イワシの照りバター焼き

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こんにちは~!
今日は一日中パソコンと向き合って、新メニューのパンフレットやらレシピやらを作成していました。料理作ってるときは楽しいのですが、この作業は正直ツライ・・。ブログのレシピと違って原価率やオペレーション考えないといけないから大変です。しかし、それも大詰め、後は常務の許可がおりたら終了~、いざ新メニュースタートという事になります。あとちょっと、がんばろ~(^-^*)/

さて、今日のまかないレシピは大衆魚の『イワシ』を開いて和風ムニエルにしました。まぁ、簡単に言うとバター入りの照り焼きに青海苔ふっただけなんですが、美味いんですよね~、これが(*^^)v


((イワシの照りバター焼き))

★★★レシピ★★★

【材料】

・イワシ          9尾
・牛乳           2/3カップ程度
・バター          30g
・小麦粉          適量
・青海苔          適量
・オリーブオイル     大さじ3
・にんにく         1片

・・・・・調味料・・・・・・・

・酒           大さじ4
・砂糖         小さじ2
・みりん        大さじ2
・しょうゆ        大さじ2

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【作り方】

①まずはイワシを手開きして牛乳に20分程度漬けて臭みをとります。
イワシの手開きのyoutube動画でご覧ください。

②ペーパータオルでイワシの水分をふき取り、小麦粉をまぶします。

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③熱したフライパンにオリーブオイルをしき、にんにくのスライスを炒め香りが出たら②のイワシを焼いていきます。両面焼いてきつね色になってきたら、砂糖、酒、みりん、しょうゆの順に調味料を入れていき、バターも加え軽く煮詰め照りが出たら青海苔をふりかけます。

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④器に盛りつけたら完成です。

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コメント

のじさん、こんにちは~(^-^*)/
イワシ美味しいですよね~。
やすいし美味い優秀な魚だと思います。
牛乳はちょっと冒険でしょうが、悪くないと思いますよ(^o^)/

2012年4月 6日 03:11 | まかない課長

イワシ大好きです。
ここ数週間安定して大きいのが売られてるので、
つられて明日の買い出しメモに追加ですφ(..)
牛乳で臭み抜き、勉強になります(*^^*)
ちょっと勇気がいりますが、
今度試してみたいです♪

2012年4月 5日 13:12 | のじ

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