茄子の揚げ浸し
皆さま、おはようございます～(^O^)／
今日は朝食バイキングの手伝いにいかないといけないので、
今から3時間後には出勤です。
急いでブログ書いて、寝ないと((+o+))
というわけで、今日のレシピは簡単に、
でもすっごくおいしい、茄子の揚げ浸しです。
オカズにもなるし、つまみにもなるので、
私が調理長時代には、よくお通しで提供していました。
((茄子の揚げ浸し))
【材料】
・茄子 大3本
・出し汁 300cc
・濃い口醤油 100cc
・みりん 100cc
・砂糖 25g～30g
・たかの爪 少々
・ごま油 大さじ1
【作り方】
①茄子はピーラーで半分くらい(3か所くらい)皮をむき、
乱切りにします。
②鍋に出し汁 (水に出しの素でもOK)、醤油、みりん、
砂糖、鷹の爪、胡麻油をあわせて、一度沸かして、
氷水に鍋ごとつけて、冷まします。
③茄子を160℃の油で揚げて、②のだしに漬けこみ、
冷蔵庫で2～3時間寝かせて完成！
→ 
↓
→ 
※ポイントは揚げた茄子を冷えただしに漬ける事で
色止めの効果があり、次の日でも見た目が
きれいです。
2日目の方がおいしいよ(^_-)
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2011年2月18日 00:36 | カテゴリー： 茄子(ナス)
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