嶺岡豆腐
こんにちは～！
皆さん、峰岡豆腐ってご存知ですか? あまりポピュラーではないと思いますが豆腐専門店などで時々見かけますよね。もっちりとしていて胡麻豆腐みたいな食感、実は牛乳を固めた料理なんです。 江戸時代には牛乳の事を峰岡って言っていたらしく、和食では牛乳を使った料理にこの呼称をつける事があります。 昔は酢で固めていたらしいのですが、最近では葛や澱粉で固める事が多いみたいですね。牛乳だけでも良いのですが、まろやかな風味を加えるために生クリームも加えてみました。タレには先日から活躍している柚子ペーストを加えた酢味噌をかけていただきました。ねっとり、もっちりでデザートにしても良いと思います。ぜひお試しあれ～。
((嶺岡豆腐))
★★★レシピ★★★
【材料】
・牛乳 2カップ
・生クリーム 1カップ
・葛粉 30g
・片栗粉 20g
・・・・柚子味噌・・・・・
・西京白味噌 30g
・穀物酢 大さじ1弱
・柚子ペースト 小さじ1
・砂糖 15～20g
【作り方】
①牛乳、生クリーム、葛粉、片栗粉をボールに合わせよく混ぜて漉し器で裏漉しします。漉し器に残った粉の固まりは木ベラなどで丁寧に潰しダマが残らなくなるまで何度か裏漉しします。
※漉さないと仕上がりにダマが残る場合があります。
②鍋に①を入れ火にかけます。始めはサラサラですが、火が通ってくると固まってきます。そうなったら弱火にして20～30分練っていきます。じっくり練る事で口当たりが滑らかになります。
③ヘラを上げた時にダラダラ～と落ちるくらいまで固まったら型に流し冷やし固めます。
④固まったら柚子味噌の材料を混ぜ合わせかけていただきました。冷たく冷やしていただくととても美味しいですよ(*^^)v
※製品によって異なりますので固さは葛粉や片栗粉の分量を調節してお好みの固さにしてくださいね。
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2012年6月19日 23:47 | カテゴリー： 豆腐
コメント
motoyamaさん、こんにちは～(^-^*)/
ぜひ作ってみてください！
でも、葛と片栗粉の量は製品によって異なるので慎重に
調整してくださいね(*^_^*)
2012年6月22日 02:21 | まかない課長
こんにちは。
かなり前にある和食のお店でいただいたことがあり、美味しくてずっと覚えていました。
レシピ載せてくださってありがとう～♪
もちもちした食感のものが大好きで、早速作りまーす。
2012年6月21日 13:51 | motoyama
Omamamaさん、こんにちは～(^-^*)/
生クリームも入っているのでまろやかで
ほんとデザートにしたかったです。
けっこう美味しいんですよ(*^^)v
娘、くっきり歯型が残ってたのに一日でだいぶ
消えちゃいました。
子供ってやっぱり代謝が良いんでしょうね～。
2012年6月21日 02:53 | まかない課長
こんにちは～
これはこれは美味しそうなお豆腐♪ 牛乳で作るのなら、ほんと黒蜜か何かかけてデザートってのも良さそうですね～！
カンナちゃん可哀相・・・！くっきり歯跡が残ってますね・・・でも泣かなかったなんて強いな～。
2012年6月20日 15:16 | Omamama
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