海苔ソースの簡単茶碗蒸し-九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

海苔ソースの簡単茶碗蒸し

こんにちは～！
今日は昼過ぎから九州地区の店長会議がありました。その中でサントリーのアドバイザーに来ていただいて、『美味い生ビールの提供の仕方』という講習会を行っていただきました。私も店が忙しい時たま～にですが、パントリーの手伝いで生ビールを注ぐことがありますが、今までは何も考えずにただ7分目まで入れて後は泡を3割入れるという何のこだわりもない注ぎ方でした。しかし、今日の講義を聞いて眼からウロコがこぼれ落ちました！サーバーの掃除の仕方、生樽の温度管理、適正な圧力、そして『サントリー式』と言われる注ぎ方をするだけで歴然と違いが分かるのですね。私、お酒飲めないので味の事はよく分かりませんでしたが、正しい注ぎ方とそうでないものを比較した時、目で見るだけでも明からに違うんです！いや～、びっくりでした。生ビール好きの皆さん、飲食店に行って、その店の生ビールが正しい注ぎ方をしているかどうかの見分け方のひとつに下の画像、『スモーキーバブルス』が出来ているかどうかというのが目安のひとつだそうですよ。覚えておきましょう( ..)φメモメモ

左のグラスが正しい注ぎ方をしたもの。泡の下にうっすらと出来た層がありますが、これが『スモーキーバブルス』なんだそうです。左のグラスをマドラーで少し混ぜると泡がぶわ～とあふれ出ますが、右のやつは全然泡立ちません。炭酸が抜けてるって事なんだそうです。

さて、今日のレシピですが、先日ご紹介した『温玉海苔ソース』のレシピが好評だったので、今日は茶碗蒸しに応用してみました。このレシピ小倉店の従業員が考えたレシピなんですが、提供したお客様からとても喜ばれました。オススメです(*^。^*)

((海苔ソースの簡単茶碗蒸し))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・・3人分

・・・・・茶碗蒸し・・・・・・

・卵　　　　　　　　　　2個
・水　　　　　　　　　　320cc
・白ダシ　　　　　　　大さじ2

・草もち　　　　　　　20g×3
・椎茸　　　　　　　　3枚

・・・・・海苔ソース・・・・・・

・海苔の佃煮　　　　大さじ1強
・水　　　　　　　　　　大さじ2
・白出し　　　　　　　小さじ1/3程度
・わさび　　　　　　　少々

・胡麻、刻みねぎ　少々

【作り方】

①卵をボールに溶き入れ、水と白ダシを合わせザル等で漉します。

②器に具材を入れ、卵液を注ぎラップでフタをします。鍋に器の半分くらいが漬かる程度のお湯を沸かします。そこに器ごと入れフタをして8～10分程度蒸します。※この時の火加減は沸騰するかしないかのごく弱火です。もちろん蒸し器がある場合はそちらでかまいません。うちも一応あるのですが、出すのが面倒臭いんですよね(^_^;)

今日は鹿児島のばあちゃんが送ってくれた草もち(あんこが入ってないもの)と椎茸を入れてみました。この料理餅と相性良いですね～。