九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

そろそろ私の娘が産まれてきそうなので、
名前を考えてるんですが、難しいですね～。

最初『理子』にしようと思ったんですが、
すっごい多いみたいなんでやめました。

字画の本なんかもいろいろ読んでるのですが、
本によって書いてある事が違ってたりして
悩んじゃいますね～(^_^;)

娘が大きくなった時に『自分の名前が好き』って
言ってもらいたいですね～(*^_^*)

さて、今日のまかないレシピは
イワシを梅干しと一緒に焚いた煮付けのレシピです。

ご存知かもしれませんが、イワシにはカルシウムと共に
そのカルシウムの吸収を助けるビタミンDも含まれていて、
成長期の子供や中高年の方にお勧めです(^o^)／

さらにいわしには、EPAやDHAといった不飽和脂肪酸が
、青背の魚の中で最も多く含まれているんです。
これらは血中のコレステロールや中性脂肪を減らす働きや、
脳の働きを良くしたり老化防止に役立つなど、
主に生活習慣病（成人病）の予防効果があるんです。

また、梅干しに含まれるクエン酸は血液をサラサラに保ち、
高血圧、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病を、
防ぐなど、日本人が生み出した珠玉の食材です。

まぁ、こうやってあらためて書いてみると
栄養的になんて優秀な料理なんでしょう(*^_^*)

梅干しを入れる事で青魚特有の臭みもとれて、
さわやかな風味になりますよ。(*^^)v

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((イワシの梅煮))

【材料】
・イワシ　　6尾
・梅干し　3個
・生姜　少々

（調味料）
・水　300cc
・酒　50cc
・しょうゆ　大さじ2
・砂糖　大さじ2
・たまり醤油　少々
※味付けは地域性があって、好みが分かれますので、
　調整してくださいね。
　九州は味付けがそもそも甘めで、醤油自体甘いものが
　多いんです。
　関東の方によく甘すぎるって言われます・・(^_^;)

【作り方】
①まず、イワシは頭を落とし、割り箸を割って、
　お腹の中にやさしく差し込み、2～3回まわして、
　引き抜くと内臓が簡単に出てきます。
　これを『つぼ抜き』と言います。

　

②割り箸で血合いの部分をこさいで、流水でお腹の中を
　洗ったら、2～3当分して、70～80℃のお湯で
　霜降りして、臭みを取ります。
　※熱湯をかけると皮がめくれて、
　見た目が残念な感じになっちゃいます。
　

③鍋に調味料を煮立たせ、梅干しと生姜、　
　②のイワシを静かに入れ、弱火でじっくり
　焚いていきます。
　煮汁がある程度詰まって、イワシがやわらかくなったら
　完成(*^^)v

普通、煮つけのコンセプトは素材の味を活かすということで
火を通しすぎないように気をつけるんですが、
イワシを焚くときは骨まで柔らかくなるように、
弱火でじっくり焚いたほうが良いように思います。

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

土曜日・・
いつもなら会議がある日なのですが、
今日は中止～(*^^)v

なんだか学生の時の半ドンのような
わくわくする感じです(^_^)

なに！?
『半ドン』が分からない！?
もう死語になったんですかね～・・
分かる方もいらっしゃると思われますが、
「土曜は半ドン」、「ドン」は「ドンタク」、
オランダ語で日曜日。
休日のことです。その半分だから、
土曜日を指すことになったみたいですね。

ちょうど、私が高校を卒業するくらいから
土曜も丸一日休みになっていき、ゆとり教育が
スタートしました。

最近の若いやつは。。なんて言うと
おっさんだって言われますが、
ゆとり世代の方と接するときはやはり
イラッとする事が多いのが本音ですね。
顔には出さないようにしていますが・・・(^_^;)

あ、ところで、私もやっと近代料理の世界に
一歩踏み出しましたよ～。

というのも、Amazonwで注文していた、
『ルクエ』シリコンスチーマーが
届いたんです(*^^)v

まだ使い方全然分かりませんので、
少しずつ勉強しようと思っています。

さて、余談が長くなりましたが、
本日のまかないレシピは
先日の特売アジを脱水シートで
なんちゃって一夜干しにしていましたので、
そちらのご紹介です(*^^)v

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((脱水シートで簡単☆アジの一夜干し))

【材料】
・アジ　4尾
・塩　適宜
・脱水シート　2枚

【作り方】
①まず、アジのウロコをとって、エラを包丁で
　ひっかけて取り出します。
　

　

②次にゼイゴという尻尾のところにある
　硬いヤツを包丁ですき取り、
　お腹を開け、内臓を取り出し、
　流水で魚体全体をきれいに洗い流します。
　

③腹開きにします。
　

④海水(3パーセント)くらいの塩水を作って、
　15分ほど漬けておきます。
　この時、残った血合いなどをきれいに落とします。

⑤塩水から上げたら、ペーパー等で水気をとって
　ピチットシートなどの脱水シートに挟みます。
　ラップをして冷蔵庫で半日ほどおけばOK。
　酒をふってグリルで焼いて、大根おろしやカボスなど絞って
　召し上がってください。
　※干し物は表面に酒をふって焼くと風味がよくなります。
　

このピチットシート、すっごい便利で
料理屋さんでもよく使うんですが、
まず、水分を抜く事で旨みが濃縮され、
痛みにくくなり、冷凍しても劣化しにくい。

お助けマンのような道具です。

九州ではよくサバを刺身でいただいたり
するのですが、ピチットシートで脱水しておくと、
長持ちするし、とにかく美味い！

あと、スルメイカなども上記のやり方で
天日で干さなくても干し物が
簡単に作れます。

今日のレシピでは塩水に漬けましたが、
この作業は省いても十分脱水できます。
少し塩っ気がほしかった為です。

あ、忘れるところでしたが、
8月2日、レシピブログさんで、
私のレシピ、鰻の蒸寿司が本日の一押しレシピで
紹介されることになりました(*^^)v

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

今日、小倉のお店で料理の写真撮りの仕事が
あったんですが、すっごくおいしそうな
ステーキの写真が撮れたので、UPしてみます。

ステーキハウスの写真みたいでしょ?
湯気の写真って意外に難しいんですが、
今日はうまいこといきましたね～。

で、
今日の晩ご飯は肉が食べたいなぁ～と
思ってたんですが、スーパーで鮮度の良い
アジとイワシを発見。

肉は断念して、魚に変更。。。

家に帰って、捌いてみたら、
スーパーの魚にしちゃやっぱり鮮度が◎

タタキにして、ご飯の上にぶっかけて、
かきこむようにいただきました。

美味しかったですよ～(*^^)v

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((鯵と鰯の他人丼))

【材料】
・アジ　1尾
・イワシ　2尾
・大葉　1枚
・みょうが　1/2個
・ねぎ　少々
・おろし生姜　少々
・すりごま　少々
・山椒の粉　お好みで少々
・カボス　1/10個

(タレ)
刺身たまり醤油　１対１　みりん

【作り方】
①アジとイワシを刺身用に三枚におろします。

(アジの三枚おろし)

1、うろこを取って、頭を落とします。
　

2、お腹をあけて内臓を除き水洗いして、
　大名おろし～。。
　

3、三枚におろしたら、腹骨をすきとります。
　

4、皮をはいで、中骨を抜きます。
　

(イワシの三枚おろし)

1、頭をおとし、腹をあけて内臓を出します。

2、大名おろしで三枚におろして、皮をはぎます。

3、腹骨をすきます。

②小骨を抜いて、皮まではいだら、
　細切れにします。

　

③薬味類と刷りゴマなどと一緒に和えます。

　

④ご飯をよそい、海苔を敷きます。
　

⑤　ご飯の上に刺身を豪快にのせて、
　卵黄をのせ、カボスを絞って、
　完成(*^^)v

私は甘めのタレが好きなので、
醤油と煮切ったみりんの同割りをかけて
いただきました。

残った魚は一夜干しと梅煮にしました。
後日紹介しますね(^_^)

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魚のおろし方動画は過去記事のYouTube動画を
参考にしてください。

(鯵のさばき方)
↓　↓　↓

(鰯のさばき方)
↓　↓　↓

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

 

台風6号が去った後、もう秋がきたか(?_?)
と思ってたら、とんでもなかったです。

今日もうだるような暑さでしたね～(^_^;)

今日は調理長会議があって、秋、冬のメニューの
思索がスタートしました。

飲食店では準備もいろいろあるので、
メニュー替えの4.5ヶ月前から考え始めるんです。

いつも思うのですが、この猛暑の中で
冬の寒い時期のメニューを考えるのって
ある意味拷問だな～と思っちゃいます(^_^;)

さて、今日のまかないレシピですが、
mixiで知り合ったイギリス在住のマイミクさんから
教えていただいた料理を紹介します。

イギリスの母の味って感じの料理だそうです。

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((コテージパイ　【cottage Pie】))

【材料】　2人分

・牛ひき肉　100g
・玉ねぎ　　1/4個
・ニンジン　1/5本
・ピーマン　小1個
・にんにく　1片
・スープ　1/2カップ(お湯にコンソメキューブ)
・ケチャップ...大さじ3-4
・ローリエパウダー　あれば少々
・ウスターソース...大さじ1
・ローストオニオン　少々
・塩・胡椒...適量

(マッシュポテト)
・ジャガイモ　小3個
・バター　10ｇ
・牛乳　大さじ2
・スープ　大さじ2(お湯にコンソメキューブ)
・パルメザンチーズ　大さじ1
・ナツメグ　少々
・塩・胡椒　適量

【作り方】

YouTube動画をご覧ください。

①玉ねぎ、ニンジン、ピーマンはさいの目切りにする。

②フライパンに油をしき、スライスしたにんにくを炒め
　香りを出し、牛ひき肉を入れ炒める。

③ひき肉が色づいてきたら、たまねぎ、にんじん、ピーマン
　加え、さらに炒める。

④コンソメキューブを溶かしたスープを加え、
　ウスターソース、ケチャップ、塩、スパイス類で
　味を調え、ある程度汁気をとばす。
　　

⑤じゃが芋は少し水を入れた耐熱容器入れ、
　ラップをかぶせて、電子レンジでやわらかくなるまで
　加熱して皮をむく。
　

⑥茹で上がったら、熱いうちにマッシャーで潰し、
　バター、スープ、牛乳、ナツメグ、パルメザンチーズを
　加えてなめらかなマッシュポテトを作り、
　塩、胡椒で味を調える。
　

　
⑦耐熱容器に④の具を敷き詰め、その上にマッシュポテトをのせて、
　きれいに敷き詰め、フォークなどで、線を描き、
　予め200℃に熱しておいたオーブン、またはトースターで
　表面がカリっとなるまで焼く。
　

　

⑧お好みで上にバジルのみじん切りやローストオニオンなど
　盛り付けたら完成(*^^)v　

自分で言うのもなんですが、かなり美味でしたよ。
大成功でした(*^^)v

Tammyさん、ありがとう(^o^)／

※コテージパイは冷凍にもむくそうです。
　アルミホイルに入れて、お弁当などにもいかがですか。

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こんばんは～、まかない課長です(^O^)／

 

今日は一日お休みいただいて、
天気が良かったので布団干したり、掃除したり
しておりました。
夜はとなり町の戸畑区でお祭りがあってたので、
バイクでひとっ走り
提灯山笠の写真を撮りに行ってきました。

博多の山笠ほど豪快ではないのですが、
優雅できれいな山笠です。
実はとなり町なのに、生で見た事が
一度もなかっので、やっと見れた～って感じでした。

 

さて、今日のまかないレシピは
先日のゴルフコンペでいただいた
すきやき用の牛肉が余って、冷凍していたので、
肉じゃがにしてみました。

若干工夫しないと面白くないので、
我が家の料理酒、ビールで煮込んで、
煮汁でバターコーンを作って上からどばっと
かけてみました、

---

((コーンバター肉じゃが))

【材料】3人分
・牛肉スライス　180g
・人参　半分
・玉ねぎ　1/4個
・糸こんにゃく　1p
・コーン　大さじ2
・刻みネギ　少々
・バター　10g

(調味料)
・水　1カップ
・ビール　1/2カップ
・濃い口しょうゆ　大さじ2
・薄くちしょうゆ　大さじ1～2　
・砂糖　大さじ2
・みりん　大さじ2

【作り方】
①牛肉は食べやすい大きさにカット、
じゃが芋は皮をむいて半分にカットして水で洗う。

人参は皮をむいて乱切り、玉ねぎも皮をむいて
くし型に切っておきます。

糸こんにゃくはクセをとるため、一度サッと
ボイルしておくと良いです。

②フライパンに油をしいて、牛肉を炒め、一度取り出す。
そのまま野菜類を炒め、ビール、砂糖、水を加え、
一煮立ちさせたところでしょうゆを入れ、
牛肉を戻し入れる。
※良い肉だったので、細切れにならないよう
後から加えました。

③コトコトと煮ていき、じゃが芋に火が通ったら、
出来上がり。
ここまでが普通の肉じゃが。
ビールじゃなくても良いし、各家庭でウチの味ってのが
あると思いますので、味つけはお好みで良いんですが、
ここからが今日のレシピのポイント！

煮汁でコーンバターを作る！

④コーン(冷凍でも良い)に肉じゃがの煮汁とバターをを入れ、
電子レンジで20～30秒。
しょうゆバターのすっごく良い香りがしますよ(#^.^#)

それを上記の肉じゃがの上にドバッとかければ
完成(*^^)v
ネギをちらして召し上がってください。

関連過去記事

((豚軟骨の肉じゃが))

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

 

今日も福岡はとても７月とは思えないような
涼しい１日で、秋かと思うような陽気でした。

でもそれも今日まで、明日からはまた猛暑が
やってくるらしいので、皆さん気をつけてください！

今日のまかないレシピは、
うちの奥さんの大好物、カボチャ！のお料理です。
シンプルに煮物にしたのですが、
簡単だからこそ、丁寧に調理しないと美味しく
出来ませんので、ポイントをいくつか紹介します。

 

---

((カボチャの含め煮))

 

【材料】
・カボチャ　1/4個
・出し汁　2カップ
・薄口しょうゆ　25cc
・濃い口しょうや　25cc
・みりん　50cc
・砂糖　大さじ1～2

【作り方】
①カボチャは表面をサッと水洗いし、
ヘタを上にしてまな板に置く。
最初は手前半分に包丁を入れ、
ひっくり返して、もう半分に包丁を入れ、
２等分する。
切り口を下にして置き包丁の先に手をあてて
近わ入れて押し切る。
※固いので手を切らないように注意！

②一番暑い部分が3～4cmになるようにくし型に
カットして包丁の背をカボチャの内側にあて、
種とワタをこそげ取る。

③3～4cmの角切りにする。
皮の近くがほくほくして美味しいので、
皮の厚い部分だけを包丁でむき取る。
※切れない包丁だと余計に危ないので、
包丁はよく研いだもので。
きれいにむくと、緑が鮮やかでツヤが出ます。

↓　↓

④角ばった部分を包丁で薄く切り取る。
この作業を面取りと言い、煮崩れを
防いで、きれいな仕上がりになる。

⑤皮をむいたらすぐに水に浸し、
１０分ほどおいて、アクをぬき、
ザルあげて水気をきる。

⑥鍋に調味料を合わせ、カボチャを入れ、
煮立たせたら弱火にして、竹串がスッと
通るまで煮る。

⑦室温で冷ましたら完成(*^^)v

(ポイント)
基本的に煮物に味が一番染みていくのは
温かい状態から冷めていく時です。
柔らかくなった後も崩れるまで焚いても
味の染み加減はたいして変わりません。
焚いてからすぐに食べるのではなく、
一度冷まして、再加熱して食べるのが
見た目もきれいでベターです。

二日目が美味しいっ！ていう料理がたくさんありますが、
上記が理由だと思われます。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

 

昨日の北九州はもうすぐ８月になるとは思えないほど
涼しくてびっくりでした。
台風６号の影響でしょうか・・
うちの奥さんが里帰り出産で帰っている鹿児島では
３５℃近くまで気温が上がって真夏日だったそうですが、
北九州ではなんと最高気温で２３℃と
同じ九州でもえらい違いでした(^_^;)

ところで話は変わって北九州のおらが町黒崎に
AKB48ならぬ、『KUROSAKI48』ってグループが
いるようで、昨日の祇園祭りのイベントで登場して
観客を盛り上げたと、ニュースで言っていました。

賛否両論あるようですが、地元の町の活性化に
貢献してくれれば言う事ないですね(#^.^#)

さて、今日のまかないレシピですが、
昨日作った豚の角煮が余ってましたので、
今日はスライスして炙って大根おろしと
先日作って冷凍していたバジルソースをのせる
という冒険的料理を作ってみました。

---

((豚角炙り焼きジェノバソース))

【材料】
・豚の角煮　250g分
・ジェノバソース　小さじ2
・大根おろし　10cm分
・パプリカ　少々(無くても良い)

(豚の角煮の作り方)
↓　↓
http://kyushu-makanai.com/blog/2011/07/post-144.html

 

(ジェノバソースの作り方)
↓　↓
http://kyushu-makanai.com/blog/2011/07/post-136.html

【作り方】
①大根をおろして水気をきっておく。

②豚角煮を1cmくらいにスライスして、
オリーブを薄くひいたフライパンで
両面強火でサッと焼く。

③器に盛り付けたら、大根おろしとジェノバソースを
のせて、パプリカやバシルなど彩りよく盛り付けたら
完成(*^^)v

食べてみるまで、美味いのか不味いのか
不安でしたが・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
でしたよ(*^^)v。

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今日から私の住む町北九州市八幡では黒崎祇園祭が
始まりました。

太鼓の音に山笠に屋台・・
夏が来た～って感じですね～(#^.^#)

我が町の山笠は博多山笠と違って、
担ぎあげるんじゃなくて、
絢爛豪華な山笠を蛇行させ、車軸を中心にグルグル回したり、
「けんか山笠」といわれるほど威勢良く曳き回すのが特徴です。

明日からはとなり町の戸畑でもお祭り。
こちらは優雅で美しい提灯山笠です。
時間があったら実に行きたいな～(^_^;)

さて、今日のまかないレシピは、
九州を代表する肉料理、豚角煮です。

もともと中国から伝来して、
沖縄ではラフテー、長崎では卓袱料理の東坡煮（とうばに）
として世に広まりました。。

鹿児島では骨付き肉を焚いて『とんこつ』として
人気があります。

まぁ、レシピ的にはどれも似たようなもんですが、
長崎の角煮は八角や五香粉なんかを加えるみたいですね。
肉まんの皮(ハーカオ)ではさめば、角煮まんじゅうです。

けっこうこってり甘辛く焚くのですが、
ポイントは下茹での段階で出来る限り
柔らかくしておく事。
味を入れ始めたら、もう柔らかくなりませんので
ご注意を。

今日は我が家の料理酒、ビールで焚いてみました。
肉が柔らかくなるし、コクが出るんですよ～(*^^)v

焚きあがったら、ビールの苦みもアルコール臭も
まったく感じず、旨みだけが残ります。

コーラで焚く人もいますよね～。

---

((ビールで豚の角煮と煮玉子))

 

【材料】　4人前

・豚の三枚肉　500g
・ネギの頭　適宜
・生姜　　適宜
・清酒　1/2カップ
・玉子　2個
・青唐　4本
・和辛子

(調味料)
・ビール　1カップ
・下茹での煮汁　1/2カップ
・濃い口しょうゆ　大さじ5
・砂糖　大さじ4
・はちみつ又は水あめ　大さじ1

【作り方】
YouTube動画をご覧ください。

①豚三枚肉は適当な大きさにカットして、
フライパンで油をしかずに焼き目をつけます。
※煮崩れ防止。

②鍋に①の豚三枚肉を入れ、かぶるくらいの水と
臭みやクセをとる為に、葱の頭、生姜、清酒も加え
２時間ほど下茹でします。
※おからや米のとぎ汁で茹でる方法もあります。
※圧力をかけても良いのですが、個人的には時間かけて
じっくり茹でた方がうまいと思います。

③竹串がスッと通るくらいまで柔らかくなったら
茹で汁につけたまま冷まします。

④玉子は沸騰したお湯で６分茹でてすぐ水にとって
冷まして、カラをむいておきます。

⑤鍋にビールとその他の調味料を合わせて、
豚肉を入れコトコト火で３０分ほど焚きます。
※ここでの煮汁の詰め方で味の濃度が決まります。
濃いのがお好みなら、もっと焚いても良いです。

⑥火をとめて、玉子を入れて冷まします。

⑦青唐は油とからめてアルミホイルの上に並べ、
トースターで２～３分焼きます。

⑧温める時は玉子だけ取り出し、豚と煮汁を火にかけ、
ある程度煮立ったら、玉子を戻し入れます。
※せっかくの半熟煮玉子ですので・・(^_^;)

⑨玉子を半分に切って、豚角煮と青唐と一緒に
盛り付け、和辛子を添えて完成(*^^)v

※玉子は裁縫用の糸か輪ゴムをまわして切ると
きれいに切れます。
※多めに作った時は煮汁と角煮、別の容器で
保存した方が良いです。

ビールを使った料理はコチラ
↓　↓　↓

((ビールでラタトゥイユ))

((ビールできんぴらごぼう))

((ビールですきやき))

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

 

台風6号、当初の予定より東にそれたおかげで
九州北部はそんなに影響ありませんでしたが、
皆さまのお住まいの地域は大丈夫でしたか??

今日は一日休めたので、
朝から家の掃除したり、
買い出しに行ったりしてました。

それで、近所の魚屋さんに行ってみたところ、
梅雨から夏にかけて旬があったので、
買ってまいりました。

※カマスは後日記事にしますね～(*^^)v

魚屋のおっちゃんに何もしなくていいよ～と
言ったのに、良いから良いからと言って、
ご丁寧にウロコとお腹掃除してくれました・・

下処理の動画撮ろうと思ったのに・・(^_^;)

今日はシンプルに煮つけにしてみました。

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((イサキの煮つけ))

【材料】　2人分

・イサキ　1尾
・ゴボウ　20cmくらい
・豆腐　　2切れ
・白ねぎ　10cmくらい
・あれば木の芽

(煮つけのタレ)
・濃口醤油　８０cc
・たまり醤油　２０cc　(刺身醤油)
・みりん　２０cc
・酒　５０cc
・白だし　２０cc
・砂糖　７０g
・水　　２００cc

※ちなみに我が家では上記煮つけのタレの
水意外を合わせ一度沸かして冷まし、
常備調味料として、水で割って使用しています。

【作り方】
①白ネギの外側の部分を千切りにして水にさらし
白髪ねぎを作っておく。

②ごぼうは8cmまくらいのスティック除④にカットして
米のとぎ汁で下茹でしておく。

③イサキはウロコをとって、エラと内臓を取り除き、
水でよく洗い、半分に切って、火が通りやすいように
切れ目を入れておく。

④80～90℃のお湯を魚にかけ、残ったウロコや
血合いをキレイに取り除きます。
※沸騰したお湯だと、皮が裂ける場合があります。

④鍋に下茹でしたゴボウを並べ、イサキを置きます。
別鍋に沸かした煮汁を注ぎ、強火で焚いていきます。
途中で豆腐も入れます。

※煮つけを作る時の注意点はこちら
↓　　↓　　↓
『煮つけのコツ』

⑤魚に火が通ったら、崩れないようにフライ返し等で
すくい上げ、器に盛り付けます。
煮汁が薄い場合は魚を取り出した後、
煮詰めてからかけます。
野菜類を添えて完成(*^^)v

ついでに姿造りにする時の
3枚おろしの動画を紹介します。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

 

女子サッカー、ワールドカップ優勝おめでとう＼(◎o◎)／！

皆さんはご覧になりましたか?
最後のPKを入れた瞬間、涙が出そうになりましたよ(^_^;)

私、小、中、高とサッカーしてたので、
よく分かるんですが、
サッカーって1試合で10km近く走るんですよ。
すっごくキツ～イスポーツなんです。

夏場なんてあまりのキツさに
私、よく練習さぼってましたね～(^_^;)

女子サッカー日本代表の皆さま、
よく頑張ってくれて、感動をありがとう！

 

さて、今日のまかないレシピですが、
東北を応援しよう！と言う事で、
東北にちなんだ食材『仙台麩』(あぶら麩)を
使った料理の紹介です。

仙台麩といえば、過去記事で
『仙台麩と新玉葱のスープグラタン』でも
紹介しましたが、スープを吸ったあぶら麩は
とっても美味しいんですよ～^m^

---

((仙台麩と豚キムチの玉子とじ))

【材料】　2人分

・仙台麩　6枚
・豚小間切れ　200g
・ニラ　1/8p
・キムチ　60g
・白菜　50g
・青唐　4本
・ごぼう　15cm
・きざみねぎ　適宜
・もやし　半分
・糸こんにゃく　適宜　
・出し汁　300cc(水にだしの元でもOK)
・濃い口しょうゆ　25cc
・薄くちしょうゆ　25cc
・みりん　50cc
・砂糖　小さじ2
・玉子　2個
・山椒の粉　適宜

【作り方】
①仙台麩はぬるま湯で5分ほどつけ戻して
軽く絞っておく。

②白菜、ニラは食べやすい大きさにザク切り。
ごぼうは笹がきしておく。

③調味料をあわせておく。

④鍋に野菜類と豚肉を盛り付けて、出しを注ぎ火にかける。

⑤ある程度火が通ってから、仙台麩を上にのせ、
もう一度沸いたら溶き玉子でとじる。

⑥刻んだネギと山椒の粉をふって
完成(*^^)v

仙台麩が豚キムチの旨汁を吸って、
とっても美味しいですよ(*^^)v

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

 

今日からお店引っ越しの為、
朝から肉体労働の一日でした。
明後日まで続くのですが、
大型台風接近中～(；一_一)
大丈夫かな～??

今日のまかないレシピですが、
ブログを通じて知り合った、
なおみんさんがとっても美味しそうな
夏向けの麺料理を記事にしていましたので、
そのアイディアをお借りして、
九州は長崎の名物、『五島うどん』バージョンに
アレンジしてみました。

日本三大うどんの一つなんですよ(*^^)v
詳しくはこちら
↓　↓　↓
『五島うどん』

夏場の暑い時期は、あっさりと冷たい麺料理が
食べたくなりますが、それだけだと栄養不足になりがち・・
そんなときにこのレシピは良いと思います。

肉そぼろを使っているのにスパイシーだから
さっぱりしていて、食べやすくて、
とっても美味しいですよ(*^^)v

なおみんさんのレシピはこちら
↓　↓　↓
なおみん係数『豚ミンチとししとうのつけ麺』

ちなみにこのレシピ、レシピコンテスト入賞したそうです(*^_^*)

---

((スタミナ☆ぶっかけ五島うどん))

【材料】　2人分

・五島うどん　2束
・豚ミンチ　　100g
・青唐　　　　10本
・白ねぎ　　　10cm
・ごま油　　大さじ2
・ブラックペッパー　適宜
・茗荷　　　　1個
・大葉　　　　2枚
・もみ海苔　　適宜
・玉子　　　　1個
・ミニトマト　2個
・五香粉　　　適宜
・麺つゆ　　　2/3カップ
・水　　　　　2/3カップ

【作り方】
①玉子を溶いてザル唐で濾し、フライパンに薄く油をしき、
両面焼いて、うす焼き玉子わ作ります。
3等分くらいにして、千切りにして
錦糸玉子を作ります。

②茗荷は軸の固い所に三角に切れ目を入れはずし、
巻き葉の部分を千切りにして水にさらしておきます。

③大葉は水洗いして千切り、万能ねぎは小口に
切っておきます。

④青唐は軸をはずして、輪切り、
白ネギはみじん切りしておきます。


⑤フライパンにごま油をしき、白ネギ、青唐を炒め、
香りがたってきたら、豚ミンチを入れ炒めます。

⑥ブラックペッパーを強めにふり入れ、
めんつゆ、水を入れ、塩で味を調えます。
五香粉は少し入れると香りが良いです。

⑦　⑥が沸いたら、ボール等に移し、氷水で冷まします。

⑧鍋にたっぷりのお湯を沸かしておき、
五島うどんを茹でます。
7分～8分が目安。

⑨五島うどんが茹であがったら流水で洗い
氷水で冷やします。

⑩大き目の器に五島うどんを盛り付け、
冷ました肉そぼろの出し汁をドバッとかけます。

⑪上に全ての材料をきれいに盛り付ければ
完成(*^^)v

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日も暑かったですね～(^_^;)
博多駅の海側の出口、タクシー乗り場のあたりには
水を霧状に噴射する「屋外ミスト」装置が登場。
ある一定の条件が揃うと定期的にミストが噴射されるそう。
涼しさを求めてつい立ち止まってしまうのが日課になってます。

さて、
今日のまかないレシピですが、
早くも夏バテ気味のため、
ウナギの蒲焼きを買ってきました。

そのままじゃおもしろくないので、
芽ひじきと和えた寿司飯の上にのせて
蒸し器で蒸してみました。

---

((うなぎと芽ひじきの蒸し寿司))

【材料】　1人分
・うなぎのかば焼き　1/2尾
・芽ひじき乾燥　　小さじ2
・麺つゆ　大さじ1
・水　大さじ1
・ご飯　　150gくらい
・玉子　1個
・寿司酢　　大さじ2

(寿司酢)
・酢　90cc
・砂糖　80g
・塩　20g
・昆布　5mm角

【作り方】
①鍋に酢、砂糖、塩、を合わせて火にかけ、
　空拭きした昆布を入れ、沸騰する前に
　火からおろし、冷まします。
　冷めたら昆布は取り出します。

②芽ひじきに麺つゆと水を合わせ電子レンジで
　5～10秒かけて、加熱し、味を含ませます。

　　　↓

　　　↓

③炊きたてのご飯に寿司酢をかけて、
　きるように混ぜ、②のひじきも混ぜます。

　　　↓

④玉子を溶いてザル等で濾し、うす焼き玉子を作ります。
　刻んで錦糸玉子にして、③の上に盛り付けます。

　

　

⑤うなぎはオーブントースターで少々焼いて、
　香ばしさをつけ、食べやすい大きさに切って
　④の上に並べます。

⑥沸かした蒸し器に入れ、10分程度蒸します。

　　　　　　
⑦木の芽を両手でパン！とたたき、上に盛り付けたら
完成(*^^)v

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

昨日から鹿児島出張に行っておりました。
仕事が終わった後は出産のため、里帰りしている
奥さんの実家に行って、お義母さんの手料理を
ご馳走になってきました。

鹿児島なんで、暑いだろうと思ったんですが、
実家が高台にあるので、なんとも心地よい風が
入ってきて、エアコンいらず！
避暑地に来た感覚でした。

それで、うちの奥さんが私の好物の
アップルパイを焼いてくれたので、
今日のレシピはそちらをご紹介いたします。

---

((簡単☆アップルパイ))

【材料】
・冷凍パイ生地　2枚(18cm×10cm)
・りんご　1個
・砂糖　1/4カップ
・レモン汁　少々
・シナモンパウダー　少々
・卵黄　1個

【作り方】
①パイ生地は自然解凍し、りんごはイチョウ切りしておく。

②イチョウ切りしたりごに砂糖、レモン汁をかけ、
　鍋に入れ、弱火にかける。

③　②を汁がなくなるまで煮詰め、飴色になったら、
　シナモンパウダーを混ぜて、荒熱をとる。

④パイ生地2枚のうち、1枚を下生地にして、
　ふちに卵黄をぬり、③を中央にのせる。

⑤上になる生地は半分に折って切れ目を入れ、
　④の上にかぶせ、ふちをフォークなどでおさえて、
　中身が出てこないように閉じる。
　
↓　↓　↓

⑥上面に残った卵黄を刷毛などで丁寧に塗って。

⑦220℃～230℃に予熱しておいたオープンで
　20～30分焼いたら完成(*^^)v

手造りで焼き立てのパイは絶品でしたよ。
このレシピはお義理母さんの母の味レシピです（＾ｖ＾）

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

いよいよ暑い日が続いて、
夏本番に突入してきましたが皆さんお元気ですか?

昨日、東京から帰ってきまして、
福岡の方が気温は高いのに、
東京より涼しく感じるのは
人が少ないからですかね～(^_^;)

今日の晩御飯はすきやきでした。

というのも、
先日、ゴルフに行って来たのですが、
ついに100の大台を突破しました～＼(◎o◎)／！

始めて1年くらいですが、
なかなか100を切れず、地団駄踏んでたのですが、

ついにｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━ !!!!!

けっこう調子良くて、OBが一回もなく、
なんとも嬉しいラウンドでした。

で、

参加したコンペの景品が
すきやきセットだったんですね～（＾ｖ＾）

意外にも良いお肉で2倍美味しかったです。

我が家の料理酒、ビールで作りました(*^^)v

過去記事にも紹介しています。
↓　↓　↓
ビールですきやき

明日は鹿児島に出張で久しぶりに
奥さんとご対面です(*^^)v

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／
今日は朝から、昇進試験の社長面接のため、
苦手の飛行機にのって、上京しておりました。

前半は適性試験とかいって、よくわからない
心理テストのようなものをパソコン画面見ながらやって、
午後からは社長の面接。

課題を与えられて、それをクリアすれば
晴れて合格～、という流れなのですが、
この課題が意外にやっかいで、
鹿児島までとんで、お店を隅々まで
監査してくるというもの。

苦手なんですよね～、そういうの。

私はどちらかというと、調理場にこもって、
黙々と仕事するのが好きなんですが、
そうもいかなくなりそうです。

まぁ、とりあえず、自分の成長のためにもがんばりますか(^_^;)

ところで、試験が終わって帰りの飛行機まで
時間があったので、噂のスカイツリーの見物に行ってきました。
人類ってすごいなぁ～、と改めて思った瞬間でしたね～(+o+)

よく見たら、中心が少しずれて、反っているのが分かります??

日本刀のような反りをデザインに取り入れたんだそうですよ。

しかも、大震災にも無傷だったらしいです。驚きですね～。

あの上のほうの展望台からはどんな景色が見渡せるんだろう。
まぁ、高所恐怖症の私は上るのは無理ですがね・・(^_^;)

良い土産話ができました。

今日はそんなわけでレシピ記事はありませ～ん。
悪しからずm(__)m

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

蒸し暑い日が続いてますが、皆さんお元気ですか～。

実は、私昇格するんです。
といっても試験があって、それにパスしないと
ダメらしいんですが、

明後日、その昇格試験があって、
急に東京本社に呼び出されて、
社長の面接があるんです。

それで、その申請書類に自分の長所と短所を
書かないといけないんですが、
自分の長所短所って皆さん分かります??

難しいですよね～。

社長の面接ってのも何聞かれるか分からなくて、
不安要素がいっぱいです。
私、本番に弱いんですよね～(；一_一)
どうなる事やら。

応援してくださいね（＾ｖ＾;）

といっても私、出世にはあまり興味ないんですけどね・・

話は変わって、今日のまかないレシピですが、
半年前、美味しいジェノベーゼが食べたい！と思い、
購入した、バジルの苗。

それが元気に成長しまして、
今日やっと念願の収穫～（＾ｖ＾）

たくさん採れたので
とりあえず、ジェノバソースを作ることにしました。

---

((ジェノバソース))

【材料】
・バジルの葉　30g(40～50枚)
・松の実　20～30g(市販されてます)
・にんにく　10g
・EXオリーブオイル　100cc
・パルザンチーズ　15g
・塩　適宜

【作り方】
①まず、バジルの葉を固く絞った布巾で
　丁寧に拭いて、汚れを取ります。
※バシルの葉は水を吸収しやすく、痛む原因になるし、
　香りも弱くなっちゃうので、水につけない事。

②フライパンで、松の実を弱火でゆっくりと、
　表面が薄く色づくまで煎ります。
松の実は焦げやすいので、ときどきかき混ぜながらやること。
※この作業も水分をとばして痛むのを防ぐのと
　香ばしい風味をつけるためです。

③フードプロセッサー又はミキサーで
　全ての材料を入れ、ペースト状になるまで撹拌します。
　

※にんにくは芯の部分にエグみや苦みがあるので
　取り除いておいたほうがベター。

塩で味を調えて完成(*^^)v

タッパーなどに移して、保存します。
冷凍保存も可能なので、小分けしておくと便利ですね～。

ここからがお楽しみのジェノベーゼです＼(◎o◎)／！

今日はこちらも庭で収穫した、ゴーヤーとミニトマト。
で自給自足パスタにしてみました。
ゴーヤーの苦みもプラスされて、絶品大人の味でしたよ（＾ｖ＾）

---

((ゴーヤとハムのジェノベーゼ))

【材料】
・ジェノバソース　大さじ2
・スパゲティ　1束
・ゴーヤー　1/4本
・ハム　50g
・ミニトマト　2個
・にんにく　1片
・鷹の爪　1本　
・オリーブオイル　大さじ2
・塩、ブラックペッパー　適宜
・昆布茶　少々
・バター10g

【作り方】
①ゴーヤーは種をとって2mmスライス、ハムは
　食べやすい大きさにカット。

②フライパンにオリーブオイルをしき、
　スライスしたにんにく、種をぬいた鷹の爪を
　弱火で焦がさないように炒め、香りをだし、
　ハム、ゴーヤーも炒め、火が通ったら
　ミニトマトを加えます。
　

③炒めている間にスパゲティをボイルしてザルに
　あけます。
　茹で方はこちらをご覧ください。
　↓　↓　↓
『厚切りハムとほうれん草のトマトパスタ』

④　②のフライパンに③の茹で汁をお玉半分くらい入れ、
　ジェノバソース、バターを入れます。

⑤茹で上げたスパゲティーも入れ、
　塩、ブラックペッパー、昆布茶で味を調え
　完成(*^^)v

はっきり言って絶品でした（＾ｖ＾）

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

昨日まで宮崎出張に行っておりました。
車で行ったのですが、まだ梅雨空のなごりか、
雨が降ったり止んだり・・・

でもそのおかげで、久しぶりに大きな虹を
見る事ができました。

今日のまかないレシピですが、また～と言われそうですが、
冷蔵庫にラタトゥイユがまだ残っていたので、
同じく余ってたポテトサラダと合わせて、
グラタンにしてみました。

過去記事で作った『ポテサラ焼きカレー』に似てますが、
こちらの方が女性にはウケると思いました。

こういうある程度保存がきく料理って、
色々と展開型を考えるのも楽しいんですよね～。

---

((夏野菜のトマトグラタン))

【材料】
・ポテトサラダ　120g
・ラタトゥイユ　100g
・とろけるスライスチーズ　1枚

【作り方】
ラタトゥイユの作り方はこちら
↓　↓　↓　
『ビールでラタトゥイユ』

グラタン用耐熱容器にポテトサラダをしいて、
ラタトゥイユをのっけて、チーズをかぶせて、
電子レンジで温めて、トースターで焼き目をつけます。

↓

↓

まぁ、王道の組み合わせなので、まずいわけがないですね(*^_^*)

---

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

 

うちの奥さま、3日前から里帰り出産のため
鹿児島に帰省してまして、家には私と父が
残されたのですが、
何がどこにあるのかさっぱりわからん・・

いなくなって初めてわかる奥さんの偉大さです(^_^;)

料理はなんとかなるものの、
選択と掃除がね～。。
大変です。

奥さんが帰ってくる頃には
家の中がどうなってる事か・・

怒られそう(^_^;)

 

今日のレシピは昨日造った『ラタトゥイユ』が残ってるので、
オムライスを作って、上からぶっかけて食べました。

ラタトゥイユが野菜たっぷりなので、
栄養面も良くて、味もかなり美味しかったです。
おすすめですよ（＾ｖ＾）

---

((オムライス☆ラタトゥイユ添え)) 【材料】２人前

・ご飯　お茶碗大もり2杯
・鶏もも肉　1枚
・玉ねぎ　0.5個
・玉子　4個
・牛乳　少々
・ヨーグルト　小さじ1

〈炒め用〉
・デミグラスソース　50g
・ケチャップ　50g
・バター　15gくらい
・塩
・ペッパー
・にんにく　1片みじん切り

【作り方】

『菜の花オムライス』を見てください。
作ったオムライスの上にラタトゥイユをたっぷりかけて完成です（＾ｖ＾）

明日からまた宮崎ヘルプです。
しかも今回は接客係で・・
ハンディー覚えてるかな・・(-_-;)??

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こんばんは～、まかない課長です(^O^)／

ここ3日間忙しくて、ブログ更新さぼっちゃいました。

昨日は本社の常務を囲む会がありまして、
飲めないお酒を飲んだせいで、
(といってもビール1杯ですが・・)
頭が痛い～。

お酒飲める人から見たら、
たったビール一杯でおかしいんじゃないかって
言われそうですが、飲めない人間から言わせると、
量は関係ないんです。

少しの量でもアルコールが体に入ってくると、
体の中で非常事態宣言が発令されて、
指の先まで真っ赤っかになっちゃうんです。

だから、恥ずかしくてあまり飲みたくないんですよね～。
でも最初の一杯くらい飲まないと
しらけさせちゃうしな～・・

ちなみに私ウィスキーボンボンでも酔っ払います(^_^;)

という事で、
話は変わって今日のまかないレシピですが、
夏野菜をたっぷり使ってトマトで煮込む健康料理、
ラタトゥイユです。

もともとはフランス南部プロヴァンス地方、
ニースの野菜煮込み料理で、 ナス、ピーマン、ズッキーニといった
夏野菜、香草などをオリーブ油で炒め、
トマトを加えてワインで煮て作る料理ですが、
今日はビールを使って煮込んでみました。

前述の通りお酒飲めないので、お中元なんかで
いただいたビールは料理でよく使うんです。

過去記事の
『ビールできんぴらごぼう』や『ビールですきやき』
も美味しいですよ～（＾ｖ＾）

---

((ビールでラタトゥイユ))

【材料】
・トマト水煮缶 1缶（400ｇ）
・ナス １本
・ズッキーニ 1本
・かぼちゃ　1/8個
・パプリカ（赤） 1/2個
・ピーマン １個
・タマネギ 小1個
・しいたけ　5個
・オリーブオイル　大さじ7
・にんにく 2かけ
・ビール　150ccくらい
・ハジル 1枚
・オレガノ　適宜
・昆布茶　適宜
・コンソメキューブ　1個
・塩
・ブラックペッパー
・鷹の爪　1本

【作り方】
youtube動画をご覧ください
↓　↓　↓　

①野菜類は食べやすい大きさにカットしておきます。
今日は2cmくらいの角切りにしました。
椎茸は十字に4等分、にんにくはスライスしておきます。

②フライパンに多目にオリーブオイルをしき、
弱火でスライスしたにんにくを炒め、香りが出てきたら、
強火にして鷹の爪を加え、茄子とズッキーニを入れます。

③茄子とズッキーニがオイルを吸って、若干きつね色に
焦げ目がついたら、玉ねぎ、かぼちゃを加えます。

④玉ねぎが透明になってきたら、玉ねぎ、ピーマン類を加え、
ビールとトマト水煮缶を入れ、軽くつぶします。

⑤火を中火にして、煮込んでいきます。
塩、コショウ、砂糖、昆布茶、コンソメキューブで
味を調え、水気が無くなってきたら、
完成(*^^)v

※砂糖を入れるレシピはあまりないようですが、
個人的には若干入れた方が、締まると思います。

けっこうたくさん作って、残っちゃったので、
明日はオムライスを作って、かけちゃおうと思います。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

昨日は私の祖母の7回忌法要がありまして、
遠くから親戚が集まって、にぎやかな一日でした。

午前中から、お寺のお坊さんに来ていただいて、
厳粛な雰囲気の中、お経が始まりまして、
20分後・・
正座した私の足は

ジ～～～ン・・(ToT)

と悲鳴をあげました。
お焼香するのにもはや立つ事は困難でした・・

たまには正座する練習しとかないといけませんね～(^_^;)

最近よく思うのですが、
ご先祖様は大事にしとかないといけないな～って
思うんですよね。

私、守られてるな～って思う事が
多々あって、出来るだけお仏壇に
手をあわせるようにしています。

さて、話は変わって今日のまかないレシピですが、
豚バラ肉を包丁でたたいて、ミンチ状にして
ハンバーグみたいに焼いて、トマトソースで煮込んだ料理です。

あえてミンチを使わず、バラ肉を包丁でたたく事で
食べ応えのある食感になり、トマトソースで煮込むので
バラ肉なのに、意外とあっさりで大変美味しかったです（＾ｖ＾）

---

((豚バラミートボールのトマト煮込み))

【材料】　4人前

・豚バラ肉　200g
・玉ねぎ　1/2個
・生パン粉　1カップ
・玉子　1個
・牛乳　1/3カップ
・塩コショウ　適宜
・ナツメグ　適宜
・バジル　適宜
・バター　10g
・コンソメ顆粒スティック　1/2本
・トマト缶(カット)　1缶
・砂糖　小さじ1
・オレガノ　適宜
・ローリエ　適宜
・あらびきガーリック　適宜
・パセリ　適宜
・しめじ　1p
・キャベツ　1/4個
・しいたけ　2個
・生姜　1片
　

我が家のお助けスパイス達です
↓　↓　↓

【作り方】　
①玉ねぎ、しいたけ、生姜はみじん切りにしておきます。
　

②豚バラ肉は包丁で粗めにたたいておきます。

③　②の叩いたバラ肉に
　パン粉、牛乳、玉子、塩コショウ、ナツメグ、バジル
　を加えて、粘りがでるまで良く混ぜ、
　キャッチボールして中の空気を抜きます。

④　熱したフライパンにオリーブオイルをしき、
　整形して③を両面焼きます。
　※後から煮込むので、強火で両面焦げ目をつければ
　　中まで火が通る必要はありません。

⑤焼き目がついたら、一度フライパンから取り出し、
　そのフライパンで、しめじ、キャベツをサッと炒め、
　トマト缶を加えます。

⑥コンソメ、塩こしょう、バター、砂糖、スパイス類で、
　味を整えミートボールを戻して、5分ほど煮込めば
　完成(*^^)v

明日は宮崎に出張行ってきます(^O^)／

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

昨日は九州最大の歓楽街中洲のお店にヘルプで
呼子から仕入れたヤリイカとたわむれてました。
この季節になると、調理場はサウナのようになって、
体中から汗が吹き出します。

ダイエットには良いかもですが、
熱中症にならないように気をつけねば・・(^_^;)

今日のまかないレシピは、昨日に引き続き、
天ぷら～ですが、ちょっとひと工夫。

総菜屋さんから買ってきてた昨日のおかずの余り、
ポテトサラダをしその葉でくるんで揚げるという
変わり天ぷらの紹介です（＾ｖ＾）

私この料理には思い入れがありまして、
よく作るし、お店のメニューにもよく登場するんです。

昔、板前になりたての頃入ったお店では、
まかない料理に使うおかずの材料は先輩に
何を使ったらいいかお伺いをたてて、
それから考えて作るという事を毎日やっていました。

時には白菜1個渡されて、これでまかない作れという
無茶ぶりをされた事もありました。(^_^;)

でも今ではそれが糧となっているな～と
感謝の気持ちです。

それで、ある日先輩が大量に余ったポテトサラダで
まかない作れとおっしゃいまして、
考えて作ったのがこの料理なんです。
先輩が初めて褒めてくれたので
すごく嬉しかったので、単純な料理ですが、
とっても美味しくって
私の中では思い入れのある料理なんです（＾ｖ＾）

かれこれ15年前の事ですが、
良い想い出になってます(#^.^#)

---

((ポテしそ天))

【材料】　10個分
・ポテトサラダ　200g
・大葉　10枚

(天つゆ)
・出し汁　1カップ
・しょうゆ　50cc
・みりん　50cc
・追いカツオ　適宜

【作り方】
①大葉に薄く小麦粉をまぶしてまな板の上に並べます。

　
②ポテトサラダを適量のせて包みます。
　

③天粉につけて揚げれば完成(*^^)v
　

※天ぷらの揚げ方はこちら
　↓　↓　↓
天ぷらのコツ

---

　
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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日は朝から、雨が降ったりやんだりの
はっきりしないお天気で、
九州北部の梅雨明けはまだっぽいですね～(^_^;)

仕事で博多に行ってみると、駅前に博多祇園山笠の
飾り山があって、
いよいよ夏は目の前って感じです（＾ｖ＾）

さて、今日のまかないレシピですが、
先日、沖縄の魅力にとりつかれて、
移住してしまった妹が、島らっきょうやスパムなどを
送ってきてくれましたので、
今日は島らっきょうづくしです（＾ｖ＾）

---

((島らっきょうと鶏ささみのキムチ和え))

【材料】　
・島らっきょう　1kg
・塩　大さじ1くらい
・鶏ささみ　200g
・キムチの素　大さじ4～5
・砂糖　小さじ2
・ごま油　大さじ2
・すりごま　適宜

(鶏の茹で汁)
・酒 50cc
・水　500cc
・塩　小さじ2
・砂糖　小さじ2
・昆布茶　小さじ1
・ねぎの頭　生姜　少々

【作り方】
①まず、島らっきょうの土を水で洗い流します。

②洗った島らっきょうの根っこと青い葉の部分を切り落とします
　

③薄い皮があるので、丁寧に剥ぎとり、
　塩をふって1時間ほど、放置します。

④汗をかいてくるので、流水で洗い流し、水気をきり、
　キムチの素で和えて、半日ほど、冷蔵庫で寝かせます。

⑤鶏のささみは下茹でして茹で汁に入れたまま
　冷まして、手で細かく裂いておきます。
　※鶏の茹で方は『塩鶏の香味野菜添え』で紹介していますので、
　そちらをご覧ください。

⑥寝かせた島らっきょうとキムチを和えて
　砂糖、ごま油、すりごまで味を調えて
　完成(*^^)v

『カシュッ、カシュッ』と良い歯ごたえで
お酒のつまみにももってこいだと思いますよ（＾ｖ＾）。

ついでに天ぷらも作りました。

((島らっきょうの天ぷら))

天ぷらの揚げ方はこちらで詳しく紹介していますので、
ぜひ参考にしてください。
　↓　　↓　　↓
『天ぷらのコツ』

明日は中洲にヘルプでヤリイカと格闘してきます(^_^;)

明後日は佐賀にヘルプ・・
いいかげん休みがほしい～～～(T_T)

---

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