茄子の揚げ浸し


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皆さま、おはようございます~(^O^)/

今日は朝食バイキングの手伝いにいかないといけないので、
今から3時間後には出勤です。
急いでブログ書いて、寝ないと((+o+))

というわけで、今日のレシピは簡単に、
でもすっごくおいしい、茄子の揚げ浸しです。
オカズにもなるし、つまみにもなるので、
私が調理長時代には、よくお通しで提供していました。



((茄子の揚げ浸し))

【材料】
・茄子 大3本
・出し汁 300cc
・濃い口醤油 100cc
・みりん 100cc
・砂糖  25g~30g
・たかの爪 少々
・ごま油 大さじ1

【作り方】
①茄子はピーラーで半分くらい(3か所くらい)皮をむき、
 乱切りにします。

 DSC00579.jpg

②鍋に出し汁 (水に出しの素でもOK)、醤油、みりん、
 砂糖、鷹の爪、胡麻油をあわせて、一度沸かして、
 氷水に鍋ごとつけて、冷まします。

③茄子を160℃の油で揚げて、②のだしに漬けこみ、
 冷蔵庫で2~3時間寝かせて完成!

DSC00581.jpg  →  DSC00582.jpg
                        ↓

DSC00583.jpg →  DSC00584.jpg

※ポイントは揚げた茄子を冷えただしに漬ける事で
 色止めの効果があり、次の日でも見た目が
 きれいです。

2日目の方がおいしいよ(^_-)



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