九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

こんにちは！
今日は熊本の名物料理『桜納豆』のご紹介です。
熊本で桜肉と言えば馬の肉の事。
きれいなピンク色した馬の肉が桜を連想させるという事でこの呼び名がついたんだそうです。
少し早いですが、春を感じさせる食材ですね。

この料理、馬刺しに納豆を混ぜただけのシンプルなものですが、
熊本の居酒屋さんには大抵置いている人気メニューなんです。
私も初めてこの料理と出会った時は『なんで納豆?』と首をかしげたのですが、
食べてみて納得！
ベストマッチで実に美味しいんです。
上質の生食用馬刺しが手に入った時はぜひ試してみてくださいね（*^_^*）

((桜納豆☆熊本の名物料理))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・2～3人分

・馬刺し　　　　100g
・納豆　　　　　　1p
うずらの卵　　　1個
・刻んだ葱　　　　少々
・刻んだ海苔　　少々

【作り方】

①馬刺しは包丁で細かく叩きます。

②良く混ぜた納豆と合わせ、器に盛り付けます。

③真ん中を少しくぼませて、うずらの卵を割り入れ、刻んだ葱と海苔を盛り付ければ完成です。甘めの醤油が合いますね（*^_^*）

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こんにちは！
1歳6カ月を迎えたうちの娘、インフルエンザにかかって昨日から高熱が続いていましたが、今日になってひとまず熱もさがり食欲も少し出てきたようです。見た目元気ですが、この時期の子供は体調が急に変化するので気をつけないといけません。
うちは共働きですので、嫁さんと交代で診ていますが、私一人の時は知識があまり無いだけに不安になるんですよね・・　
幸い歩いて5分の所にかかりつけの病院があって、いざという時にはすぐに飛んでいけるのでそこは安心ですが、私ももう少し育児について勉強せねば！と感じる今日この頃です(^_^;)

さて、今日は熊本の名物料理『馬刺し』のご紹介です。
熊本は馬刺しで有名ですが、そもそも馬刺しは熊本での飼育に適していないのだそうです。
もっと言うと日本国内で流通しているほとんどはカナダやオーストラリアなどの外国産、若しくは生体を輸入しての国内肥育もので純国産はわずかなのだそうです。だからと言って品質が悪いわけではありません。
食の安心・安全が求められる昨今、生肉の流通に関する検査は厳しく、一昔前の牛の生食に比べたら比べ物にならないくらい高い水準で衛生管理されています。
では、なぜ熊本で馬刺しが有名なのか。さかのぼる事400年、豊臣秀吉が文禄・慶長の役で朝鮮出兵していた頃、補給路を断たれた加藤清正がやむを得ず軍馬を食したのに始まり、帰国後肥後の国(熊本県)に広めたのだとか。
そんなわけで現在でも熊本の馬刺し消費量は全国でも断トツの1位。
日本の消費量の約半分にものぼるほど、『肥後もっこす』は馬刺しが大好きなんですね～。

ところで、写真の赤身の間に挟んである白いのが何だかご存知ですか?
『コウネ脂』と言って馬のタテガミの下にある脂部分です。
脂なのでそれ単体で食べるのはちょっとアレですが、赤身と一緒に食べるととっても美味しい！
希少部位ですので少々高価ですが、見かけたらぜひ赤身と一緒に食べてみてくださいね（*^_^*）

((馬刺し))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・3人分

・馬肉の赤身　　　　　120g
・コウネ脂(タテガミ)　75g
・おろし生姜　　　　　　　少々
・おろしにんにく　　　　　少々
・きざみ葱　　　　　　　　適量
・甘めのたまりしょう油　適量
・玉ねぎスライス　　　　　適量
・大葉　　　　　　　　　　　　2枚

【作り方】

①馬刺しの脂は他の肉より融点が低いので常温でもすぐ溶けます。冷凍ものの場合は食べる時に調度溶けるくらいの状態にするのがおすすめ。赤身よりコウネ脂を少し薄めにカットします。赤身10gならコウネ脂5gって所でしょうか。

②器に玉ねぎスライスを盛り付け、赤身とコウネ脂を交互に並べ、葱を添えます。しょう油におろした生姜とにんにくを溶いて赤身とコウネ脂を一緒につけていただきます。

　
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こんにちは！
今日の福岡県はしとしと雨の日曜日です。朝から娘の機嫌が悪く、泣き叫ぶもので『子供の館』に連れていってきました。今日は11周年記念で入場料無料とあってたくさんの家族連れでごった返していました。よく、休日のほうが疲れるっていうサラリーマンのお父さんの話がありますが、あれホントですね(^_^;)　先日作った料理レシピをアップして昼寝でもしようと思います(^_^)v

さて、今日のレシピは先日馬の生ハムをご紹介しましたが、今日は『馬カルビ』のご紹介です。牛や豚のカルビが美味いように馬のカルビももちろん美味いんです。若干クセがありますので、豆板醤入りの辛味噌で漬け込んで香りの強いニラと組み合わせてみました。この辛味噌、牛や豚にも使えるペンレシピですよ（*^_^*）

((馬カルビのピリ辛味噌炒め))

★★★レシピ★★★

【材料】

・馬のバラ肉(カルビ)　　　　　　300g
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　1個
・ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　1/3束
・サニーレタス　　　　　　　　　　　適量
・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

・・・・・・・辛味噌・・・・・・・・・

・味噌　　　　　　　　　　　　　　70g
・豆板醤　　　　　　　　　　　　　5～6g
・オイスターソース　　　　　　　小さじ1
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　20g
・酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ3

【作り方】

①馬カルビは繊維を断ち切るように15g程度にスライス。

②辛味噌の材料をボールに混ぜ合わせ、①の馬肉と絡め混ぜ30分程度おきます。

③ニラは洗って5cm程度のざく切り。玉ねぎは厚めのスライスに切っておきます。

④熱したフライパンにごま油をしき、③の馬肉を両面焼いていきます。この時はあり混ぜずに片面ずつ香ばしく焦げ色がつく程度に焼く感覚。

⑤玉ねぎ、ニラを加えフタをして蒸し焼きにします。全体に火が通り、味噌が馴染んだら完成です。

【馬の関連記事】

馬刺しの握り寿司

塩麹でやわらか☆馬のサイコロステーキ

馬刺しのユッケ

桜肉のカツレツ

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こんにちは！
アメリカの大統領選挙、オバマさんが勝ちましたね～。と、思ったら中国でも指導者が代わって・・世界の情勢も刻々と変化して、日本はどう対処していけば良いのか・・・私、昔はニュース番組など見なかったんですが、最近ではNHKのニュース番組録画して、仕事から帰って晩ご飯食べる時に毎日見るようにしています。そのくらい色んな出来事が自分の生活に直結しているんだって事にこの歳になってようやく気付きましたよ・・遅いか・・(^_^;)　しかし、インターネットが普及してきた昨今、新聞やニュース番組などもそのメディア媒体にによって考え方に偏りがあるんだって事に気付きました。新聞やニュースで言っている事を全て真に受けるんじゃなくて、ネットを含め色んな情報の中から自分なりに考える事がきっと大事なんでしょうね～。勉強せねば！

さて、今日のレシピなんですが、うちのお店で取引している熊本の馬肉業者さんから新商品の提案がありまして、さっそく家で食べてみました。馬の生ハムなんですが、これがとても美味しい！そのままで十分美味しいのですが、今日はオレンジとカマンベールチーズを巻いて食べてみました。塩分の効いた生ハムにこの二つは相性が良くて、豚肉の生ハムや鴨の燻製などとも良く合わせるので、馬でも美味しいだろうという事ですが、やっぱりビンゴ！とても美味しかったです。

ところで、火の国熊本は馬料理で有名なのはご承知の通りですが、実は熊本で位置から飼育それた馬ってほとんどいなくて、そのほとんどがカナダ、アルゼンチンなど海外や国内ですと北海道あたりに頼っているのが現状なんです。
では何故熊本が馬で有名になったのかというと、400年ほど前加藤清正が朝鮮出兵の際、補給路を断たれ食料不足に陥った際やむを得ず軍馬を食した事がきっかけで帰国後肥後を中心に広めたんだとか。しかし、消費量は全国でも断トツの一位！やっぱり肥後もっこすは馬刺しが好きなんですね(*^。^*)

((馬の生ハム☆オレンジ巻き・カマンベールチーズ巻き))

★★★レシピ★★★

【材料】

・馬の生ハム　　　　　　　100g
・オレンジ　　　　　　　　　　半分
・カマンベールチーズ　　　半ポーション
・ミニトマト　　　　　　　　　　2個
・チャービル　　　　　　　　　あれば飾りで少々　　　　　

【作り方】

①生ハムは繊維を断ち切るようにスライスします。

②オレンジは櫛型にカットして包丁ですくい取るように皮をはずします。

③カマンベールチーズは食べやすい大きさにカットします。

④スライスした生ハムでくるっと巻いてスライスしたミニトマトやチャービルを飾って完成です。

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こんにちは～！
いや～、連日暑い日が続きますが皆さん体調崩されていませんか?　私はすでに夏バテぎみです(*_*;　こう暑い日が続くと節電と言いつつもどうしてもエアコンのスイッチに手が伸びちゃいますね・・　まだ夏は始まったばかり。頑張ってまいりましょう！

今日はレシピというより、食べ方のご紹介です。九州は熊本名物の馬刺し。でも、実は熊本では食用の馬はあまり育たなくて、海外からの輸入に頼っているのが現状なんだそうです。もちろん純熊本産もあるにはあるようですが・・　とはいえ、牛のレバーをはじめ、肉の生食が危険という最近の食事情の中で馬刺しは唯一安全に食べることが出来る生食用の肉ではないでしょうか。普段はそのままスライスして刺身として食べるのですが、寿司にしても美味いんです。ホントはバーナーでサッと炙って食べるのが好きなんですが、ガスボンベが切れてた・・まぁ、ふつうに握っても美味いです。家庭ではなかなか握り寿司ってしないと思うんですが、あまり深く考えずたまには家庭で握り寿司作ってみませんか? ポイントは普段よりご飯を固めに炊く事と酢飯を合わせるときに混ぜすぎてベチャッとならないように気をつける事。握る時に酢飯の中に空洞を作るイメージでふわっと握る事です。

((馬刺しの握り寿司))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　　6貫分

・馬刺し　　　　　12g×6枚
・酢飯　　　　　　10g×6個
・おろし生姜　　　少々
・きざみ葱　　　　少々

【作り方】

①普段より若干固めにご飯を炊いてすし酢を混ぜうちわで煽いで冷まします。
※すし酢のレシピはこちら
http://kyushu-makanai.com/blog/2011/07/post-140.html

②馬刺しは12g程度にスライスします。酢飯をフワッと手に取り馬刺しを握っていきます。

③まぁ、家庭料理なのであまり深く考えずに握ってみましょう。おろした生姜と葱を乗っけて完成です。

最近、娘の夜泣きで奥さまは寝不足気味です。私は気づかず爆睡しててなんだか申し訳ないです・・(-_-;)
ざんざん出来る事が増えていって、最近では自己主張するようになってきました。
もうすぐ一歳、成長が楽しみです(#^.^#)

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こんにちは～！
皆様、月食はご覧になれましたか?　福岡県はあいにくの空模様。また見逃してしまった・・(-_-;)　残念です。日ごろの行いが悪いのかな～(^_^;)　気を取り直して明後日の太陽の前を金星が通る現象は意地でも見たいものです。

さて、今日のレシピは昨日に引き続き馬肉を使った料理のご紹介です。流行りの塩麹を使うと肉類が美味しくなる。それなら馬肉だって美味しくなるでしょ～、という事で試してみました。結果は・・抜群に美味しかったです！今回使用した馬肉はカナダ産。熊本県は馬料理が有名なんですが、実は国内産の馬肉はほとんど無くて、だいたいカナダやアルゼンチンなど海外のものが多いようです。塩麹に漬けた馬肉をステーキにして、昨日のユッケのタレが余っていたのでアクセントでそれをかけてみました。このタレなかなか万能かも。それではレシピに行ってみましょう。

((塩麹でやわらか☆馬のサイコロステーキ))

★★★レシピ★★★

【材料】

・馬肉 (加熱用)      300g
・塩麹　　　　　　　　大さじ3
・にんにく　　　　　　　1片
・ごま油　　　　　　　　大さじ3
・ユッケのタレ　　　　適量
・ごま　　　　　　　　　少々
・万能葱　　　　　　　少々

・・・・・ユッケのタレ・・・・・

・ごま油　　　　　　　　小さじ2
・オイスターソース　　小さじ2
・酒　　　　　　　　　　 小さじ2
・みりん　　　　　　　　小さじ1
・しょうゆ　　　　　　　 小さじ2
・砂糖　　　　　　　　　小さじ1
・コチュジャン　　　　　小さじ1
・すり胡麻　　　　　　　小さじ1

【作り方】

①馬肉を解凍して3cm角のサイコロ状にカットします。塩麹と絡めて20～30分おきます。

②熱したフライパンにごま油をしきスライスしたにんにくを焦がさないように炒め馬肉を加えます。馬肉は炒めるというよりは焼くという感じなのであまりコロコロと転がさない事。にんにくは焦げそうなら一旦取り出しておきます。

③火を通し過ぎると固くなるので若干赤みが残るくらいが良いと思います。焼けたら器に盛りつけユッケのタレをかけ、刻んだ万能葱と胡麻を散らして完成です。そのままでも美味しいですが、タレをかけるとアクセントになってとても美味しかったですよ(*^^)v

余談ですが今回の馬料理、熊本の業者さんからサンプルでいただいたものなんです。その中に馬モツ煮込みというできあいの商品もありました。これもなかなか美味しかったです。

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こんにちは～！
今日は福岡県も快晴！日中は暑いくらいでしたね～。夏はすぐそこまで来てるようです。ところで先日の金環日食、皆さまはご覧になれましたか?　福岡県では残念ながら体験する事ができませんでした。しかし！本日6月4日の7時くらいから、今度は月の部分月食が見れるのだそうです。そして2日後の6月6日には金星が太陽の前を通過するという珍しい現象も観測出来るのだそうです。前回見逃した分、今度は天体ショーを体験してみたいものです（*^_^*）

さて、今日のレシピですが、馬刺しを使ったユッケを作ってみました。某焼肉チェーンの事件以来飲食店から姿を消した牛肉のユッケ・・　牛肉はダメになってしまいましたが、馬肉の生食用は安全確保の基準を満たしているのでOKって事です。馬刺しのユッケもとっても美味いですよ(*^^)v

((馬刺しユッケ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・4人分

・馬肉(刺身用)　　    240g
・玉ねぎ　　　　　   　1/4個
・りんご　　　　　　    1/8個
・胡瓜　　　　　　    　1/2本
・万能ねぎ　　　　    少々
・卵黄　　　　　　　　　1個分

・・・・・ユッケのタレ・・・・・

・ごま油　　　　　　　　小さじ2
・オイスターソース　　小さじ2
・酒　　　　　　　　　　 小さじ2
・みりん　　　　　　　　小さじ1
・しょうゆ　　　　　　　 小さじ2
・砂糖　　　　　　　　　小さじ1
・コチュジャン　　　　　小さじ1
・すり胡麻　　　　　　　小さじ1

【作り方】

①馬肉は解凍して棒状に切っておきます。

②ボールにユッケのタレを合わせます。
※辛いのがお好みならば少しラー油を入れます。

③玉ねぎ、胡瓜、りんごをそれぞれ千切りしておきます。

④馬肉にユッケのタレを絡め、野菜類とともに綺麗に盛りつけます。

⑤刻んだ万能葱を散らして完成です。牛肉よりあっさりしてて食べやすいですよ(*^^)v

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

相変わらず、強烈な暑さが続いてますが、
皆さん、熱中症になってないですか～?

私は少々夏バテ気味です(^_^;)

最近、なかなか忙しくて、ブログ更新出来てません。
飲食店はだいたい人様が遊んでる時が稼ぎ時なので、
夏休み、盆、正月、GWなんかはとても忙しくなります。

そして、だいたいさういう時にアルバイトさんも
休んでくれちゃうので、どこも人手不足になります。

明日からも、一週間ほどヘルプ遠征の旅に
出かけてまいります。

今日は、熊本の馬肉業者さんから、新メニューの
提案で馬ロースをサンプリングしてもらったんですが、
いつもなら、ステーキや焼肉にするのですが、

『カツ』にしてみたらどうかな??
と思い立って、パン粉つけて揚げてみました。

豚肉よりやわらかく、風味も◎
とても美味しかったです(*^^)v

秋のメニューに馬肉のキノコ巻きフライなんて
どうでしょう??

((桜肉のカツレツ))

【材料】
・馬肉ロース　100g
・塩コショウ
・パン粉
・玉子　　各適宜

〈簡単ジャポネソース〉
・玉ねぎ(大)　半分　
・濃い口しょうゆ　150cc
・にんにく小　3粒
・砂糖　120g
・EXバージンオイル　150cc
・ポン酢　150cc
※上記を合わせてミキサーにかけ、漉す。

【作り方】
①馬肉はスジがあつたら包丁で少したたいておく。
　塩、コショウしておく。

②小麦粉、玉子、パン粉の順につけ、
　160℃の油で揚げる。
　きつね色になって、中に火が通ったら
　完成(*^^)v

※揚げ油にごま油を少し混ぜておくと風味が良いです。

それではしばらく九州一周ヘルプの旅に
いって参ります。
また一週間後にお会いしましょう(^o^)／

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日の福岡県は真夏のような強烈な暑さで、
さすがにエアコン召喚しました。

昼過ぎから中洲に用事があって、
博多駅から自転車で往復しただけで
汗ダクダクでした(^_^;)

今日のまかないレシピは
先日、熊本の調理長から、味見用で
いただいた馬刺しをユッケにしてみました。

先日の某焼き肉屋さんの食中毒事件以来、
生の牛肉はヤバイ！という事が、
世間に広まりました。

当然、馬肉にもその影響があるようで、
馬刺し業者さんは売上が4割も減ったと
嘆いておりました。

個人的な意見ですが、
どんな食品でもしっかりした衛生基準が
決まっていますから、
それに準じた検査がなされている物を
選ぶ事が大事だと思います。

イコール、あまり安い食品は危険だ！
という事なのかもしれませんね(^_^;)
安全性を保つのにはコストがかかるからです。

ちなみにこの馬刺しは１万円/kgもするんだそうです。
自分じゃ買えません～(-_-;)

((桜ユッケ))
※馬肉の事を桜という愛称で呼びます。

【材料】
・馬肉　50g
・ユッケのタレ　大さじ1
・玉ねぎスライス　適宜
・うずらの卵　
・玉ねぎスライス　少々
・きゅうりスライス　少々
・リンゴ　少々
・大葉　1枚
・ミニトマト　1個

※ユッケのタレは
アボカドとお刺身ユッケ風で紹介してますので、
ご覧ください。

【作り方】
①馬肉は半解凍くらいが良いと思います。
それを細かく刻んでください。

②ユッケのタレに絡めます。

③野菜の上に盛り付け、うずらの卵をのせて
完成(*^^)v

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