イワシの照りバター焼き
こんにちは～！
今日は一日中パソコンと向き合って、新メニューのパンフレットやらレシピやらを作成していました。料理作ってるときは楽しいのですが、この作業は正直ツライ・・。ブログのレシピと違って原価率やオペレーション考えないといけないから大変です。しかし、それも大詰め、後は常務の許可がおりたら終了～、いざ新メニュースタートという事になります。あとちょっと、がんばろ～(^-^*)/
さて、今日のまかないレシピは大衆魚の『イワシ』を開いて和風ムニエルにしました。まぁ、簡単に言うとバター入りの照り焼きに青海苔ふっただけなんですが、美味いんですよね～、これが(*^^)v
((イワシの照りバター焼き))
★★★レシピ★★★
【材料】
・イワシ 9尾
・牛乳 2/3カップ程度
・バター 30g
・小麦粉 適量
・青海苔 適量
・オリーブオイル 大さじ3
・にんにく 1片
・・・・・調味料・・・・・・・
・酒 大さじ4
・砂糖 小さじ2
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
【作り方】
①まずはイワシを手開きして牛乳に20分程度漬けて臭みをとります。
イワシの手開きのyoutube動画でご覧ください。
②ペーパータオルでイワシの水分をふき取り、小麦粉をまぶします。
③熱したフライパンにオリーブオイルをしき、にんにくのスライスを炒め香りが出たら②のイワシを焼いていきます。両面焼いてきつね色になってきたら、砂糖、酒、みりん、しょうゆの順に調味料を入れていき、バターも加え軽く煮詰め照りが出たら青海苔をふりかけます。
④器に盛りつけたら完成です。
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2012年4月 5日 01:26 | カテゴリー： 鰯(イワシ)
コメント
のじさん、こんにちは～(^-^*)/
イワシ美味しいですよね～。
やすいし美味い優秀な魚だと思います。
牛乳はちょっと冒険でしょうが、悪くないと思いますよ(^o^)／
2012年4月 6日 03:11 | まかない課長
イワシ大好きです。
ここ数週間安定して大きいのが売られてるので、
つられて明日の買い出しメモに追加ですφ(..)
牛乳で臭み抜き、勉強になります(*^^*)
ちょっと勇気がいりますが、
今度試してみたいです♪
2012年4月 5日 13:12 | のじ
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