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こんにちは！
今日の料理はいも餅でニラ饅頭を作ってみました。
中に豚のそぼろを入れる事でボリューミーで食べ応えのあるものに仕上がりました。
私の勤める飲食店でも中にチーズが入ったものを提供していますが、根強い人気なんですよね。
日本人ってのは『もちもち』に目が無いようです。
【まかない課長のYOUTUBE動画レシピ】
((いも餅の肉ニラ包み焼き))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・10個分
・じゃが芋 小5個(300gくらい)
・片栗粉 大さじ5(100gくらい)
・豚ミンチ 200g
・ニラ 1/4束
・サラダ油 大さじ1、大さじ5
・白ねぎ 20g
・生姜 10g
・・・・・そぼろの味つけ・・・・・・
・酒 大さじ2
・しょう油 大さじ2
・みりん 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・・・・・・かけダレ・・・・・・・
・出し汁 100cc
・しょう油 30cc
・みりん 30cc
・砂糖 大さじ1
・ごま油 少々
・水溶き片栗粉 適量
【作り方】
①ニラは１cm程度の長さに、生姜と白ねぎはみじん切りしておきます。
②じゃが芋は皮をむいて火が通りやすいように適当な大きさに切ってボイルします。
③串がスッと通るくらいになったらザルに上げ水気をきって熱いうちにマッシャーなどで潰します。
しっかり潰したら片栗粉を加え耳たぶくらいの固さになるように手でよく捏ねます。
ある程度捏ねたらカットしたニラの半分を加えよく混ぜておきます。
④食べやすい大きさに分けておきます。
④じゃが芋をボイルしている間にそぼろを作ります。
鍋を火にかけサラダ油をしき、生姜、白ねぎを炒め香りが出たら豚ミンチを3/4程度入れ炒りつけるように煮ます。
水気が少なくなってきたらカットしたニラの残り半分を加えます。
そぼろにしっかり味がついたらザルに上げ冷まします。
粗熱がとれたら残り1/4のミンチを加えよく混ぜておきます。
※豚ミンチの1/4程度を残して残り3/4に味をつけ、後で混る事でパサつき防止、粘り気が出るので包み易くもなります。
⑤いも餅を手で広げるように伸ばして、中にそぼろを詰め円盤型に成型します。
※ある程度薄くした方が火が通りやすく焼きやすいです。
⑥熱したフライパンに油をしき、弱火～中火で両面こんがりと焼きます。
⑦焼いている間に餡を作ります。
鍋に出し汁、しょう油、みりん、砂糖を入れ沸かし水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を少し加えて香りをつけます。
いも餅を器に盛り付け、餡をたらして完成です。
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2014年1月13日 00:47
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じゃが芋
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こんにちは！
日曜日、今日は朝から娘を公園に連れて行ったり、庭にミニプールを出して遊ばせたりと家族サービスの一日でした。
普段エアコンの効いた環境に慣れていると外で過ごすのはなかなかしんどいですね～。
皆さまも熱中症にはくれぐれもご注意くださいね。
さて、今日のレシピは定番料理の『肉じゃが』です。
いつもは出し汁で煮込むのですが、今日は水やダシを使わずに作ってみました。
水を使わず野菜から出る水分で作る事でじゃが芋がホクホク、ふんわり風味も良いですよ。
オススメです(*^。^*)
((ほくほく☆水不使用の肉じゃが))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・４人分
・豚小間切れ 200g
・じゃが芋 4個
・玉ねぎ(大) 1個
・人参 1本
・糸こんにゃく 1/2p
・サラダ油 大さじ2
(A)
・酒 80cc
・しょう油 80cc
・みりん 80cc
・はちみつ 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・本だし 小さじ1
【作り方】
①じゃが芋、人参は皮をむいて食べやすい大きさにカットします。
玉ねぎは皮をむいて、櫛型に切ります。この時、玉ねぎのヘタのつながってる部分は取らないで、つなげたままにしておくと存在感が増します。
②糸こんにゃくは食べやすい長さに切って、鍋にひたひたの水と一緒に入れ一度沸かしてザルに上げておきます。
こうするとこんにゃく特有の臭みが緩和します。
③熱した鍋にサラダ油をしき、豚肉、玉ねぎ、人参、じゃが芋の順に炒め、(A)の調味料を加えます。
沸騰してきたら糸こんにゃくを加え、フタをして弱火で20～30分煮込みます。途中、一度底から混ぜましょう。
ルクルーゼやストウブの鋳物ホーロー鍋があればベストですが、無ければ出来るだけ密着性の高いフタをする事がポイントです。
④じゃが芋に串などで刺してみて、スッと通れば完成です。
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2013年7月29日 00:30
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じゃが芋
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こんにちは！
今日は福岡県も小春日和の暖かい陽気で気持ち良い一日でした。
明日からも高気圧に覆われるようで良い天気が続くようですが、
心配なのが最近ニュースでも話題となっている『PM2.5』・・・
そろそろ黄砂もやってくるし、マスクが必須になってきてますね(^_^;)
さて、今日のレシピですが、見た目は胡麻団子、中身はコロッケという
ちょっと変わったアイディア料理のご紹介です。
お弁当のおかずにも良いと思いますよ（*^_^*）
((ポテトチーズベーコンの胡麻団子))
★★★レシピ★★★
【材料】 ・・・・・・7個分
・じゃが芋 中2個
・ベーコン 1枚
・とろけるチーズ 3枚
・生クリーム 大さじ1/2
・バター 15g
・煎り胡麻 適量
・塩コショウ 適量
・ナツメグ 少々
・小麦粉 適量
・卵 1個
【作り方】
①じゃが芋は串がスッと通るくらいになるまで水から茹でます。
②皮をむいて裏ごします。
③ベーコンとチーズは適当な大きさにカットしておきます。
④ボールにじゃが芋、ベーコン、チーズ、バター、生クリームを入れ混ぜ合わせ、塩コショウ、ナツメグ少々で味を調えます。
⑤団子に丸めて小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせて、煎り胡麻をまぶします。
⑥低温の油でじっくりと揚げて完成です。
ポイント1、油の温度が高いと爆発しますので低温140～150℃程度でじっくり揚げましょう。
ポイント2、胡麻をまぶした後、冷蔵庫で寝かせる、又は冷凍庫で凍らせて保存したものを食べる時に揚げる方が失敗しにくいです。
明日はトーホーさんの春の食材展示会に行って参ります。
新しい食材、楽しみだな～(*^。^*)
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2013年3月 6日 02:23
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じゃが芋
こんにちは～！
今日は半日お休みいただいて、近所の子供用品専門店西松屋に子供の服など買いに行ってきました。実は私の愛娘が来月から保育園に入園する事になりまして、その準備というわけです。最近の子供用品ってすごいですね～。特に驚いたのが離乳食の種類の多さと充実ぶりです。うちも嫁さんが一生懸命離乳食作ってくれて娘に食べさせてますが、たまには市販品でも良いような気かします。少しずつですが、子供が成長していく姿を見るのはとても嬉しいし、日々感動の連続ですね。記事の一番下に最近の写真載せてます。(*^。^*)
さて、今日のレシピですが、火の国熊本の庶民の味ポテトサラダ入りちくわの天ぷらのご紹介です。この料理、熊本では人気の惣菜で『秘密のケンミンショー』で紹介されたことで全国的にも認知されたようです。作り方はいたって簡単、ちくわにポテトサラダを詰めて天ぷらに揚げるだけ。バリエーションもいろいろあるようですが、シンプルが一番です。今からの季節、ビールのつまみにもオススメです。
((ちくわポテサラ天))
★★★レシピ★★★
【材料】
・ちくわ 3本
・ポテトサラダ 150g
・天ぷら衣 適宜
・小麦粉 適宜
【作り方】
①ちくわは包丁で切れ目を入れ、中にポテトサラダを詰めていきます。
②しっかり詰めたら小麦粉をまぶし、天ぷらの衣を全体につけ、180℃の脂で揚げます。どちらも火が通った材料なのですが、少し長めに揚げてカリッとさせた方が美味いと思います。
ポテトサラダって結構余ってしまう事が多いと思うんですが、一手間加えると美味しく変身しますよ。
・・・ポテトサラダの活用レシピ・・・
夏野菜のトマトグラタン
ポテしそ天
ポテサラ焼きカレー
娘が哺乳瓶で湯冷ましを飲めるようになりました。
子供の成長と共に自分も成長させてもらってるような気がします(*^_^*)
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2012年3月26日 02:07
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じゃが芋
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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／
寒い日が続きますが、皆様いかがお過ごしですか?
今日のレシピは、最近野菜の下処理用で活躍している
"ルクエスチームケース"を使ったレシピです。
福岡に住んでいることもあり、うちではよく明太子を食べるのですが
一切れだけ余ったりする事がしばしば。
そこでいろんな料理にアレンジするのですが、
明太子ってチーズやマヨネーズとすごく合うんです。
今日はそんなアレンジレシピをご紹介です。
((ルクエレシピ☆じゃが明太子チーズ蒸し))
【材料】 3人分
・じゃが芋 3個
・明太子 1腹
・マヨネーズ 30g
・玉ねぎ 1/4個
・えのき 1/3束
・塩コショウ 適宜
・スライスチーズ 2枚
【作り方】
①じゃが芋は皮をむき、棒状にカットしてさっと水で洗います。
玉ねぎは櫛型にカット。えのきは半分にカット。
明太子はバラしておきます。
②じゃが芋をルクエスチームケースに入れ、500Wの電子レンジで
5分加熱。
一度取り出し、玉ねぎ、えのきを加え、さらに3分加熱します。
③ボールに取り出し、塩コショウで味付けして
バラした明太子、マヨネーズで和えます。
④もう一度ルクエスチームケースに戻し入れ、スライスチーズを
のせて電子レンジで2分加熱。
トロットロチーズが美味の副菜じゃが明太子チーズ蒸しの完成です。
メインと別にあと逸品欲しい時にいかがですか?
今日は娘が人生初となる離乳食にチャレンジしました。
ママのおっぱい以外で始めて口にする食物に
こんな顔しました(^_^;)
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2012年1月11日 05:29
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じゃが芋
こんにちは～、まかない課長です(^O^)／
昨日は九州最大の歓楽街中洲のお店にヘルプで
呼子から仕入れたヤリイカとたわむれてました。
この季節になると、調理場はサウナのようになって、
体中から汗が吹き出します。
ダイエットには良いかもですが、
熱中症にならないように気をつけねば・・(^_^;)
今日のまかないレシピは、昨日に引き続き、
天ぷら～ですが、ちょっとひと工夫。
総菜屋さんから買ってきてた昨日のおかずの余り、
ポテトサラダをしその葉でくるんで揚げるという
変わり天ぷらの紹介です（＾ｖ＾）
私この料理には思い入れがありまして、
よく作るし、お店のメニューにもよく登場するんです。
昔、板前になりたての頃入ったお店では、
まかない料理に使うおかずの材料は先輩に
何を使ったらいいかお伺いをたてて、
それから考えて作るという事を毎日やっていました。
時には白菜1個渡されて、これでまかない作れという
無茶ぶりをされた事もありました。(^_^;)
でも今ではそれが糧となっているな～と
感謝の気持ちです。
それで、ある日先輩が大量に余ったポテトサラダで
まかない作れとおっしゃいまして、
考えて作ったのがこの料理なんです。
先輩が初めて褒めてくれたので
すごく嬉しかったので、単純な料理ですが、
とっても美味しくって
私の中では思い入れのある料理なんです（＾ｖ＾）
かれこれ15年前の事ですが、
良い想い出になってます(#^.^#)
((ポテしそ天))
【材料】 10個分
・ポテトサラダ 200g
・大葉 10枚
(天つゆ)
・出し汁 1カップ
・しょうゆ 50cc
・みりん 50cc
・追いカツオ 適宜
【作り方】
①大葉に薄く小麦粉をまぶしてまな板の上に並べます。
②ポテトサラダを適量のせて包みます。
③天粉につけて揚げれば完成(*^^)v
※天ぷらの揚げ方はこちら
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天ぷらのコツ
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2011年7月 2日 04:44
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じゃが芋
