九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

ついに九州南部が梅雨開けしました～。
今年はえらく早いですね～。
宮崎県では最高気温35℃近くまで上がってるらしくて、
今年の夏は猛暑になりそうな予感ですね～(-_-;)

皆さん、熱中症にかからないように
お気を付けくださいね～(^_^;)

さて、今日のまかないレシピは
先日テレビでたまたま見た料理を
アレンジして作った中華風??洋風??な
アイディア料理です。
最近の中では一番のヒット作ですね（＾ｖ＾）

((豚挽肉の中華ラザニア風))

【材料】
・豚挽肉　200g
・りんご　1/2個
・おろしにんにく　小さじ1
・じゃが芋　2個
・白ネギ　5cm
・焼き肉のタレ(中辛) 大さじ4
・豆板醤　小さじ1/2
・ごま油　大さじ2～3
・餃子の皮　12枚

(ホワイトソース)
・小麦粉　大さじ3
・牛乳　200cc
・バター　30g
・コンソメ顆粒スティック　1/2本
・塩コショウ　適宜

【作り方】
①じゃが芋は水洗いして皮をむき、5mmくらいに
　スライスします。
　水にサッとさらして、表面の澱粉を除き、水気をきります。
　熱したフライパンにごま油をしき、ソテーします。

②豚挽肉にすりおろしたりんごとにんにくを加えて、
　よく混ぜておきます。

③ホワイトソース・・・
　フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れ混ぜ、
　牛乳を少しずつ加えながら弱火で練るようにに混ぜる。
　コンソメ顆粒、塩コショウで味を調える。
　※だまにならないように注意。
　

④別のフライパンを熱し油をしき、豆板醤、
　みじん切りした白ネギを炒め、②の豚挽肉を加え炒め、
　焼き肉のタレで味を調える。
　　

⑤グラタン皿に①のソテーしたじゃが芋→ホワイトソース
　→④の豚挽肉→ギョウザの皮を重ね、さらにその上にもう1層
　じゃが芋→ホワイトソース→豚挽肉→とろけるチーズ
　→餃子の皮の順に重ねます。
　

⑥一番上に重ねた餃子の皮の表面にごま油を薄くぬり、
　200℃に予熱したオープンで10～15分焼いたら
　完成(*^^)v

中華の風味がしつつ、ホワイトソースとチーズで
ちょっとイタリアンっぽい。
食べた事のない味ですが、ケンカするわけでもなく
うまく融合された感じで美味しかったですよ(#^.^#)

表面の餃子の皮はパリパリ食感、中の皮はもちもち食感を
演出してgood！

アツアツなので、火傷に気をつけて食べてください（＾ｖ＾）
　
明日は妹が沖縄から送ってくれた島ラッキョウとスパムで
何か作ろうと思っちょります。
ではまた明日～(^O^)／

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

昨日、今日と、お店の引っ越し作業で
めったに使わない筋肉を酷使したため、
体中が筋肉痛で、大変です(T_T)

普段から運動するべきですね～(^_^;)

さて、今日のまかないレシピですが、
うちの奥さまの料理で、
鶏もも肉に明太子を混ぜたタルタルをのせて
トースターで焼くというものなんですが、
作業工程も写真撮ってくれたらしいのですが、
カメラを開けてみたら、
SDカード、入ってないよ～(；一_一)

という事で今日のレシピは作業工程写真無しで
お願いします(^_^;)

((鶏のタルタル明太子焼き))

【材料】　4人前

・鶏もも肉　2枚(約300g)
・しいたけ　2枚
・ピーマン個
・玉ねぎ　1/2個
・にんにく　大1片
・玉子　2個
・明太子　1腹　
・塩こしょう　適宜
・オリーブオイル　大さじ3
・マヨネーズ　大さじ3
・とろけるスライスチーズ　4枚
・貝割れ　少々

【作り方】
①玉子は茹で玉子にして、ザクザク切り。
椎茸、ピーマン、玉ねぎはみじん切りしておきす。

②鶏肉に塩コショウしておきます。
熱したフライパンにオリーブオイルをしき、
にんにくのスライスを弱火で炒め、
香りがたったら、鶏肉を皮目から両面焼きます。
火が通ったら食べやすい大きさにカットして
アルミホイルの上に並べます。

③しいたけ、ピーマン、玉ねぎはサッと炒め
ボールにとり、刻んだ茹で玉子、ほぐした明太子、
マヨネーズで和えます。
塩コショウ、レモン汁で味を調えます。

④　②の鶏肉に③の明太子タルタル、チーズをのせ、
トースターで焼く４分焼きます。
貝割れをトッピングして完成(*^^)v

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あいかわらず蒸し暑い日が続きますが、皆さん、お元気ですか～?

今年はウナギが高くなるらしいので、今のうちにと思い、嫁さんと北九州の老舗、

竹林亭でお昼をいただいてきました。

やっぱり炭火で焼いたウナギは香りが良いですね～。
今日の鰻は鹿児島産だそうです。
産地が表示されてあると、やっぱり安心ですね（＾ｖ＾）
大満足のランチでした。

さて、今日のまかないレシピですが、
暑くなってきたので、冷た～く冷やした玉子豆腐が食べたい！
それで作ってみたものの、このままじゃおもしろくないな～と思い、
コンソメのゼリーで周りをコーティングしてみました。

涼しげな一品でしょ（＾ｖ＾）?

((玉子豆腐のコンソメゼリー寄せ))

【材料】
(玉子豆腐)
・玉子　3個
・出し汁　1カップ(水にだしの素でも可)
・薄口しょうゆ　小さじ1
・みりん　小さじ1
・お酒　小さじ1
・塩　適宜

(コンソメゼリー)
・水　1カップ
・コンソメ粉末スティック　1/2本
・薄口しょうゆ　小さじ1
・みりん　小さじ1
・塩　適宜
・寒天クック　1/2本

【作り方】
①溶き玉子3個に出し汁と調味料を混ぜ合わせ、
ザルで濾しながら、流し缶(18cm角)に入れます。

②蒸し器にお湯を沸かし、割り箸等を下に敷いて、
隙間を作り、その上に①の流し缶をゆっくり起きます。
缶の上にクッキングペーパー等でフタをしておくと、
水滴が落ちるのを防いでくれます。

③少し隙間をあけて、蒸し器のフタをして強火で2分、
弱火で18分、合わせて２０分ほど蒸します。
※火加減を注意。強すぎると巣がはいります。
出来上がりはクシ等を刺してみて、卵液が
出てこなければOK。

④上下左右を少しずつ切り落として、隙間を作ります。
※切り落とした部分はそのまま食べても良いし、
サイコロにカットして味噌汁の具などにしてください。

⑤鍋にコンソメ液を作り、調味してゼリーの素を入れ混ぜ、
一度サッと沸かし、④に流し入れます。

⑥冷まして、冷やし固めれば完成(*^^)v
上手に分割して器に盛り付けます。

かんてんクックとは・・コレです。

粉末で使いやすい寒天なんですが、
ゼリーっぽい食感で、常温でも溶けないので、
扱いやすくて便利です（＾ｖ＾）

寒天なのにゼリーというのはおかしい！なんて
言わないで・・

後ろに写ってるのは、イカ下足の木の芽ポン酢和えです。
知り合いの魚屋さんに新鮮なイカ下足をいただいたので、
ボイルして、すりつぶした木の芽とポン酢で和えました。

本山の大将、お刺身ありがとうございました。
大変おいしくいただきました（＾ｖ＾）

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今日は昼過ぎから引っ越しのお手伝いでした。

台風の接近で蒸し暑くて、汗ダクダクでした。
明日は筋肉痛間違いなしな感じです(^_^;)

帰りの車の中でテレビを見ていたら、
孫関義さんって人がチャーハンの極意みたいなのを
やっていて、『炒飯が食べたい！』と
さっそく家に帰って奥さんに作ってもらいました。

((梅ちりめんの和風炒飯))

【材料】　2人前
・白ご飯　300g
・玉ねぎ　半分
・白ねぎ　10cm
・梅ちりめん　大さじ2
・玉子　2個
・大葉　2枚
・サラダ油　大さじ3～4
・ごま油　小さじ1
・塩コショウ　適宜
・しょうゆ　小さじ1

【作り方】
①玉ねぎ、白ネギはみじん切り、大葉はザクザク切り
しておきます。

②熱いご飯にごま油をかけて、木べらでほぐします。

③熱したフライパンにサラダ油を多目に入れて、
溶き卵を流し入れ、半熟状になったら、
①のご飯とあわせて軽く混ぜておきます。

④フライパンに油をしき、玉ねぎ、白ネギのみじんを
入れ炒め、③のご飯を加え、梅ちりめんも投入します。

⑤強火のまま炒め塩、こしょう、しょうゆで味を調え、
大葉を混ぜたら完成(*^^)v

ポイント・・
ご飯に油を混ぜて、先にある程度ほぐしておく事で
フライパンでご飯を炒める時間を短縮。
するとパラパラとほぐれて且つしっとりした
炒飯になるという事です。

炒飯をおいしく作るにはあまり炒めすぎない事。
強火で一気に仕上げる事です。

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今日の福岡県は真夏のような強烈な暑さで、
さすがにエアコン召喚しました。

昼過ぎから中洲に用事があって、
博多駅から自転車で往復しただけで
汗ダクダクでした(^_^;)

今日のまかないレシピは
先日、熊本の調理長から、味見用で
いただいた馬刺しをユッケにしてみました。

先日の某焼き肉屋さんの食中毒事件以来、
生の牛肉はヤバイ！という事が、
世間に広まりました。

当然、馬肉にもその影響があるようで、
馬刺し業者さんは売上が4割も減ったと
嘆いておりました。

個人的な意見ですが、
どんな食品でもしっかりした衛生基準が
決まっていますから、
それに準じた検査がなされている物を
選ぶ事が大事だと思います。

イコール、あまり安い食品は危険だ！
という事なのかもしれませんね(^_^;)
安全性を保つのにはコストがかかるからです。

ちなみにこの馬刺しは１万円/kgもするんだそうです。
自分じゃ買えません～(-_-;)

((桜ユッケ))
※馬肉の事を桜という愛称で呼びます。

【材料】
・馬肉　50g
・ユッケのタレ　大さじ1
・玉ねぎスライス　適宜
・うずらの卵　
・玉ねぎスライス　少々
・きゅうりスライス　少々
・リンゴ　少々
・大葉　1枚
・ミニトマト　1個

※ユッケのタレは
アボカドとお刺身ユッケ風で紹介してますので、
ご覧ください。

【作り方】
①馬肉は半解凍くらいが良いと思います。
それを細かく刻んでください。

②ユッケのタレに絡めます。

③野菜の上に盛り付け、うずらの卵をのせて
完成(*^^)v

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なんとも蒸し暑い日が続いていますが、
皆さんお元気ですか～。

過去記事でも紹介しているんですが、
うちに『チョコ』という短足犬がいるんですが、

こいつがなんと新聞に！

と思ったら、実は同じ名前のそっくりさんでした(^_^;)
すっごく似てるでしょ?
飼い主もビックリでした。

さて、今日のまかない料理ですが、
プランターで育てている木の芽が
いい加減でかくなったので、何かに使わねば！
という事で、昨日買ってきていた生鮭を
洋風木の芽焼きにしてみました。

((生鮭の木の芽ガーリック焼き))

【材料】
・生鮭　3切れ
・木の芽　10枚
・酒　大さじ2
・みりん　大さじ1　
・しょうゆ　大さじ1
・にんにく　1片
・オリーブオイル　大さじ3～4

【作り方】
①鮭には薄く塩して小麦粉を薄くまぶしておく。

②木の芽は包丁で細かく叩いてみじんにして
　調味料と混ぜておく。
　にんにくはスライスしておく。

③熱したフライパンにオリーブオイルをしき、
　スライスしたにんにくを軽く炒め香りを出し、
　①の鮭を表側から焼きます。
　

④裏返して、表面がカリッと焼けたら、
　②の調味料を入れます。

⑤調味料を上から回しかけながら、
　照りがついたら完成！

とっても風味が良くて、美味しかったですよ(*^^)v

カロリー気にしなければバターを入れても
美味しいです。

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今日は朝から気持ち良く晴れた福岡県でした。
朝から北九州市役所に用事があって行ってたんですが、
偶然、北橋市長とエレベーターですれ違って、ビックリ！
何か言おうと思ったんですが、
緊張して何も言えなかったヘタレな自分でした(-_-;)

さて、今日のレシピですが、

スーパーで鶏のせせりが売られていたので、
買ってきて、夏にむけてのスタミナメニュー、
チリソース炒めにしてみました(*^_^*)

鶏のせせりってどこの部位かご存知ですか??

鶏の首の剥き身で一羽からわずかしか取れない部位です。
よく動く首の筋肉の部分なので、身がとても締まっています。
もも肉よりも脂身が多いのが特徴で、食感に弾力があり、
噛めば噛むほど肉汁が出てくる味わいのある部位です。
人によって、鶏肉の美味しさは、
"ささみ→胸肉→もも肉→せせり"の順番だといわれるほど
美味しい部位なんですよ(*^_^*)

チリソースといえば、
海老チリソースで紹介しましたが、
鶏肉でもすごく美味しいですよ(*^^)v

((鶏せせりのチリソース炒め))

【材料】　4人前
・鶏のせせり　400g
・玉ねぎ　1個
・ピーマン　2個　
・長ねぎ　(白い所だけ)１本
・にんにく（みじん切り）　大さじ１ 1／2
・しょうが（みじん切り）　大さじ２
・豆板醤（トウバンジャン）　小さじ２
・トマトケチャップ 大さじ２
・油 適量

☆鶏せせりの下味
・塩　適量
・こしょう 適量
・酒 小さじ２
・しょうゆ　小さじ2
・片栗粉 大さじ１

☆調味料(A)
・酒 小さじ１
・水 100ml
・塩 小さじ１
・砂糖 小さじ２
・酢 小さじ1／2
・ごま油　少々
・水溶き片栗粉 小さじ１ 1／2

【作り方】
①鶏せせりに塩コショウ、酒、しょうゆで下味をつけて
10分くらい置く。

②玉ねぎはクシ切り、ピーマンは1口サイズにカット
長ネギ、しょうが、にんにくはみじん切りする。

③熱したフライパンに油をしき、にんにく、しょうが、
長ネギをサッと炒め、香りを出し、
豆板醤、トマトケチャップを加え炒め、
調味料(A)を加え、チリソースを作る。

④別のフライパンで玉ねぎ、ピーマンを炒め、
③に入れておく。

⑤　①の鶏せせりに片栗粉をうって、④のフライパンに
油をたし、表面がカリッとなるように焼き炒める。

⑥　③と⑤を合わせ、サッと煮て完成(*^^)v

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今日は職場のメニュー変更の日。
ここ2カ月間の苦労の結晶です。

今日はそのメニューの一部だけ
(デザート中心に紹介します)

海老ぷりマヨネーズ～

島らっきょうの天ぷら～

ダブルベリーソフト～

ほうじ茶ソフトとあんどーなつ～

もちもちきなことバニラアイス～

いちごケーキプレート～

太陽の恵み　マンゴーソフト～

ほとんどデザートになってしまった・・(^_^;)
他にも全部で100アイテム異常あります。

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最近雨ばかりで、今日なんか肌寒さすら感じましたが、
この梅雨が明ければ、大好きな夏！
がんばってまいりましょ～。

今日のまかないレシピは、韓国料理のチャプチェを
博多の名物、明太子でアレンジしてみました。

((たっぷり胡麻の明太子チャプチェ))

【材料】
・豚小間切れ肉　250g
・春雨　60g
・玉ねぎ　1/2個
・人参　1/2個
・ピーマン　1～2個
・長ネギ　5cm
・にんにく　1片
・鷹の爪　1本
・明太子　50g
・大葉　6枚
・いりごま　小さじ1

調味料(A)
・酒　大さじ1
・しょうゆ　大さじ1
・ラー油　小さじ1
・すり胡麻　小さじ2
・塩コショウ　適宜　
・ごま油　小さじ1

【作り方】
①まずは炒める前の下準備。
玉ねぎ、人参、ピーマンは細切り。
長ネギ、にんにくはみじん切り。
大葉は千切りにしておきます。
春雨は少し固めにボイルしておきます。

②熱したフライパンに胡麻油をしき、
長ネギ、にんにく、種をとった鷹の爪を炒め
香りを出します。

③豚肉、人参、玉ねぎ、ピーマンを炒めます。

④明太子、春雨を加え、調味料(A)で味付けして、
ごま油で香りつけします。

⑤器に盛り付け、大葉の千切り、ごまをちらして
完成(*^^)v

☜ポイント・・・
いりごまはすり鉢などでよく擂って加えると
吸収も良くなりますしとても風味良くなります。

((胡瓜の簡単漬物))の所で紹介した
電動すりごま機が便利ですよ(*^^)v

ここで使った大葉は自家製なんですが、
育ち過ぎて、手のひらくらいまで
大きくなってしまいました(*^^)v

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昨日は西日本最大の歓楽街、博多中洲で
お仕事でした。

博多といえば屋台をイメージされる方も
多いと思いますが、昔に比べたら
規制が厳しくなったみたいで
だいぶ少なくなりましたね～(^_^;)

そんな中、私は呼子名物ヤリイカちゃんと
たわむれておりました。

その様子がこちら
YouTube動画でご覧ください。

ヤリイカはどう猛な肉食だけあって
私の指を道連れにしようとしました・・・

頭だけになってもまだ生きていて、
クチバシの所は大変危険なので
気をつけましょう(^_^;)

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今日は先日買い出しの時に
スーパーに洗いらっきょうと、
保存用の瓶がセットで売られていたので、
人生初のらっきょの酢漬けに
挑戦してみました。

【材料】
・らっきょう　1kg
・食酢　350cc
・砂糖　250g
・塩　60g
・みりん　60cc
・鷹の爪　2本

①洗いらっきょうを流水で洗います。

②鍋にたっぷりの湯を沸かし、10～20秒ほどつけ
　ザルにあけます。※殺菌のため

③漬けこみ容器にも熱湯をかけ、殺菌してきれいな布巾で
　拭いて乾燥させます。

④調味料を鍋に入れ、沸騰させ、冷ましておきます。

⑤漬けこみ容器にらっきょうと調味料、種を抜いて
　輪切りにした鷹の爪を一緒に入れ、
　しっかりフタをします。

⑥20日ほど冷暗所で寝かせたら完成(*^^)v
　※最初の3日くらいは容器を大きくを上下して
　　中身を混ぜます。

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昨日、レシピブログ界の巨匠
筋肉料理人さんを訪ねて佐賀まで行ってきました。

この方、有名人なんでご存知の方も多いと思いますが、
一応料理を仕事としてる私なんかより、
よっぽど料理に詳しくて、何より料理が好き！
って気持ちがよく表れたレシピをいっぱい書いてまして、
テレビ出演や筋肉料理人の居酒屋ごはん帳という本も
出版されてる方なんです。

まぁ、仕事という口実だったんですが、
本命は筋肉さんの勤める元民間保養施設を訪問する事。

自然豊な環境でこんな所で働けたら良いな～と、
憧れちゃいました(#^.^#)

筋肉さんはここで料理教室もやってて、
最近よくスパイスの記事を書かれてるので、
私も真似してスパイスを使った料理を作ってみました。

という事で、
今日のまかないレシピは、海老フライ！
しかし、普通に海老フライじゃおもしろくないので、
ガラムマサラで風味をつけてみました。

ガラムマサラとは・・
ヒンズー語で「熱い香辛料」という意味。
辛味をつけるというよりも香りをつけるために使われ、
インドでは各家庭によってブレンドは異なるので
おふくろの味的なものだそうです。
日本で言う所の味噌汁みたいなもんでしょうか(#^.^#)

市販のカレールーに一振りするだけで、
本格的なインドカレーに近づく
魔法のスパイス～(*^^)v

今日はそれを海老にふりかけて、
フライにしたらどうなるんだろ～??

若干冒険的な試みでしたが、
さすが魔法のスパイス、香りがよくて
大好評でしたよ(*^^)v

((インド風☆海老フライ))

【材料】　3人分
・ブラックタイガー　9尾
・ガラムマサラ　適宜
・玉子　1個
・小麦粉　適宜
・パン粉　適宜

〈タルタルソース〉
・玉子　3個
・甘酢らっきょう　5個　
・玉葱　半個
・人参　1/8本
・レモン汁　適宜
・塩コショウ　適宜
・大葉　1枚

【作り方】
①海老(ブラックタイガー)は殻をむいて伸ばします。
方法は過去記事の((海老と長芋の梅風味春巻き))を見てください。

②塩、ガラムマサラ、で下味をつけて、
小麦粉、玉子、パン粉の順で衣をつけます。

③タルタルソースを作っておきます。
作り方は過去記事の((宮崎チキン南蛮)をご覧ください。

④170℃の油で揚げて完成(*^^)v

体重が気になりますが、タルタルソースをたっぷりかけて
おいしくいただきました(#^.^#)

ここで使ったらっきょう実は自家製なんですよ～、
作り方は次回ご紹介します(*^^)v

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今日のまかないレシピは
白グチ(イシモチ)というお魚を使った料理です。

この魚が手に入ったら、だいたい唐揚げにして
あんかけ～ってのが私の中では王道なんですが、
今日はヘルシーに、すり身焼売にしました。

昨日の記事で紹介した大和芋も余ってたので、
少し加えて、ふわふわ食感になりました。

鶏ミンチバージョンはこちら
((手造り焼売ピリッとわかめあんかけ))

((白グチのふわふわすり身焼売)) 【材料】 ・白グチ　1尾分 ・玉ねぎ　2個 ・大和芋おろし　大さじ3 ・玉子　1個 ・EXバージンオイル　大さじ2 ・しょうが　15g ・白ねぎ　10cm分 ・乾燥椎茸　2枚分 ・オイスターソース　大さじ1 ・塩　適宜 ・薄口しょうゆ　小さじ2

【作り方】
①まず、白グチを3枚におろします。

おろし方はYouTube動画をご覧ください。

②おろした白身に薄く塩をふって15分ほどおきます。

③玉ねぎをみじん切りにして、
薄く油をしいたフライパンで
飴色になるまでじっくり炒めます。

④　②のすり身をお湯で霜降りにして、
冷水におとし、水気をきります。
※この作業で臭みをとります。

⑤玉子の黄身をボールにとり、
EXバージンオイルを少しずつ加え、
泡だて器で混ぜる。
とろみがついて、マヨネーズみたいに
なったらOK。
※これを玉子の素と言います。
これに酢を加え塩コショウで味付けしたら　
マヨネーズになります。

⑥フードプロセッサーに玉子の素、すり身と③の玉ねぎ、
戻した椎茸、白ネギ、生姜のみじん切り、山芋おろし
を入れて、撹拌します。

⑦塩、オイスターソース、薄口しょうゆで味付けします。
※1個蒸してみて味見すると良い。

⑧シュウマイの皮に⑦の具を包みます。

蒸し器で7分ほど蒸したら完成(*^^)v

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今日のまかないレシピはムショ～に食べたくなった
とろろ御飯の紹介です。

九州では銀杏芋の事を大和芋と言いますが、
関西ではつくね芋の事を大和芋と呼ぶらしいです。

なんにせよ大好物の山芋とろろ
しょっちゅう食べたいのですが、
意外に高級品なので、たま～にいただいてます。

((大和芋のとろろ御飯))

【材料】　4人分
・大和芋　1本
・玉子　1個
・白だし又はそばつゆ　適宜
・青のり　適宜
・ご飯　お好みで

まぁ、作り方ってほどではないですが、

☆(おろしてとろろにするときのポイント)

・目の細かいおろしがねを使うか、すり鉢ですりおろすと、
舌ざわりがなめらかで、きめ細かくなります。
細胞をよくつぶすことで、
消化酵素のアミラーゼの働きも良くなります。

・秋に出回るものは、あくが強く、
すりおろすと黒ずんだりしますが、
味や栄養分にはあまり影響ありません。

・自然薯（じねんじょ）は、火であぶって毛を焼き取り、
たわしなどでよく洗って皮をむかずにおろします。
長いもは水気が多いので、おろすとすぐに水っぽくなり、
あまりとろろには向きません。
それでも長いもでシャリシャリした歯ざわりのあるとろろを
楽しみたい人は、おろすのではなく、薄く切った後、
包丁で細かくたたいてみましょう。

・皮をむいたら、あく抜きのために
酢を入れた水にさらしてください。
あくのために茶色に変色するのを防ぐとともに、
手がかゆくなるのも防げます。

私、素手で擂ると強烈にかゆくなるので、
ビニール手袋着用です(^_^;)

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今日は梅雨の合間、気持ちよく晴れた福岡でしたね～。

昼過ぎから仕事で中州に行く途中、
キャナルシティー博多の横を通るんですが、
どうも2号館が建設中なようで、
今秋にも開業予定だとか・・

博多駅ビルの改装で、お客を取られたでしょうから
巻き返しに期待ですね。

さて、今日のまかないレシピですが、
体重が気になる今日この頃、
ここはダイエット食材でいこう(^O^)／

しかし、
生まれてこの方、ダイエットなんて
考えた事もなかったので、
ダイエットに向いた食材なんて知りません(^_^;)

で、ネットで調べた所、アボカドが良い！らしい・・

なんでも最強のデトックス食材なんだとか。

コレステロールの低下を促進！
代謝作用が良く、快便効果あり！
腹もちが良く、ビタミン、ミネラルなど
栄養バランスも良い！

などなど、
優秀な食べ物のようです(*^^)v

ただ、高カロリーなので量や食べ合わせに
注意した方が良いみたいですね(*^_^*)

【材料】　3人分
・アボカド　1個
・バナメイ海老　12尾
・玉ねぎ　1個
・グレープフルーツ　1個

〈ドレッシング〉
・EXバージンオイル　大さじ4
・薄口しようゆ　小さじ2
・粒マスタード　小さじ1
・塩、黒コショウ　適宜

【作り方】
①海老は殻付きのまま、2～3節目を竹串で刺し、
　背ワタを引き抜きます。
　
②ボールに海老を入れ、片栗粉で揉んで、
　水で洗い流します。
※片栗粉で揉むと汚れが落ちやすいです。

③鍋に水2カップ、白ワイン(清酒でも良い)大さじ2
　塩小さじ1を入れ沸かし、海老を入れ30秒ほどボイル。
※お酒で臭み消しと風味つけ。
※海老のボイル時間は大きさによります。
　余熱でも火が入りますので、茹ですぎない事。
　　
④火を止めて、そのまま人肌くらいまで冷まし、
　殻をむいておきます。

※茹で汁のまま冷ます事で、
　パサつかずプリプリに茹であがります。
　
⑤グレープフルーツは房から身を取り出し、
　手で一口大にほぐします。
　アボカドは一口大に切って、色が変わらないうちに
　グレープフルーツと和えて冷蔵庫に入れときます。
　玉ねぎは薄くスライスしてサッと水にさらし、
　辛みをぬきます。
　

⑥玉ねぎの水気をきり、④⑤とあわせて、
　器に盛り付け、合わせたドレッシングを　
　かけて完成(*^^)v

garakoさんに教えてもらったのですが、
玉ねぎのスライスは、
水にさらすと硫化アリルなる成分が
流れ出るので、スライスしたあと
お皿に広げて並べ15分以上置き、
レンジで10秒～20秒加熱すると水にさらさずに苦みを取り除き、
且つシャキシャキした生っぽい食感も損なわないそうですよ(*^_^*)

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日は朝から一日雨でしたが、
せっかくの休み、どこか行かねば！
という事で下関で飲食店をやってる友人の店に
食事に行ってきました。

和食中心のリーズナブルで美味しい料理出す店です。
下関から角島、川棚に向かう途中の安岡周辺にあります。
近くに行かれた際はぜひ立ち寄ってみてくださいねm(__)m

さて、今日のまかないレシピですが、
イトヨリ鯛をスパイシーに焼きあげて、
特製ジャポネソースをかけた料理です。

最近この調理法に病みつきです(*^^)v

((イトヨリ鯛のスパイス焼き　ジャポネソース))

【材料】　3人分
・イトヨリ鯛　1尾
・オリーブオイル　大さじ5
・にんにく　2片
・小麦粉　適宜
・塩コショウ
・GABAN香草焼きスパイス　適宜
・大根　10cmくらい(おろし用)
・大葉　2枚(千切り)

〈簡単ジャポネソース〉冷蔵常備ソース
・玉ねぎ(大)　半分　
・濃い口しょうゆ　150cc
・にんにく小　3粒
・砂糖　120g
・EXバージンオイル　150cc
・ポン酢　150cc
※上記を合わせてミキサーにかける。

【作り方】
①イトヨリ鯛は3枚におろし、小骨を抜いて
適当な大きさに切ります。

※おろし方はTouTube動画をご覧ください。

②塩、コショウ、GABAN香草焼きスパイスを
ふって、小麦粉をまぶします。

③熱したフライパンにオリーブオイルをしき、
スライスしたニンニクを入れます。

④香りが出てきたら、②のイトヨリ鯛を弱火で
じっくり両面焼きます。
※にんにくは焦げないように注意。

⑤器に魚を盛り付け、大根おろし、大葉の千切り、
ジャポネソースを添えて完成(*^^)v

※ポイントはにんにく、イトヨリ鯛とも
焦がさないように且つ表面はカリッとなるように！

明日は海老とアボカドのグレープフルーツサラダを紹介します。
では、また明日～(^O^)／

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

先日の記事でもお話しましたが、
私、禁煙したところ10kgも太ってしまったので、
健康食、間食禁止、毎日のジョギングを
心に決めたのですが、難しい・・

せめて健康食を・・という事で
今日のレシピはゴーヤと玉ねぎを使った
健康サラダです。

ゴーヤや玉ねぎには血液をサラサラにする
効果があり、ゴーヤには血糖値やコレステロールを
低下させる効果もあるようです。

((ゴーヤと玉ねぎの血液サラサラダ))

【材料】　2人分

・ゴーヤ　半分
・玉ねぎ　1個
・トマト　半分
・サニーレタス　適宜
・卵黄　2個

〈ポン酢ドレッシング〉

・ポン酢　大さじ6
・EXバージンオリーブオイル　大さじ2
・マスタード　小さじ1

【作り方】

1、ゴーヤは縦半分に切って、スプーンで
種を取り除き、薄くスライスして水にさらします。

2、玉ねぎは皮をむして繊維に切るように
薄くスライスしてサッと水にさらします。
玉ねぎは繊維を断ち切ることで、
口当たりが柔らかく仕上がり、サラダ、マリネ、
に最適です。

3、ドレッシングを作ります。
ポン酢3に対して、オリーブオイル1と
マスタードを少々混ぜておきます。

4、器にサニーレタスをしき、玉ねぎ、ゴーヤ、
くし型に切ったトマトを盛り付け、
卵黄をのっけて完成(*^^)v
食べる時にドレッシングをかけて、
卵黄を潰し混ぜていただきます。

実はサニーレタスをプランターで作ってるのですが、
食べるのがおいつかないくらい
急成長していますので、サラダに入れました。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日の福岡県は一日雨で、朝から雷が鳴ってて、
臆病なウチの犬、『チョコ』は
雷が鳴るたびにキャンキャン吠えて
ブルブル震えておりました。

男のくせに情けない・・(-_-;)

話は変わりますが、

実は私、もうすぐパパになる事もあって
今年に入って、禁煙に取り組んでおります。

非常に意思が弱いため、何度も挫折したのですが、
舘ひろしさんが禁煙に取り組んでいる
テレビコマーシャルを見て、
『俺も病院に行ってお医者さんに相談しよう！』と
近所の禁煙外来を受け付けている病院に行きました。

そこで処方された薬がコレ。

『チャンピックス』っていう薬なんですが、
今までパッチや電子タバコなど、いろいろ試して
ダメだったのが、この薬はスゴイ！

ホントに吸いたくなくなるんです。

暗示にかかりやすいだけかも・・

何はともあれ、やっとの思いで禁煙に成功しました(*^^)v

しかし、ここからが本題。

禁煙のおかげで、最近異常にご飯がおいしくなり、
しっかり一日三食とるようになり、
間食もおかまいなし。

今まで痩せ形だった私は体重など気にした事も
ありませんでした。

ところが、ふと体重計に乗ってみると、なんと
10kgも太ってる(+o+)

身長175cmの68kgだから、標準っちゃ標準だけど
いきなり10kgはマズイでしょ・・

明日から、食事制限とジョギング開始です・・

しかし、何はともあれ、15歳の時から20年吸い続けた
タバコとやっと決別する事ができました(*^_^*)

さて、余談が長くなりましたが、
今日のまかないレシピは『めだかカレイの唐揚げ』です(^O^)／

昨日の記事『キアラ』知らない方が多かったので
画像UPします。

キアラ=アオハタです。

福岡ではキアラっていうんですね。

で、今日の魚がコレ

作り方はYouTube動画をご覧ください。

明日はヘルシー料理にしよう・・(^_^;)

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日も一日蒸し暑い一日でしたね～(^_^;)

私の家、小学校のすぐ隣にあるんです。

当然子供の頃はその隣の小学校に通ったんですが、
少子化の影響で生徒が少なくなり、
ついに閉校。。。

しばらくは校舎そのままだったんですが、
ちょっと前から、取り壊しに入ったみたいで、
朝から地震か！?と思うくらい
強烈な揺れがあってます。。。

母校がなくなるって寂しいですよね～。

さて、それでは今日のまかないレシピですが、
海苔が無いからと、朝スーパーに買い物に行った時、
私達板前からすれば高級魚のキアラが
480円というお値打ち価格だったので、
買ってきて、夜仕事から帰って刺身にしました。

作り方はYouTube動画をご覧ください。
((キアラの刺身ネギまみれ))

やっと夏のメニュー替えも終盤にさしかかり、
ついに明日、印刷に取りかかります(^O^)／

これでちょっとゆっくりできるかな・・(-_-;)

明日のまかないレシピはキアラと一緒に
200円で売ってた、メダカカレイの唐揚げを
紹介します。

ではまた明日～(#^.^#)

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

私のブログを見てくれてる同僚に
プロフィール画像が全然違う！
詐欺だ！などとクレームがあったもので
今日から思い切って実物プロフです。

今日も一日ジメジメ陽気の福岡でした。
梅雨の代名詞とも言える花がこちら

紫陽花(あじさい)ですね。
私の住む町、北九州市の陣山は、
『あじさいの町』として、有名かどうかは定かではありませが、
いたる所に紫陽花がさいていて、
この時期になるとジメジメして滅入った気分を
少し和ませてくれます。

追記で私の住む町の紫陽花の様子を載せてます。
良かったら見ていってください(#^.^#)

さて、今日のまかないレシピは沖縄名物の
『ゴーヤチャンプルー』ですよ(^O^)／

子供の頃はあの強烈な苦みが嫌いでしたが、
今では大好物のひとつです(#^.^#)

ゴーヤは沖縄の方言で、実は本名『ツルレイシ』っていうんです。
九州では『ニガゴリ』なんて言う地域もありますね。
ビタミンCなどの水溶性ビタミンが豊富で
健胃効果もあるので、夏バテに効く健康野菜・ダイエット食品として
認知度が上がり、日本全国で栽培されるようになったみたいですね。

それで、『チャンプルー』とは、こちらも沖縄の方言で
『混ぜこぜにした』という意味だそうで、
色んな国の文化が混ざった沖縄文化の事を
『チャンプルー文化』って言ったりするんだそうです( ..)φメモメモ

((ゴーヤチャンプルー))

【材料】　　1人前
・ゴーヤ　1/4本
・スパム　50g
・もやし　1/2p
・玉子　1個
・木綿豆腐　1/8丁(本当は島豆腐)
・塩コショウ　適宜
・薄口しょうゆ　小さじ1
・ごま油　小さじ1
・かつおぶし　適宜

【作り方】
①ゴーヤは水で洗って、縦割りにして、
　中の種をスプーンで取り除く。
　

②3mm幅にスライスして、サッと水にさらします。
　豆腐は1/8にカットして水気を切っておき、
　スパムは缶を開けて、スティック状に切っておく。

③フライパンにごま油をしき、スパム、ゴーヤを炒め、
　もやしも加えて、塩コショウします。

④　③に軽くつぶした豆腐を加え、薄口しょうゆで香りをつけ、
　溶き卵を入れ、火を止めます。

⑤玉子が半熟状になったら、器に盛り付け、
　かつお節を盛り付け完成(*^^)v

※スパムの代わりに普通に豚小間肉でもOK。
　

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こんばんは～、まかない課長です(^O^)／

いよいよ梅雨本番ですね～。
今日は朝から薄曇りで午後から雨が降り出して、
福岡は肌寒い一日でした。

本日、博多駅には地デジカと地デジ大使の
きれいなアナウンサーの方たちがいて、
一生懸命地デジの普及を訴えていました。

後ろの方は確か、ドォーモで時々みかける
細谷めぐみさんだったと思うが・・

皆さん、もう地デジに移行しましたか～?
地デジになって初めてテレビ見た時は
あまりの綺麗さに感激したものですが、
今ではもう慣れちゃって、なんとも思わない。。
便利なものを手に入れるとまた新たな便利を探す。
そうやって人間は地球を破壊すのだ～、と
誰かが言っていたっけ・・

そういえば、カーナビに付属のテレビは
いったいどうなるのだろう(-_-)??

さて、今日のまかないレシピは
長崎の郷土料理、皿うどんです(#^.^#)

なんでこんな料理が誕生したかというと、
昔、長崎でちゃんぽんの出前が盛んだった頃、、
出前用にスープがこぼれないよう工夫した飲食店の店主がいて、
片栗粉でトロみをつけて、
揚げ麺にかけたこの料理がブームとなり、
現在に至るそうです。

長崎ではウスターソースをかけるのが主流で
飲食店のテーブルには必ずウスターソースが
あるみたいです。
関東では酢や和辛子をトッピングするんだとか・・
食文化は地域によって様々ですね～(^_^;)

私も長崎出張の時には、福山雅治さんがよく通ってたという
思案橋ラーメンによく行きます。

((長崎　皿うどん))

【材料】　2人分
・揚げ麺　1p
・豚コマ肉　100g
・ラード　小さじ1
・かまぼこ　6枚
・キャベツ　1/8個
・もやし　半袋
・人参　1/10本
・ピーマン　1/2個
・コーン　小さじ2杯分
・ウズラの卵　4個
・シーフードmix　100g
(スープ)
・水　300cc
・付属のスープの素 1袋(なければ中華スープの素)
・塩こしよう　適宜
・砂糖　小さじ1　
・水溶き片栗粉　適宜
・ごま油　小さじ半分

【作り方】
①フライパンを熱し、ラードを入れ溶かす。
　豚肉を加え、炒めます。
　※サラダ油でも良いがラードの方がコクが出ます。

②食べやすい大きさに切った野菜類を入れ、炒め
　残りの材料を加えさらに炒めます。
　※シーフードは固くなるのでなるべく後から。

③スープの調味料を加え、煮立ったら水溶き片栗粉で
　とろみをつけ、ごま油で香りをつけます。
※後で説明しますが、とろみは食べているうちに
　ゆるくなってしまうので、ある手程度固めに。

④揚げ麺を皿に盛り付け、③のとろーり餡をかければ
完成(*^^)v

ウスターソースでも酢でも和辛子でもお好みで
お召し上がりください(#^.^#)

ところで先ほどの、『食べているうちにトロみが無くなる』
とう話ですが、唾液に含まれる【アミラーゼ】という酵素が
片栗粉の澱粉質を分解させてしまうんです( ..)φメモメモ

マーボー海老チリなど、片栗粉でトロみをつける料理は
最初少し固いかな・・と思うくらいで、後から
丁度よくなるんですね～(*^^)v

明日はスパムで何か作ろうと思っちょります。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日はやっと休みがとれたので、となり町で
やってる菖蒲祭りに奥さんと行ってまいりました。

天気が良かったせいもあってかたくさんの人出があって、
大盛況な感じでした。

菖蒲の花言葉はやさしい心、あなたを信じます、
忍耐だそうです(#^.^#)

昭和の女って感じで大好きな花です。

イベントの最後にはなぜか餅まきがあって、
必死で2個ゲットしました。
昔は新築の家の棟上げの時なんかにしょっちゅう見かけた光景ですが、
最近、人間関係が希薄になったせいか、
ほとんど見なくなりましたね～。

菖蒲祭りの様子は追記に載せてますので、
よろしければ見ていってくださいね(#^.^#)

さて、今日のまかないレシピは、
『カラスカレイの香草焼き　香味野菜添え』です。

GABANの香草焼きスパイスを最近よく使うんですが、
とても風味が良くて便利です。
いろいろなスパイスが混ざってるんですが、
バラバラとふるだけで、普段とちょっと違う味になって、
とても重宝しています。

((カラスカレイの香草焼き　香味野菜添え))

【材料】　2人前
・カラスカレイ　切り身で2切れ
・塩、コショウ　適宜
・GABAN香草焼きスパイス　適宜
・オリーブオイル　大さじ5
・にんにく　2片
・小麦粉　適宜
・ポン酢　大さじ4
・はちみつ　大さじ1
(香味野菜)
・きゅうり　1/4本
・みょうが　2本
・人参　1/5本　
・長ネギ　1/4本
・万能ねぎ　3本分
・大葉　2枚
・ブロッコリースプラウト　1/5p

【作り方】
YouTube動画をご覧ください。

①(A)の野菜類、きゅうり、みょうが、人参、長ネギ、大葉は千切り。
万能ねぎは、3cm長さにカット、ブロッコリースプラウトは
適当な長さに切る。


②　①を水でサッとさらして、ポン酢、蜂蜜で和えておく。
※カレイが焼ける頃には丁度良いしんなり具合になってます。

③カラスカレイは塩、コショウ、GABAN香草焼きスパイスをふって、
小麦粉をまぶしておく。

④フライパンにオリーブオイルをしき、にんにくスライスを
軽くソテーして香りが出たらカレイを入れ焼いていきます。

⑤焦げないように、かつ表面がカリッと香ばしく焼けるように
火加減を注意して、両面焼いて火が通ったら
器に盛りつけます。

⑥　香ばしく焼けたカレイに②の香味野菜を高く盛り付け、
残った合わせポン酢をスプーンでまわしかけ、
穂先ネギやトマトを添えて、完成(*^^)v

ソテーした白身の魚に酸味のあるポン酢や
青ジソドレッシングなんかに少し甘みを加えたものを
かけて食べると非常に美味しいですよ(#^.^#)

ミツカンの味ポンはちょっとクドイので、
出来れば生っぽいポン酢を使いたいです(^_^;)

白身魚のバター焼きなんかでもGood(*^^)v

明日は『長崎皿うどん』
をご紹介します。
ではまた明日～(^O^)／

追記で菖蒲祭り～今日の休みの様子
↓↓↓

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

ここんとこ忙しくて、毎日終電です。

なかなか料理作れず・・

こんな時のお助けマン、うちの奥さまレシピです。

((スフレチーズケーキ))

【材料】
・卵黄　L　3個分
・卵白　L　3個分
・砂糖　80g
・プレーンヨーグルト　100ml
・レモン汁　大さじ2
〈A〉
・とろけるスライスチーズ　5枚
・牛乳　100ml
・バター　60g
〈B〉
・薄力粉　60g
・ベーキングパウダー　4g

【作り方】
①〈A〉は合わせてレンジで溶かす。
〈B〉は濾し網でふるっておく。
オープンは160℃に予熱しておく。

②卵黄、半量の砂糖、ヨーグルト、レモン汁を混ぜ、
〈A〉と〈B〉を加える。※ここでよく混ぜる

③卵白と残りの砂糖をを合わせ、ハンドミキサーで
しっかりとしたメレンゲを作る。

④メレンゲを②に2回に分けてヘラでさっくりと混ぜ合わせる。

⑤型にクッキングシートを敷き、流し込み、空気抜きをして
160℃のオーブンで30分ほど湯煎焼き。
30分たったら140℃に温度を下げて
また30分焼いたら完成(*^^)v

アイスクリームとマーマレードを添えていただきました。
とても美味しかったですよ(#^.^#)

追記にて、家の周りの花達をUPしました。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日はうちの奥さま産婦人科の定期検診の日。

私は仕事でついていけなかったのですが、
帰ってエコー写真を見せてもらいました。

あくびしてるのが分かります?

顔の形もしっかり分かるようになってきました。
今のところ全て順調に経過しているそうです。

たぶん美人さんになるでしょう(*^_^*)

さて、今日のレシピは『オクラ入り酢鶏』です。
過去記事を見返してみると、やはり鶏肉料理が多い・・。
やっぱり、リーズナブルだし扱いやすいし
どうしても食卓にあがる回数も増えてきます。

そんな人気の鶏肉ですから色んな味で
楽しみたいですよね～。

((オクラ入り酢鶏))

【材料】

・鶏もも肉　400g
・オクラ　8本
・茄子　1本
・玉ねぎ　1玉
・ピーマン　2個
・かぼちゃ　1/8くらい
・ごま油　適宜
〈A〉
・長ネギ　5cm
・にんにく　1片
・生姜　1片
〈B〉
・砂糖　大さじ2
・酢　大さじ2
・しょうゆ　大さじ2
・酒　大さじ2

【作り方】
①鶏肉は一口サイズにカットして塩コショウ、
酒、しょうゆ各大さじ1で下味をつける。

②オクラは固めに下茹でして半分にカット。
茄子は乱切り、玉ねぎはクシ切りピーマン、かぼちゃは
一口サイズにカットします。
〈A〉のにんにく、生姜、長ネギはそれぞれみじん切り。

③　①の鶏肉に片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げます。

④　②の茄子、玉ねぎ、ピーマンはそれぞれ素揚げします。
かぼちゃは電子レンジで加熱して火をとおしておきます。

⑤熱したフライパンに油を大さじ2ほど入れ、〈A〉を炒め、
香りがたったら〈B〉の合わせ調味料を入れます。

⑥　⑤に油通しした鶏、野菜類とかぼちゃ、オクラを加え、
タレを絡めて、完成(*^^)v

ご飯が非常によく進む、夏向きのおかずです(*^_^*)

ところで、誕生日にU調理長よりいただいたパズル、
やっと完成しました＼(◎o◎)／！

ちなみにほとんど奥さまが作って、私は10ピース位しか
はめてません。。(-_-;)

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