆ 25cc
・濃い口しょうや 25cc
・みりん 50cc
・砂糖 大さじ1～2
【作り方】
①カボチャは表面をサッと水洗いし、
ヘタを上にしてまな板に置く。
最初は手前半分に包丁を入れ、
ひっくり返して、もう半分に包丁を入れ、
２等分する。
切り口を下にして置き包丁の先に手をあてて
近わ入れて押し切る。
※固いので手を切らないように注意！
②一番暑い部分が3～4cmになるようにくし型に
カットして包丁の背をカボチャの内側にあて、
種とワタをこそげ取る。
③3～4cmの角切りにする。
皮の近くがほくほくして美味しいので、
皮の厚い部分だけを包丁でむき取る。
※切れない包丁だと余計に危ないので、
包丁はよく研いだもので。
きれいにむくと、緑が鮮やかでツヤが出ます。
↓ ↓
④角ばった部分を包丁で薄く切り取る。
この作業を面取りと言い、煮崩れを
防いで、きれいな仕上がりになる。
⑤皮をむいたらすぐに水に浸し、
１０分ほどおいて、アクをぬき、
ザルあげて水気をきる。
⑥鍋に調味料を合わせ、カボチャを入れ、
煮立たせたら弱火にして、竹串がスッと
通るまで煮る。
⑦室温で冷ましたら完成(*^^)v
(ポイント)
基本的に煮物に味が一番染みていくのは
温かい状態から冷めていく時です。
柔らかくなった後も崩れるまで焚いても
味の染み加減はたいして変わりません。
焚いてからすぐに食べるのではなく、
一度冷まして、再加熱して食べるのが
見た目もきれいでベターです。
二日目が美味しいっ！ていう料理がたくさんありますが、
上記が理由だと思われます。
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2011年7月23日 04:02 | カテゴリー： 南瓜(カボチャ)
コメント
TITLE: Re: No title
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なおみんさん、こんにちは～(^O^)／
灰汁抜き、私も面倒であまりやってませんでしたが、
まぁ、基本に忠実に！という事で
紹介してみました(#^.^#)
2011年7月24日 21:05 | まかない課長
TITLE: Re: No title
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manngoさん、こんにちは～(^O^)／
灰汁抜きはしなくても問題はないのですが、
やっぱりひと手間かけると1ランクアップしますよ(*^^)v
2011年7月24日 21:03 | まかない課長
TITLE: Re: おはようございます!!
SECRET: 0
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gaoaynさん、こんにちは～(^O^)／
芋☆栗☆南瓜
女性は好きですよね～。
面取りは慣れたら簡単ですよ(*^^)v
2011年7月24日 21:00 | まかない課長
TITLE: No title
SECRET: 0
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私もアク抜きせず、そのまま煮てました。
勉強になります！
ありがとうございました。
2011年7月24日 07:05 | なおみん
TITLE: No title
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おはようございます。
南瓜の灰汁抜きなんてしたことないです。
勉強になりました。
きっちりと鰹と昆布で取った出汁だと
やはり美味しいですよね。
2011年7月23日 07:11 | manngo
TITLE: おはようございます!!
SECRET: 0
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南瓜✿
いっぱい☆並んですよね♪♬
芋☆栗☆南瓜!!
ですもんね♪♬
奥さんの好きなの♪
作ってあげるだなんて
なんて優しいんですかあー!!✿
感動です!!☆
面取り☆
なかなかムズイのですが、
すごく荷崩れせずに
綺麗です～
2011年7月23日 05:28 | gaoayn
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