九州の郷土料理と簡単まかないレシピ

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先日知人からいただいた北九州は合馬の筍、たくさんいただいたのでここ数日いろんな料理に活用してきましたが、今日で最後。
筍活用レシピの大四弾は『黒酢の酢豚』です！
うちで酢豚をするときは大抵黒酢を使います。
あの風味とコクが大好きなんですよね。
健康にも良いし、オススメの料理ですよ(*^。^*)

((黒酢の酢豚))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・4人分

・豚もも塊肉　　　　　　　300g
・茹で筍　　　　　　　　　　100g
・人参　　　　　　　　　　　　1本　
・ピーマン　　　　　　　　　　2個
・玉ねぎ　　　　　　　　　　1個
・茄子　　　　　　　　　　　　1本
・パイナップル缶詰　　　輪切り1枚
・白葱　　　　　　　　　　　　1本
・サラダ油　　　　　　　　　適量
・片栗粉　　　　　　　　　　大さじ3
☆しょう油　　　　　　　　　　大さじ1
☆酒　　　　　　　　　　　　　大さじ1
☆パイナップル漬け汁　　大さじ1

★黒酢　　　　　　　大さじ3
★しょう油　　　　　大さじ2
★砂糖　　　　　　　大さじ3
★ケチャップ　　　　大さじ5
★みりん　　　　　　大さじ1
★塩　　　　　　　　　少々

【作り方】　

①豚肉は繊維を断ち切るように２ｃｍ厚さにカットして包丁の根元でトントンと叩くように繊維を断ち切っておきます。
ボールに入れて☆の調味料をもみ込んで10分程度下味をつけます。

②野菜類の下ごしらえ・・
玉ねぎは大き目のくし切り、茄子は数箇所ピーラーで皮をむいて乱切り、茹で筍も乱切り、人参は茄子より少し小さめに乱切り、ピーマンは半分に切ってヘタと種をとり一口サイズにカット。
人参は下茹で、もしくは電子レンジで軽く加熱しておきます。
パイナップルも一口サイズにカット。
白葱はえ折りづけの薬味なのでみじん切りにします。

③ケチャップ以外の★の調味料を合わせておきます。

④豚肉に片栗粉をまぶして160℃の油でカリッと揚げます。
筍、茄子、玉ねぎ、ピーマンも揚げておきます。
筍、茄子はある程度しっかり、玉ねぎ、ピーマンはサッと通す程度です。

⑤フライパンに油をひき、白ねぎを炒め香りがたったらケチャップを加えさらに炒めます。
続いて★を加えます。
沸騰したら④と人参、パイナップルを加え、軽く煮込んで完成です。

【You Tube】　まかない課長のレシピ動画です(^_^)v

https://www.youtube.com/channel/UCoGHpKZbqDD4mEVOEWmhz1g

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やっと娘のおたふく風邪が治りました！
ここ一週間お相撲さんのように耳から顎にかけて腫れあがって、熱もずっと高くてかわいそうだったのですが、昨日には腫れもひいて熱も下がったのでもう大丈夫でしょう。

先週は保育園にも行けなかったので、毎日小児科の病児保育に預けに行ってました。
うちの近所の小児科は病気になった子供を一日2000円で一日預かってくれるんですよ。
共働きの子育て世帯にホント助かります。
週末は水族館にでも連れて行ってあげようかな（*^_^*）

((ピリ辛豚しゃぶのおかずサラダ))

今日のレシピはちょっとおかずが足りないな～って時にオススメの簡単ボリュームサラダのご紹介です。
市販のドレッシングでも良いんですが、家にある調味料をサッと合わせるだけでピリ辛さっぱりなドレッシングが出来ますよ。
これからの季節に良いんじゃないでしょうか。

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・4人分

・豚肉(しゃぶしゃぶ用)　　　　　250g
・レタス　　　　　　　　　　　　　　　1/2個
・きゅうり　　　　　　　　　　　　　　1本
・トマト　　　　　　　　　　　　　　　小2個

★酢　　　　　　　　　　大さじ3
★しょう油　　　　　　　小さじ2
★砂糖　　　　　　　　　小さじ1
★塩　　　　　　　　　　小さじ1/3
★豆板醤　　　　　　　小さじ1/3
★おろしにんにく　　　小さじ1/3
★コショウ　　　　　　　少々　
★ごま油　　　　　　　　大さじ3
★炒り胡麻　　　　　　　適量

【作り方】

①鍋に湯を煮たてて豚肉を茹で、火の通ったものから氷水にとって冷やし水気を切ります。

②レタスは一口大にちぎる。きゅうりは皮を縞目にむいて四つ割りにし、トマトはくし型に切ります。

③ ①と②を器に盛り合わせ、★を混ぜたドレッシングを食べる直前にかけて完成です。

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こんにちは！
先週末はマグロ解体ショーのイベント、解体班として北九州～熊本～長崎とまわってきました。
福岡で仕入れた方が安かったので約25kgの黒マグロを2本車に積んで移動しましたが、おかげで我が愛車のN-BOXちゃんは生臭くなりました(-_-;)
初めてのイベントだったので、お客様の反応が心配だったのですが、予想以上の大盛況。熊本では開始2時間で一本分ほぼ完売。
 

味見しようと思ってとっておいたカマトロも残念ながら私の口に入る事はありませんでした　〇l￣l_

私が出張している間に娘は『溶連菌』という感染症にかかってしまいました。
38～39℃の熱が出るのどの感染症で合併症の恐れもある油断できない病気だそうです。

小児の感染症 − こどもに多いのどの病気 溶連菌感染症のおはなし

それにしても保育園に行かせてると色んな病気もらってきますね・・
まぁ、無菌室みたいなところで育てても強い子にならないでしょうから、仕方無いのかもしれませんが・・

今日はどこにも行けないから好きなものを食べさせてあげようと思い、『何が食べたい?』と聞くと『ハンバーグ！』と言ったのでさっそく作ってあげました。

((トマト煮込みハンバーグのチーズ焼き))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・6個分

・・・・ハンバーグの種・・・・・

・合挽きミンチ　　　　300g
・パン粉　　　　　　　　25g
・牛乳　　　　　　　　　大さじ3
・卵　　　　　　　　　　　1個
・ラード　　　　　　　　　10g
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・玉ねぎ　　　　　　　　1個
・バター　　　　　　　　　10g
・ナツメグ　　　　　　　適量
・ローリエ　　　　　　　　適量
・ブラックペッパー　　　適量
・サラダ油　　　　　　　　大さじ1～2

・・・・・煮込みソース・・・・・・

・赤ワイン　　　　　　　50cc　　
・トマト缶　　　　　　　1缶
・水　　　　　　　　　　50cc
・コンソメキューブ　1個　　
・中濃ソース　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1
・ブラックペッパー　　少々
・オレガノ　　　　　　　　少々

・にんにく　　　　　　　　1片
・オリーブオイル　　　　大さじ2
・茄子　　　　　　　　　　1本
・玉ねぎ　　　　　　　　　1個
・カボチャ　　　　　　　　50g

・シュレッドチーズ　　　80g

【作り方】

①玉ねぎは粗めのみじん切りにして飴色になるまでバターで炒め冷ましておきます。パン粉に牛乳を混ぜ浸しておきます。ベーコンはさいの目にカットしておきます。

②ハンバーグの種の材料を全て混ぜて粘りが出るまでよくコネて8等分して円形に整えます。フライパンに油を薄くひき、ハンバーグを両面中火で焼きます。
※後で煮込むのでこの段階では中まで火を通す必要はありません。

③次にソース。
にんにくはスライス、茄子は乱切りして水にさらす、かぼちゃ、玉ねぎは食べやすい大きさにカットしておきます。

④鍋にオリーブオイルをしき、にんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎ、茄子、かぼちゃを炒めます。

⑤野菜に油が絡まったらワイン、トマト缶、水、コンソメ、オレガノを入れ煮込みます。
塩、コショウ、中濃ソースで味を調えます。

⑥5～10分程度弱火で煮込んで野菜類がくたっとなったらハンバーグのフライパンに流し入れ、さらに煮込みます。

⑦ソースにハンバーグの肉汁も加わり水気が飛んで詰まってきたら器に盛り付けチーズを乗せます。

⑧オープントースターで5分程度焼いたら完成。

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今日のレシピはにんにくを効かせて焼いた豚ロースを我が家のお助けアイテム、簡単ジャポネソースで仕上げたがっつりおかずのご紹介です。
牛肉に比べて豚肉はどうしても固くなりがちですが、ポイントを押さえればジューシーで柔らかく仕上がります。
それではレシピにいってみましょう。

((豚テキ☆簡単ジャポネソース))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・3人分

・豚肩ロース　　　　　　120g程度を3枚
・塩コショウ　　　　　　　適量
・にんにく　　　　　　　　2片
・オリーブオイル　　　　大さじ3
・ワイン
・刻んだねぎ　　　　　　少々
・ジャポネソース　　　　1/2カップ

・・・・・・簡単ジャポネソース・・・・・　　

・玉ねぎ(大)　半分　
・濃い口しょうゆ　150cc
・にんにく小　3粒
・砂糖　120g
・EXバージンオイル　150cc
・ポン酢　150cc
※上記を合わせてミキサーにかけます。 

【作り方】

①豚肩ロース肉は包丁の刃先を立てて筋の部分を中心にたたいて切れ目を入れます。
塩こしょうをふって15～30分程度室温で放置。

※冷蔵庫から出したばかりで焼くと表面が焦げて中に火が通らないって事になりかねません。

②フライパンにオリーブ油をしき火にかけ、スライスしたにんにく、豚肉を強火から中火で両面焼きます。
こんがり美味しそうな焦げ目がついたらジャポネソースを加え弱火にしてフタをします。
2分程度弱火で加熱したら火を止め5分程度予熱で火を通します。

③豚肉を取り出し、食べやすい大きさにカットして器に盛り付けます。
フライパンに残ったソースを再度温め豚肉にかけて完成。

今日は付け合わせにスパゲティーを添えました。

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まずは嬉しいニュースから。
このレシピブログを開設して３年ほど、ついに雑誌掲載していただきました～！
なんの雑誌かよく解りませんが、【eg】電気とガスという冊子。
去年の年末に担当の方から掲載したいんですけど～というメールが来たのでもちろん快諾。
この冊子が届くまで忘れていたんですが、こういうイベント的な事があるとやっぱり嬉しいですよね。
一般個人のブログなんて見てくれてる人いないんじゃないかな?なんてたまに思いますが、こういう嬉しい事があるとがんばって続けようって励みになります。担当者さん、ありがとう！

さて、今日のレシピですが先日ご紹介したウィンナー入りハンバーグがなかなか美味しかったので、これはメンチカツにしてもいけるんじゃないか?と思い立ちチャレンジ。
うちのハンバーグ系、いつもはベーコンを細かく刻んで混ぜるのですが、ベーコンよりウィンナーの方がパンチが効いて美味しく感じます。
ちょっといつものメンチカツにインパクトを加えたい方にはオススメですよ。

((ウィンナーメンチカツ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　　・・・・・・・8個分

・合挽きミンチ　　　　300g
・ウィンナー　　　　　100g
・パン粉　　　　　　　　25g
・牛乳　　　　　　　　　大さじ3
・卵　　　　　　　　　　　1個
・ラード　　　　　　　　　10g
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1
・玉ねぎ　　　　　　　　1個
・バター　　　　　　　　　10g
・ナツメグ　　　　　　　適量
・ローリエ　　　　　　　　適量
・ブラックペッパー　　　適量
・サラダ油　　　　　　　　大さじ1～2
・シュレッドチーズ　　　100g

・・・・衣・・・・・

・小麦粉　　　　　　　適量
・溶き卵　　　　　　　2個分
・パン粉　　　　　　　適量

【作り方】

①ウィンナーは粗めのみじん切りにしておきます。
玉ねぎはみじん切りにして飴色になるまでバターで炒め冷ましておきます。パン粉に牛乳を混ぜ浸しておきます。

②種の材料を全て混ぜて粘りが出るまでよくコネて8等分し、円形に整えます。

③両手でキャッチボールして中の空気を抜き、円盤状にして小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけて160℃の油で揚げます。

外はサクッ、中はふんわりジューシーなメンチカツの完成です。

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こんにちは！
久しぶりの更新になりますが、皆さまお元気でしたか?
夏に向けて本業の飲食店のメニュー替えが忙しくて、サボりがちになってました・・(^_^;)
今日はリフレッシュのため、一日休んで家族で動物園に行ってきました。
娘は水疱瘡にかかってしばらく監禁状態だったので、久しぶりの外出、しかも大好きな象さんに会えたし、ヤギの空中散歩なども見れてご満悦な様子でした。

さて、今日のレシピは豚肉団子の南蛮漬けです。
豚肉の小間切れはよく使う食材ですが、いつもは炒めるばっかり。
そこで今日は丸めて揚げたものを野菜と一緒に南蛮漬けにしてみました。
ミンチで作るのと比べて食感にインパクトがあってなかなか美味しかったですよ。
主菜ではもちろん、副菜としてもイケるんじゃないでしょうか。
オススメです(^_^)v

((豚天の南蛮漬け))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　・・・・・・3人分

・豚小間切れ　　　300g
・玉ねぎ　　　　　　小1個
・人参　　　　　　　1/5本
・ピーマン　　　　　1個

・・・・ 豚肉のつなぎ (A) ・・・・・・

・酒　　　　　　　　　　大さじ2
・片栗粉　　　　　　　大さじ1
・オリーブオイル　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　一つまみ

・・・・ 南蛮漬けのタレ (B) ・・・・

・しょう油　　　        大さじ3
・水　　　　　　　　　大さじ2
・酒　　　　　　　　　大さじ2
・酢　　　　　　　　　大さじ6
・砂糖　　　　　　　大さじ2～3
・鷹の爪輪切り　　　1本分

・揚げ油　　　　　　適量
・あれば飾りに木の芽など

【作り方】

①玉ねぎはスライス、人参、ピーマンは千切りにして器に入れておきます。

②鍋に(B)を合わせて火にかけサッと沸かし、①に流し入れて馴染ませておきます。

③豚肉をボールに入れ(A)とよく混ぜ合わせ、食べやすい大きさに丸めます。
※豚肉が大きい場合は包丁である程度カットします。

④180℃の油でこんがりと揚げます。

⑤豚肉団子が揚がったら②と合わせ馴染ませます。
30分程度漬けたら完成です。

※漬けこんで翌日食べる場合は酒か水をもう少し多めにした方が良いかもです。

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こんにちは！
いよいよ日本もTPP交渉に参加する事になりましたね～。
賛否両論あるでしょうが、ここは前向きにとらえ農業の方もこれを機に国際社会の中での競争力を磨いていくべきだと思いますね。
日本が誇る品質の良い農産物を世界中に発信してほしいところですね。

さて、今日は豚肉で野菜とチーズを巻いた照り焼きのレシピのご紹介です。
半分に切った時に中からとろ～り出てくるチーズがとっても美味しそう！
甘辛タレでご飯も進みますよ（*^_^*）

((豚ロースの野菜チーズ巻き))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・8本分

・豚ロース肉　　　　　8枚
・ハム　　　　　　　　　2枚
・ほうれん草　　　　　1/6束
・人参　　　　　　　　　1/3本
・とろけるチーズ　　　2枚
・バター　　　　　　　　20g
・塩コショウ　　　　　　適量　

・・・・・・　調味料(A)　・・・・・

・酒　　　　　　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　　　大さじ2
・砂糖　　　　　　　　大さじ2
・しょう油　　　　　　　大さじ2

【作り方】

①豚ロース肉に塩コショウで下味をつけ、適当な大きさに切ったハム、チーズ、ボイルした人参、ほうれん草、をのせて巻きます。

②①に小麦粉をまぶします。

③熱したフライパンにバターを溶かし、②を全面焼いていきます。

④全体がきつね色に焼けたら、調味料(A)を加え煮詰めていきます。

⑤煮詰まってきて照りが出たら完成です。

明日から2日間鹿児島に出張してきます。
それじゃ、また来週～（*^_^*）

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こんにちは！
今日、福岡では桜の開花宣言がありました！
いよいよ春も本番ですね～。
身も心も暖かくなってなんだかウキウキしてきます。
テレビではトヨタを始め、大手企業が春闘での組合の要求に軒並み満額回答するなど、明るいニュースも伝わってますね。
ベア(ベースアップ・・・基本給の昇給)なんて忘れかけていたような言葉も出てきました。
ここ数年明るいニュースが無かっただけに、なんだか固く閉じていた扉から少し光が差し込んできたような、そんな感じがしますね。

うちの会社も給料上げてくれないかな～(^_^;)

さて、今日のレシピはうちの嫁さんの得意料理『胡麻たっぷりの肉野菜炒め』です。
何が得意かと言うとこの味付け！
九州ならではの甘辛い味つけでご飯が何杯でもいけそう！
里芋で作る事が多いのですが、今日は新ジャガを使ったようです。
お腹減らして帰って晩ご飯がこの料理だと仕事の疲れも吹き飛びます(^_^)v

それではレシピに行ってみましょう。

((胡麻たっぷりの肉野菜炒め))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・3人分

・豚肉　　　　250g
・人参　　　　　1/2本
・新じゃが　　　2個
・白菜　　　　　4枚
・もやし　　　　　1/4p
・刻みネギ　　　少々
・胡麻油　　　　大さじ1

・・・・・・・ 調味料  ・・・・・・

・酒　　　　　大さじ4
・砂糖　　　　大さじ4
・みりん　　　大さじ4
・しょう油　　　大さじ5
・すり胡麻　　大さじ2

【作り方】

①人参、じゃが芋は拍子木切りにします。
じゃが芋は人参より若干太め。
白菜は角切り。豚肉は食べやすい大きさにカットしておきます。

②熱したフライパンにごま油をしき、豚肉、人参、じゃが芋を炒めます。

③ある程度火が通ったら白菜、もやしを加え炒めます

④酒、砂糖、みりん、しょう油の順に加え強火で炒り煮します。
すり胡麻をたっぷりと加え水分が少なくなってきたら完成です。
※電動すり胡麻機があると便利ですね。

刻んだ葱をふっていただきました。
とっても美味かったですよ（*^_^*）

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こんにちは！
今日は出張で熊本に行ってきました。
熊本に行った時いつも楽しみにしているのがこってり濃厚ラーメン！
とんこつベースにしょう油タレ、にんにくもたっぷり効いていて、私の大好きな味なんです。
今日は熊本城の近くにある『桂花ラーメン』というお店に行ってきました。
昭和30年から続く老舗のようで初めて行ったのですが、典型的な熊本ラーメンって感じで個人的にはなかなか満足の味でした。

家に帰るのが遅くなったので今日はブログ書けないな～と思ってたらさすがうちの嫁さん！
晩ご飯の『豆腐ハンバーグ』をレシピにしてくれていました。
ヘルシーなわりに食べ応えもあってとっても美味しかったのでご紹介しますね（*^_^*）

((ヘルシー☆豆腐ハンバーグ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・6個分

・豚ミンチ　　　　　200g
・もめん豆腐　　　1/2丁
・人参　　　　　　　1/3本
・玉ねぎ　　　　　　1/2個
・パン粉　　　　　　1/3カップ
・牛乳　　　　　　　　1/3カップ
・溶き卵　　　　　　　1/2個
・塩コショウ　　　　　適量
・ナツメグパウダー　　少々
・ローリエパウダー　　少々
・大根おろし　　　　　60g
・ポン酢　　　　　　　的利用
・刻み葱　　　　　　　　少々

【作り方】

①もめん豆腐はサッとボイルしてキッチンペーパーにくるみ、重しをして水分を抜きます。

②玉ねぎ、人参はみじん切りしてオリーブオイルで炒めて冷ましておきます。

③パン粉に牛乳を含ませておきます。

④豚ミンチに①②③、溶き卵、ナツメグ、ローリエを混ぜ、塩コショウして粘りが出るまでよく混ぜます。

⑤食べやすい形に成型して、真ん中を少しくぼませフライパンで焼きます。
両面に焼き色がついたら弱火にしてフタをします。

⑥火が通ったら器に盛り付け、大根おろしをのせポン酢をかけます。
刻んだ葱をふって完成です（*^_^*）

明日の九州は朝から黄砂警報が出ています。
娘は保育園で遠足があるそうなんですが、大丈夫なんだろうか?
心配です(^_^;)

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こんにちは！
うちの車が車検切れを迎えました。すでに20万キロ近く走っているし、車検見積もり出してもらったら30万円近くかかるそうなので買い替え時なのですが、迷ってます・・　というのも、ここ1年でタイヤも替えたし、ブレーキパッドも替えたし、先週はワイパーも替えたし。あと2年乗るつもりだったのですが、まさか車検で30万もかかるとは。。新車購入も考えてて、買うとすればホンダのNBOXかダイハツのタントあたりの軽自動車を視野に入れてるのですが、買うとなると170万円～くらいかかるし・・あ～、どうしようかな。

さて、本題。今日のレシピは昔ながらのおかずの定番『メンチカツ』のご紹介です。作り方はいたってシンプルですが、冷蔵庫にごぼうが余っていたので、加えてみたところ大正解。風味が増して、一味違うテイストになりました。ごぼうは細かく刻んでごま油で炒めるのがポイントです、オススメですよ(*^。^*)

((ごぼう入りメンチカツ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・11個分

・豚ミンチ　　　　　300g
・玉ねぎ　　　　　　300g (1.5個分)
・ごぼう　　　　　　　50g
・ごま油　　　　　　　大さじ1
・卵　　　　　　　　　1個
・ラード　　　　　　　　大さじ1
・パン粉　　　　　　　1/3カップ
・ナツメグ　　　　　　適量
・ケチャップ　　　　　大さじ1
・ウスターソース　　大さじ1
・しょう油　　　　　　　大さじ1
・塩　　　　　　　　　　小さじ1
・こしょう　　　　　　　適量

(衣)
・パン粉　　　　　　　　1.5カップ程度
・薄力粉　　　　　　　　1/2カップ程度
・卵　　　　　　　　　　　1個
※玉子には水と薄力粉を少し混ぜておくと衣の着きが良いです。

【作り方】

①ごぼうはみじん切りしてごま油で軽く炒め、しょう油少々たらして風味をつけます。

②玉ねぎをみじん切りして①のごぼうと全ての材料を粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。

③食べやすい大きさに分けて小判型に整形し、小麦粉、溶き玉子、パン粉の順につけて150℃程度の油でじっくり揚げていきます。

中に火が入ったら完成。ジューシーなメンチカツです。こういいう料理ってやっぱり揚げたてが一番美味しいですよね(*^。^*)

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前回の衆議院選挙で自民党が勝利し、安部政権が誕生してからまだ1か月足らずですが、なんだか景気良くなってきそうじゃないですか?
というのも、最近株が急騰してますよね！　実は私、自分の会社の持ち株制度というやつに入ってて、給料から天引きで毎月3万円程度自社株を買ってるんです(正確に言うと買わされてるんですが・・(^_^;))。　最近では銀行にお金預けても、0.1%にも満たないですが、その持ち株制度だと、月に8％の奨励金が出るんです。それがここ1カ月弱で1株200円近く上がってきてるんですよね。これは期待出来るかも！ガンバレ安部さん！

さて、今日のレシピは簡単ロールキャベツのご紹介です。ひき肉の中にお米を混ぜてますので、これ一皿で大満足。ロールキャベツってなんだか面倒臭そうですが、意外と簡単に作れるので、作った事無い方はぜひトライしてみてくださいね（*^_^*）

((米入りロールキャベツ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・・・6個分

・キャベツの葉　　　　　　大6枚

・・・・・・ (A) ・・・・・・
・合挽きミンチ　　　　　　　300g
・玉ねぎのみじん切り　　1/2個
・米　　　                         1/2カップ(洗わなくてOK)
・塩　　　　　　　　　　　　　小さじ2/3
・こしょう　　　　　　　　　　　少々
・ナツメグパウダー　　　　あれば少々
・ローリエパウダー　　　　あれば少々

・・・・・ (B) ・・・・・・・
・トマトジュース　　　1.5カップ
・水　　　　　　　　　　　1.5カップ
・コンソメキューブ　　2個
・砂糖　　　　　　　　　　大さじ1
・ケチャップ　　　　　　大さじ1
・オレガノ　　　　　　　　少々　

【作り方】

①キャベツの葉は芯の厚い部分を包丁でそぎ取り、さっとボイルして、広げて冷ましておきます。(A)の材料をボールに入れてよく混ぜ合わせ、6等分して俵型に整えます。

②キャベツの葉に①のタネをのせ、巻き込んでいきます。これを6個作ります。

③厚手の鍋に②のキャベツの巻き終わりを下にしてきっちりと詰め、(B)を合わせたスープを加え、落とし蓋をして焚いていきます。

④30程度中火～弱火で焚いて味見して良ければ完成です。

【ポイント】・・・・鍋にしき詰めた時、大きな隙間があると煮崩れの原因になりますので注意。米に芯が残る場合は火加減と時間を調節してください。

割ってみるとタネがしっかり詰まって、米も柔らかく煮えています。1個じゃちょっと物足りないけど、2個だと多いかも(^_^;)

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こんにちは！
関東以北では今日はすごい雪だったらしいですね！ニュースでやってましたが交通機関が麻痺したり怪我人もたくさん出たようですね。九州でも年に1～2度は雪が積もりますが、普段雪に慣れてないと大変な事になりますよね。明日は溶けた雪が氷になって更に滑り易くなるようです。くれぐれもご用心のほどを・・

さて、今日は寒い日にもってこいのあったか料理、煮込みハンバーグのご紹介です。作り方はいたって普通ですが、うちではハンバーグに刻んだベーコンを入れます。濃縮された旨味と程よい塩分が加味されて美味しいですよ。たっぷりの木の子と一緒に煮込んだデミソースは残ったらご飯にかけてハヤシライスにしちゃいましょう！オススメです（*^_^*）

((ベーコン入り☆煮込みハンバーグ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・8個

・・・・・・ハンバーグの種・・・・・・

・合挽きミンチ　　　　330g
・ベーコン　　　　　　　70g
・パン粉　　　　　　　　25g
・牛乳　　　　　　　　　大さじ3
・卵　　　　　　　　　　　1個
・ラード　　　　　　　　　10g
・塩　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・玉ねぎ　　　　　　　　1/2個
・バター　　　　　　　　　10g
・ナツメグパウダー　　適量
・ローリエ　　　　　　　　適量
・ブラックペッパー　　　適量
・サラダ油　　　　　　　　大さじ1～2

・・・・・煮込み用ソース・・・・・・

・デミグラスソース(ハインツ)　　1缶(約300g)
・赤ワイン　　　　　　　　　　　　　　1カップ　　　　
・玉ねぎ(厚めのスライス)　　　　1個
・カットしめじ　　　　　　　　　　　　　100g
・バター　　　　　　　　　　　　　　　　20g
・トマトケチャップ　　　　　　　　　　大さじ2
・中濃ソース　　　　　　　　　　　　　大さじ2

・コーヒーミルク　　　　　　　　　　　1個

【作り方】

①玉ねぎは粗めのみじん切りにして飴色になるまでバターで炒め冷ましておきます。パン粉に牛乳を混ぜ浸しておきます。ベーコンはさいの目にカットしておきます。

②ハンバーグの種の材料を全て混ぜて粘りが出るまでよくコネて8等分して円形に整えます。熱したフライパンに油を薄くひき、ハンバーグを両面中火で焼きます。
※後で煮込むのでこの段階では中まで火を通す必要はありません。

③ハンバーグに焼き色がついたら一旦取り出し、続いてソースを作ります。フライパンは洗わずにバターを加え玉ねぎ、しめじの順に炒めデミグラスソースの缶詰、赤ワイン、ケチャップソースを加え、先ほどのハンバーグを戻し、フタをして時々混ぜながら弱火で煮込んでいきます。

④15分程度煮込んでソースにとろみがついたら完成。コーヒーミルクをかけていただきます。

余談ですが、娘は台所がお好きなようで、よく戸棚を開けてはいたずらしているのですが、ケーキを整形する調理器具を頭からかぶってはずれなくなったらしく、ジタバタしていました。
可笑しくって写真なんか撮って、『じゃ、はずしてあげよう』と思ったら・・

ホントに外れない＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／　　
大騒動でしたが、なんとか無事に取れました(^ ^:ゞ　　　　　

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こんにちは！
今日はお店の年賀状DMの作成に追われていました。
全部で２万枚近く刷るんですよ、スゴイでしょ(^_^;)
毎年この時期になると何かと忙しくて、気付けば年越し。
『今年もアッと言う間に過ぎたな～』と歳をとるたびに早くなっていく時間の流れを
疎みながらバタバタと過ごしています。
家用の年賀状も早く作らないとな～・・

さて、今日のレシピはうちの嫁さんの得意料理をご紹介しようと思います。
この料理、ちょくちょくうちの晩ご飯に登場するのですが、ご飯が進み過ぎてヤバイ・・
サクッとしたフライを口に入れると中からトロ～とチーズが流れてかぼちゃの甘みと溶けて絶品です。
お子様にもウケると思いますし、お弁当のおかずにも最適だと思いますよ(*^。^*)

((豚ロースのかぼちゃチーズ巻きフライ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・3～4人分

・豚肩ローススライス　　　　8枚
・かぼちゃ　　　　　　　　　　　1/8個
・インゲン豆(冷凍)　　　　　　8本
・とろけるチーズ　　　　　　　　1枚
・卵　　　　　　　　　　　　　　　　1個
・小麦粉　　　　　　　　　　　　　適量
・パン粉　　　　　　　　　　　　　適量
・ケチャップ　　　　　　　　　　　大さじ3
・マヨネーズ　　　　　　　　　　　大さじ3
・塩コショウ　　　　　　　　　　　適量

【作り方】

①かぼちゃは半分に切って種を除き、5mm程度にスライスして電子レンジで柔らかくなるまで下処理加熱します。(1000wで1分程度)　冷凍インゲン豆は解凍して2等分しておきます。

②豚肩ロースに塩コショウしてかぼちゃ、いんげん豆、適当な大きさにカットしたチーズをのせ巻いていきます。

③小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて170℃の油で揚げます。サクッときつね色に揚がったら食べやすい大きさにカットして完成。マヨネーズとケチャップを混ぜたソースにつけて美味しくいただきました。嫁さん、いつもありがとう（*^_^*）

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こんにちは！
今日も小倉のお店にお手伝い出勤しておりました。忘年会シーズン真っただ中、調理場は戦争状態です。昨日は仕事終わって従業員さん連れてカラオケに行ってきました。仕事は一生懸命頑張ってもらいますが、たまには息抜きもさせてあげないとね。まぁ、私が歌ってストレス発散したかったのもあるんですけどね（*^_^*）　私の18番は斉藤和義さんの『歌うたいのバラッド』。この曲、私たち夫婦の結婚式で嫁さんにギターで弾き語りした曲なんです。恥ずかしかったですが、なかなか好評だったんですよ（*＾＿＾*）　しかし、こうやって遊びに連れていく時は奢ってやらないといけないのが年長者の務め。痛い出費ですが、嫁さんも許してくれるので良しとしましょう。

さて、今日のレシピはトロッと半熟玉子を乗っけた八宝菜風の炒め物。冷蔵庫の在庫整理にうってつけの料理ですので材料は適当でかまいません。お試しあれ～。

((今日のおかず☆半熟玉子のせ八宝菜))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・・3人分

・白菜　　　　　　　　　8枚
・人参　　　　　　　　　1/2本
・玉ねぎ　　　　　　　　1/2個
・キクラゲ　　　　　　　20g
・豚小間切れ　　　　　300g
・海老　　　　　　　　　　10尾
・卵　　　　　　　　　　　3個
・ごま油　　　　　　　　適量
・水溶き片栗粉　　　　適量
・刻んだ葱　　　　　　　少々

・・・・・・調味料(A)・・・・・・

・水　　　　　　　　　　　　200cc
・鶏ガラスープの素　　大さじ1
・オイスターソース　　　小さじ1
・塩コショウ　　　　　　　適量
・酒　　　　　　　　　　　　小さじ2

【作り方】

①まずは半熟玉子を作ります。沸騰したお湯に塩を少し入れ、卵を入れます。この時、そのままゴトッと落とすと割れる場合がありますので、お玉やザルなどでそ～と入れてください。冷蔵庫から出したばかりの卵で6分。常温の卵で5分半って所でしょう。茹でたら氷水にとり冷まし、玉子どおしをぶつけてヒビを入れ、そのまま水の中で殻をむきます。

②野菜類は写真のように食べやすい大きさにカット、キクラゲは水でもどして千切りにしておきます。

③熱したフライパンにごま油を入れ、豚肉、海老、野菜を炒め、調味料(A)でを入れ煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。器に盛り付け、半熟卵を乗せて完成です。

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こんにちは！
1歳4カ月になる娘がかかった『突発性発疹』という病気、なかなか治りません・・　今日も朝から40℃近い発熱が続いていて、昼前には一旦治まって部屋の中をウロウロとしていましたが、私が仕事に行った後また39℃まで熱が上がったそうです。お医者さんとも相談しながら様子を見ている状況ですが、何も出来ないもどかしさ、男ってのはこんな時役にたたんな～と情けなくなります。明日で5日目なのでそろそろ熱もひいて発疹が出てくるはずなのですが、心配です(；一_一)

今日のまかないレシピですが、寒～い日にオススメの一品です。水切りした豆腐に片栗粉を打って多めの油を入れたフライパンで焼いた後、玉子でとじます。甘辛く焚いた豚肉とゴボウも加えたので食べ応えもあります。山椒の粉でも美味しいですが、粗挽きのブラックペッパーをふって食べるとアクセントがついて良いと思います。豆腐にまぶした片栗粉の衣がもちもちの食感になって子供にも喜ばれると思いますよ。今日の晩ご飯にいかがですか?（*^_^*）

((もちもち豆腐と肉ごぼうの柳川風))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・2～3人分

・豆腐　　　　　　　　　1/2丁
・豚肉　　　　　　　　　200g
・玉ねぎ　　　　　　　　1個
・ごぼう　　　　　　　　　1/4本
・卵　　　　　　　　　　　　3個
・刻み葱　　　　　　　　　適量
・ブラックペッパー　　　適量
・片栗粉　　　　　　　　　適量
・サラダ油　　　　　　　　適量
・ごま油　　　　　　　　　適量

・・・・・・・調味料(A)・・・・・・・

・出し汁　　　　　　　　　　　　400cc
※水にだしの素でもOK　　　
・しょう油　　　　　　　　　　　　70cc
・みりん　　　　　　　　　　　　　70cc
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ1程度

【作り方】

①ゴボウはタワシなどでザッとこすって泥をを落とし、流水で洗い流します。縦に数か所切れ目を入れ、包丁を逆さに持って削るように笹がきにして水にさらします。卵は割って溶きほぐしておきます。
※ゴボウの皮は風味や旨味もたっぷり含んでいます。タワシでこすり過ぎないように注意。

②熱した鍋にごま油をひき、豚肉とゴボウを炒めます。しんなりと火が通ってきたら砂糖をまぶし続いて出し汁、みりん、しょう油を加え沸いたら火からはずしておきます。

③豆腐はキッチンペーパーなどで水切りして6等分します。片栗粉をまぶして多めの油を入れたフライパンできつね色になるまで中火で焼きます。
※片栗粉は少し多めにまぶした方がもちもち食感になり易いです。揚げても良いです。

④　③に②の肉ごぼうを加え沸いてきたら溶いた卵を半量流し入れます

⑤。卵に火が通ったらごく弱火にし、残り半量の溶き卵を流し入れフタをして蒸らすようにします。美味しそうな半熟状態になったら刻んだ葱とブラックペッパーをふって完成です。
※卵とじ系の料理は卵を一度に入れるより2回に分けて入れた方が半熟状態が作り易いです。

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こんにちは！
今日は足元から冷え込む寒々とした一日でしたね。いよいよ木枯らし吹く冬到来といった所でしょうか。昼過ぎから店舗巡回していたのですが、博多の街の銀杏並木も色づいて歩道は黄色いじゅうたんのようでドラマのワンシーンのようです。

そろそろクリスマスの準備に追われる博多駅前では夜のイルミネーションもきれいに飾られて、仕事帰りのOLさん達も立ち止まって写真に収めたりしています。

さて、今日のまかないレシピですが、うちの冬の晩ご飯の定番、豚キムチの玉子とじのご紹介です。これからの時期ピリ辛のキムチを小鍋でふんわり玉子でとじれば身も心も温まります。定番の料理ですが、私のオススメはアラ挽きのブラックペッパー。面倒かもしれませんがあらかじめ粉になったものじゃなくて、食べる直前に市販のコショウ挽きですりつぶしたものを多めに振っていただくと全体が締まってとても美味しいんですよ(*^。^*)

((豚キムチ玉子とじ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・1人分

・豚バラスライス　　　　　120g
・キムチ　　　　　　　　　　　80g
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　小1/2個
・ごぼう　　　　　　　　　　　　20g
・しめじ　　　　　　　　　　　　1/5p
・葱　　　　　　　　　　　　　　少々
・玉子　　　　　　　　　　　　2個

・・・・・調味料・・・・・・

・出し汁　　　　　　　　　180cc
・しょう油　　　　　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　　　　　大さじ2
・砂糖　　　　　　　　　　　大さじ1程度
・ブラックペッパー　　　適宜

【作り方】

①玉ねぎは厚めのスライス、ごぼうは笹がき、しめじは小房に分けておきます。

②鍋に豚肉、キムチ、ごぼう、しめじを盛り付け、上記調味料で煮立てます。

③溶いた玉子半分を流し入れ、固まってきたら火を止め残りの玉子を流し入れフタをします。半熟状になったら葱とブラックペッパーを振って完成です。
※玉子でとじる料理はやっぱり半熟状が美味しい。一度で全部入れるより上記のようにした方が上手な半熟状態を作りやすいですよ(*^。^*)

今日は作り方の写真を撮り忘れていましたのでうちの娘の食事シーンでも見て行ってくださいませ（*^_^*）

スプーンの使い方がだいぶ上手になってきましたが、まだまだですね、口の周りベトベトです(^_^;)　でも日々スクスクと成長していってます(*^。^*)　では、また明日！

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こんにちは！
先週、仕事で九州縦断してきました。各県に店舗があって巡回するのですが、北九州～長崎～宮崎～鹿児島と3日間で1500kmも移動してヘトヘトになりましたが、12月の忘年会シーズンに入る前に済ませておきたい仕事だったので無事クリアできて良かったです。最後に行ったうちの嫁さんの地元鹿児島に六白豚と言われるブランド豚があります。鹿児島黒豚と言えば有名ですが、黒豚と言っても全部黒いわけではなく、四本の足先と鼻先、尾の先と六ヶ所が白いので『六白豚』と言うけです。その美味しさはと言うと①繊維が細かく歯切れが良く柔らかい。②アミノ酸含有量が多く旨味成分が多い。③脂に臭みが無くさっぱりしているetc・・・とにかく美味い！というわけです。しゃぶしゃぶやトンカツにしてももちろん美味しいですが、今日は『なべしぎ』にしてみました。茄子に味噌を塗って焼く料理を『しぎ焼き』と言いますが、鍋を使ってしぎ焼きを作るという事から『鍋しぎ』と言われるようになったんですね。六白豚の柔らかい脂の旨味と脂を吸った茄子が味噌と絡み合ってご飯が進むある意味危険な料理です。ぜひお試しあれ(*^。^*)

((鹿児島『六白豚』と茄子のなべしぎ))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・2人前

・六白豚バラスライス　　　　　　　　100g
・茄子　　　　　　　　　　　　　　　　　　1本
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個
・ピーマン(赤・緑)　　　　　　　　　　　各1個
・生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
・サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2～3

・・・・・・調味料・・・・・・・

・味噌　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
・酒　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ2
・砂糖　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1～2
・オイスターソース　　　　　　　小さじ1
※上記をよく混ぜ合わせておく。
※味噌の甘さに応じて砂糖の量を調節してください。

【作り方】

①茄子は数ケ所皮をむいて乱切りにし水にさらしてアク抜きして水気を拭き取ります。

②生姜は千切り、ピーマンは種を除いて食べやすい大きさに乱切り。玉ねぎは厚めのスライスにしておきます。豚肉は大きければカットしておきます。

③熱したフライパンにサラダ油をしき、茄子を焼き炒めます。

④茄子がきつね色になってしんなりしてきたら生姜、豚肉、玉ねぎ、ピーマンの順に炒めます。

⑤合わせ味噌で絡めます。2～3分煮込んで全体が馴染んだら完成です。

先日、佐世保から長崎に移動している途中に西海橋公園ってのがあって、ちょっと寄り道して雄大な景色を写真に収めてきました。仕事中にさぼったのが祟ったのか、その後車のファンベルトが切れて立ち往生するは、海風にあたったせいか風邪ひいて寝込んじゃうは、散々な目に合いました。皆さん、仕事はさぼらず真面目に行いましょうね(^_^;)

う～ん、あんまり雄大さが伝わりませんね～。広角レンズ欲しいな～(^_^;)

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こんにちは！
昭和の時代にはよく見かけた『肉詰めピーマン』、最近はあまり見かけなくなったと思いませんか?　口に入れるとほんのり苦いピーマンの食感の後にハンバーグのジューシーな肉汁があふれるこの料理、私大好きなんです。子供の頃、おばあちゃんがよく作ってくれたおかげで私はピーマン嫌いにならずに済みました。子供の好き嫌いを治すには好物と組み合わせるのが良いですよね（*^_^*）

((照り焼き肉詰めピーマン))

★★★レシピ★★★

・ピーマン(小)　　　　12個
・合挽ミンチ　　　　　　250g
・玉子　　　　　　　　　　1個
・玉ねぎ(小)　　　　　　1個
・パン粉　　　　　　　　15g
・牛乳　　　　　　　　　大さじ3
・マヨネーズ　　　　　　10g
・ラード　　　　　　　　　　8g
・バター　　　　　　　　　10g
・塩　　　　　　　　　　　　小さじ1/2
・ナツメグパウダー　
・ローリエパウダー
・あらびきガーリック
・ブラックペッパー　
※スパイスは各適量

（タレ）

こんにちは～！
今日は一日忘年会のダイレクトメール作成に追われた忙しい一日でした。私一応板前なんですが、最近は包丁握るよりパソコンに向かってる時間が多くて、お店の販促物の印刷やメニューのデザインなど、まるで広告代理店の社員みたいになってます・・おかげでイラストレーターやフォトショップを使いこなせるようになってきました。この仕事もけっこう面白いんですよ（*^_^*）

さて、今日のレシピですが、またまたうちの奥様の版ご飯レシピです。豚肉とほうれん草、コーンの炒め物に胡麻油で炒めたじゃが芋、チーズ、マヨネーズをのっけて焼いた子供が喜びそうな料理でとっても美味しかったです。最近うちの嫁さん、料理上手になってきたな～(*^。^*)

((豚とほうれん草のじゃがマヨチーズ焼き))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・3人分

・豚の小間切れ　　　　　　　250g
・ほうれん草　　　　　　　　　1/2p
・コーン　　　　　　　　　　　　50g
・じゃが芋　　　　　　　　　　　2個
・とろけるスライスチーズ　　3枚
・塩　　　　　　　　　　　　　　　適量
・コショウ　　　　　　　　　　　適量

【作り方】

①じゃが芋は皮をむき1cm厚さにスライスし、水にさらします。ほうれん草は流水で洗ってザク切りします。

②熱したフライパンに胡麻油をしき、水気を拭いたじゃが芋を炒め薄く塩をふります。火が通って透明感が出てきたら取り出します。

③フライパンに油をたし、豚肉、コーン、ほうれん草を炒め塩コショウで味を調えます。

④グラタン皿に③を分けて入れ、カットしたチーズ、②のじゃが芋をまんべんなく乗せます。

⑤マヨネーズを糸かけして、オーブントースターで7分程度焼けば完成です。

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★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・3人分

・厚切り豚ロース肉　　　　　3枚
・人参　　　　　　　　　　　　　1/3本
・カボチャ　　　　　　　　　　　15g
・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　1/2個
・キャベツ　　　　　　　　　　　3枚
・とろけるチーズ　　　　　　　3枚
・大葉　　　　　　　　　　　　　3枚
・酒　　　　　　　　　　　　　　　大さじ1
・オイスターソース　　　　　　小さじ1

※今日は写真データを誤って消してしまったので料理手順の写真はありません(^_^;)

【作り方】

①野菜類は食べやすい大きさにカットして炒め、酒、オイスターソースで調味してバットに取り出し荒熱をとる。

②豚ロースは真ん中に切れ目を入れ開き、筋切りして叩き、塩コショウで下味をつけておく。

③豚に①の炒め野菜とチーズ、大葉をとじて小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ160℃の油でじっくり揚げて完成です。

ソースをつけていただきました(^_^)v

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こんにちは！
今日は先週作って好評だった豚バラと大根の煮物をご紹介いたします。
豚バラの煮物と言えば角煮を思い浮かべますね。お醤油で含ませたトロッとした美味しさは格別ですが、今回はあえてお醤油は使わずに豚の茹で汁の旨味を活かして塩味のみでシンプルにあっさりといただける煮物にしてみました。いったん味を含ませたお肉はその後いくら煮込んでもなかなか柔らかくなりませんので下茹での段階でじっくり茹でて、十分に柔らかくなってから味付けして、出来ればしばらく寝かせて含ませると大根にも味が入っていき、とっても美味しいですよ。柚子ゴショウか辛子でいただくとお酒のあてにも良いと思います。今回のレシピは前日仕込んで次の日にいただくくらいがベストです。

((豚バラと大根のシンプル塩煮))

★★★レシピ★★★

【材料】

・豚バラかたまり肉　　　　400g
・大根　　　　　　　　　　　　500g
・卵　　　　　　　　　　　　　2個
・昆布　　　　　　　　　　　　20cm程度
・酒　　　　　　　　　　　　　　1/2カップ
・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2～1

【作り方】

①豚バラ肉は鍋に入るようにカットして鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れ火にかけます。煮立ったら丁寧にアクをすくい、ふつふつと泡立つ程度の中火にして45分程度煮ます。竹串がスッと通るくらいまで煮たらそのまま室温で冷まします。冷めたら浮いた脂をすくい取って、豚バラを取り出し煮汁はペーパーで漉しておきます。豚バラは食べやすい大きさにカットします。

②大根は皮をむいてお好みのサイズに切って柔らかくなるまで下茹でしておきます。

③昆布は酒に15分ほど浸して柔らかくして結んでおきます。

④卵は沸騰したお湯で7～8分茹でて冷水にとり、皮をむいておきます。

⑤鍋に豚肉、大根、昆布を入れ、豚の茹で汁3～4カップに酒と塩を加え弱火で30分程度煮ます。味見して調度良ければ火を止め茹で卵を入れ冷まします。

⑥食べる直前に温めていただきましょう。
※出来れば朝仕込んで夜食べる、又は翌日にいただくとしっかり味が染みてとても美味いです。

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こんにちは～！
1歳を過ぎたうちの娘、まだ歩く事は出来ませんが活発に動き回って最近は何にでも興味を示すんです。おかげで目を離す事が出来ず、食事させるのにも一苦労(^_^;)　でも可愛いんですよね(親バカ)  ビデオに撮ったので良かったら見ていってくださいね。

さて、今日のまかない料理はうちの嫁さんレシピです。家庭料理の定番『肉ジャガ』を中華っぽくアレンジしたアイディア料理です。豆板醤と甜麺醤(テンメンジャン)でピリ辛、甘辛なご飯の進むおかずです。美味しかったですよ（*^_^*）

((簡単☆マーボー肉じゃが))

★★★レシピ★★★

【材料】

・豚ひき肉　　　　　　　　　240g
・じゃが芋　　　　　　　　　小8個
・玉ねぎ　　　　　　　　　　1個
・人参　　　　　　　　　　　　2本
・しめじ　　　　　　　　　　　1p
・胡麻油　　　　　　　　　　大さじ2

(A)
・にんにく　　　　　　　　　1片
・生姜　　　　　　　　　　　1片
・白ねぎ　　　　　　　　　　10cm
・豆板醤　　　　　　　　　　小さじ1

(B)
・鶏ガラスープの素　　　　5g
・酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ4
・しょうゆ　　　　　　　　　　　大さじ4
・砂糖　　　　　　　　　　　　　大さじ2
・甜麺醤(テンメンジャン)　 大さじ2

【作り方】

①じゃが芋は2cm、人参は1cmの角切りにして電子レンジで加熱してある程度火を通しておきます。

②玉ねぎは1cm角。にんにく、生姜、白ねぎはみじんに切っておきます。

③熱したフライパンに胡麻油をしき、(A)を中火で炒め香りが出たら豚ひき肉を加え炒めます。

④玉ねぎ、しめじ、①のじゃが芋と人参を加え炒め、さらに(B)を加えて汁気がなくなるまで煮詰めれば完成です。

調理時間が短くて済むので、時間がない時に良いですよ（*^_^*）

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こんにちは～！
本業が忙しくて、しばらくサボッていましたが今日からまた元気にブログ更新です（*^_^*)　このブログの常連様はご存知かと思いますが、うちの家族は誰一人お酒が飲めないんです。それで、お歳暮やらお中元でいただいたビールはお客様用に少しだけ取っておいて残りのほとんどは料理酒として消費していきます。ビール好きの方からは怒られてしまいそうですが、このビールという飲み物、料理酒としても優秀なんです。うちの『すきやき』は必ずビールで作るんです。コクは出るし、肉も柔らかくなってとっても美味しいんですよ！今日はさらにコクを出すために砂糖は『三温糖』を使ってみました。安い豚肉でしたが、とっても美味かったです。オススメですよ（*^_^*）

((ビールで豚すき))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・・・・3人分

・豚肉小間切れ　　　　350g
・白菜　　　　　　　　　　1/8個
・しめじ　　　　　　　　　1p
・白ねぎ　　　　　　　　　1本
・ごぼう　　　　　　　　　1/2本
・茄子　　　　　　　　　　1本
・豆腐　　　　　　　　　　1/2丁
・糸こんにゃく　　　　　1p
・ビール350ml缶　　　1本
・三温糖　　　　　　　　　90g
・醤油　　　　　　　　　　　150cc
・ごま油　　　　　　　　　　大さじ2

【作り方】

①ごぼうは少し厚めの笹がきに、白菜はザク切りして洗います。茄子は輪切りして水にさらし、白ねぎは5cmくらいにカット。糸こんにゃくは水で洗っておきます。豆腐は食べやすい大きさにカット。しめじは小房に分けておきます。

②熱したフライパンにごま油をしき、豚肉を炒めます。三温糖を加えザッと炒め、ビールを加えていきます。

③沸騰してきたらアクをすくい、醤油を加えます。さらに野菜類を加え煮込みます。

④野菜類に火が通ったら完成です。食べ終わった後はうどんを加えて二度美味しいビールで豚すきのご紹介でした（*^_^*）

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こんにちは～！
お盆、いかが過ごされましたか?　私は忙しいお店の手伝いに駆け回っておりましたが、今年のお盆は例年にも増して忙しかったです。いくらか景気回復してきてるのかな??　さて、今日のまかないレシピは豚肉と厚揚げをピリ辛の味噌で炒めたご飯の進むおかずのご紹介です。豆板醤に有馬山椒を少し加え、アクセントのある辛さでした。夏バテで食欲の落ちるこの時期、オススメの料理ですよ（*^_^*）

((豚バラと厚揚げのピリ辛味噌炒め煮))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・・・3人分

・豚バラスライス　　　　　220g
・厚揚げ　　　　　　　　　　1丁
・しめじ　　　　　　　　　　　1p
・ピーマン　　　　　　　　　　2個
・生姜　　　　　　　　　　　　1片
・白ねぎ　　　　　　　　　　　15cm
・胡麻油　　　　　　　　　　　大さじ2

・・・・・・・・調味料・・・・・・・
・豆板醤　　　　　　　　　　小さじ1～2 
・味噌　　　　　　　　　　　　80g
・料理酒　　　　　　　　　　大さじ4
・水　　　　　　　　　　　　　　100cc
・砂糖　　　　　　　　　　　　大さじ2
・オイスターソース　　　　小さじ2
・有馬山椒　　　　　　　　　小さじ1

※有馬山椒がない場合は豆板醤を小さじ2にします。　　　　

【作り方】

①豚バラスライス、厚揚げ、ピーマンはそれぞれ食べやすい大きさにカット。しめじは石付きを取ってバラしておきます。生姜、白ネギは細かく刻んでおきます。

②熱したフライパンにごま油をしき、生姜と白ネギ、豆板醤、有馬山椒の順で炒めます。豆板醤は炒めることで豆臭さがとれて、コクが出ます。焦げない程度に弱火でしっかり炒めましょう。

③豚バラを加え強火にして炒め、厚揚げ、しめじ、ピーマンを加え、ザッと炒めたら、料理酒、砂糖を加えます。全体がフツフツと沸いたら水、味噌、オイスターソースを加え、5分程度煮込みます。ある程度煮汁が煮詰まって全体の味が調ったら完成です。

器に盛り付け、あれば鷹の爪の千切りでも飾りましょう。ピリ辛でご飯の進むおかずですよ。

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こんにちは～！
福岡県は今日も一日雨模様・・今年の梅雨はしっかりとよく雨が降りますね(^_^;)　朝から会議と思って博多の事務所に行ったんですが、『今日は中止ですよ』だって・・2週間前にメールで流れてたんだそうです。見落としてた(-_-;)　気を取り直して溜まってた事務仕事を片付けてまいりました。　

さて、今日のまかないレシピは沖縄の名物料理『ソーキそば』のご紹介です。先日、沖縄の友人が遊びに来てくれまして、その時『沖縄そば』をお土産でいただいたんです。本州でそばと言えば蕎麦粉を使った麺の事ですが、沖縄そばは小麦粉100パーセントを使用し、かんすい、又は薪(ガジュマルなど)を燃やして作った灰汁を加えて打った麺なんです。それで、その上にソーキを乗せたものが『ソーキそば』というわけです。　ソーキとは梳き(すき)の訛りで、豚の肋骨が櫛の形状に似ていることからあばら肉の事をソーキと呼ぶようになったんだそうです。伝統的な調理法としては豚のあばら肉(いわゆるスペアリブ)を骨から長時間煮込んで柔らかくし、泡盛や醤油や黒糖などで焚いていきます。軟骨も含まれた部位を使うとトロッと柔らかくて絶品なんです。今回はいただいた麺に濃縮の出し汁が付属されていたのでそれを使いましたが、作る場合はソーキの茹で汁にかつお節を加えてとったダシに泡盛や醤油で味をつけます。それではレシピに行ってみましょう(^-^*)/

((沖縄☆ソーキそば))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・3人分

・沖縄そば　　　　　　　　3p
・付属のタレ　　　　　　　3p
・スペアリブ　　　　　　　350g
・香味野菜　　　　　　　　適宜
・刻んだ葱　　　　　　　　適宜
・紅生姜　　　　　　　　　　適宜
・お湯　　　　　　　　　　　各270cc

・・・・・・ソーキの味付け(A)・・・・・・・

・ソーキの茹で汁　　　1.5カップ
・泡盛または酒　　　　　100cc
・黒糖　　　　　　　　　　　25g
・醤油　　　　　　　　　　　50cc

【作り方】

①ソーキ(スペアリブ)は長時間煮込むのがセオリーですが、節電の折、今回は圧力鍋を使いました。まずは食べやすい大きさにカットして、熱したフライパンでソーキを全面強火で焼いてきつね色になったら熱湯をかけて余分な脂を除きます。

②圧力鍋にソーキを入れ、ひたひたの水と生姜や葱などの香味野菜と一緒に火にかけます。沸いたら丁寧にアクをすくいフタをします。圧力がかかりだしたら弱火にします。

③20分～30分ほど圧力をかけて柔らかくなったら注意して圧力を抜き、フタを開けて茹で汁を漉します。

④鍋に③の茹で汁と（A）の調味料を合わせ、ソーキを焚いていきます。若干煮詰まって、ソーキに美味しそうな照りが出たらOKです。

⑤次に付属のタレをお湯で割って出し汁を作り温めておきます。

⑥沸騰したお湯で沖縄そばを15秒ほど茹でザルにあけ、器に盛り⑤の出し汁をはります。

⑦ソーキと紅生姜、刻んだ葱をトッピングすれば完成です。

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今日は仕事で警察署にお店の営業届けの申請に行ってまいりました。なんにも悪い事してなくても警察署はどうも苦手・・妙に緊張してしまうんですよね(-_-;)　ダメ元でお店の宴会パンフレット渡してみたら、『お～、今度使うよ！』と言ってもらいました。言ってみるもんだな～(*^_^*)　仕事から帰ってみると娘が保育園でお友達から噛みつかれたらしく、ホッペにくっきりと歯型が・・ビックリしました。　子供って加減を知らないから危ないですよね(^_^;)　でもこんだけ後が残るくらいだから相当痛かっただろうにたいして泣かずにケロッとしてたらしいんですよ。偉い偉い(*^_^*)

さて、今日のまかないレシピですが、定番の豚茄子にゴーヤーを加えたピリ辛の味噌炒めのご紹介です。ご飯が進む夏に向けてのスタミナ料理、オススメですよ(*^^)v

((ゴーヤーと茄子の豚味噌ピリ辛炒め))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　・・・・3人分

・茄子(小)　　　　　　　2本
・ゴーヤー　　　　　　1/2本
・豚小間切れ　　　　　300g
・木綿豆腐　　　　　　半丁
・ニラ　　　　　　　　　20g
・生姜　　　　　　　　　少々
・白ネギ　　　　　　　5cmくらい
・唐辛子の千切り　　少々

・・・・・・・・・・調味料・・・・・・・

・田舎味噌　　　　　　120g
・砂糖　　　　　　　　　　30g
・酒　　　　　　　　　　　大さじ3
・みりん　　　　　　　　大さじ1/2
・豆板醤　　　　　　　　小さじ1　　
・ごま油　　　　　　　　大さじ2～3　　　　　

【作り方】

①茄子はピーラーで3箇所ほど縦に皮をむいて2～3cmの輪切りしてサッと水にさらしてアク抜きします。ゴーヤーはスプーン等で種を取り除き厚めにスライスして水でサッと洗います。。ニラは5cmくらいにカットしておき、生姜と白ネギはみじん切りしておきます。

②豆腐はペーパー等で包みバットに挟んで重しをして水切りしておきます。田舎味噌に砂糖、みりん、酒大さじ2をよく混ぜておきます。

③熱したフライパンにごま油をなじませ、刻んだ白ネギ、生姜、豆板醤を弱火で炒めます。

④香りが出たら豚肉を炒め、茄子、ゴーヤーを加え酒大さじ1を振りいれフタをして蒸し焼きにします。

⑤ある程度火が通ったら合わせ味噌、豆腐、ニラを加え炒め混ぜます。

全体に味が馴染んだら、器に盛りつけ唐辛子の千切りをトッピングして完成です。

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こんにちは～！
サッカー日本代表惜しかったですね～。一点先制してこれは勝ったかと思ったんですが・・残念です。　でもアウェーで勝ち点1取ったからこの調子で行けば最終予選行けそうですね！　それにしてもいくらアウェーとは言え、審判のあの判定はおかしい！最後のフリーキックなんかも『ウソでしょ～』って思わず叫びましたよ・・(-_-;)　最近明るい話題が無いから選手の皆さんには気を取り直してがんばって欲しいものです。

さて、今日のまかないレシピは居酒屋でも定番の豚キムチ。そのままじゃ面白くないので、チーズと玉子をのっけてトースターで焼いてみました。半熟の玉子を潰すと程よく絡んでとても美味しかったですよ(^-^*)

((豚キムチーズの目玉焼き))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・3人分

・豚小間切れ　　　　300g
・キムチ　　　　　　　　150g
・茄子　　　　　　　　　1本
・ニラ　　　　　　　　　　30g
・もやし　　　　　　　　1/2p
・サラダ油　　　　　　大さじ2
・ミックスチーズ　　　60g
・卵　　　　　　　　　　3個

・・・・・・調味料・・・・・

・塩　　　　　　　　少々
・酒　　　　　　　　小さじ2
・しょうゆ　　　　　小さじ2
・みりん　　　　　小さじ1
・砂糖　　　　　　小さじ1

【作り方】

①茄子はピーラーで皮を縦に数ヶ所むいて2cm程度の輪切り。ニラは5cm程度にカットしておきます。

②熱したフライパンにサラダ油をしき、豚を炒めます。豚が少し色づいてきたら茄子を豚の周りに並べます。茄子が豚から出る脂を吸ってくれます。ある程度火が入ったら、もやし、キムチを加え炒め調味料を加えます。水分がしっかり飛ぶまで炒めたらニラを加えます。

③耐熱容器に②を取り分け、真ん中に卵、その周りにチーズを散らしてトースターで4～5分焼きます。卵の表面が白くなってチーズが美味しそうに溶けたら葱をのせて完成です。

半熟の玉子が豚キムチに絶妙に絡んで、チーズがトロ～と味を和らげ、とても美味しかったですよ(*^^)v

なんだか関門の『焼きカレー』を思い出しましたね(*^_^*)

『門司港名物☆焼きカレー』

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レシピブログに参加中♪

こんにちは～！
東京スカイツリー、いよいよオープンしましたね～。現地周辺は大変な賑わいだったとニュースでやっていました。初日のプレミアチケットを入手して行かれた方もいるんじゃないでしょうか。私もいつか行って地上634mの空の散歩をしてみたいものです。

さて、今日のまかないレシピですが、我が家の夏のおかずの人気NO.1、豚ポンのご紹介です。まぁ、単純に茹でた豚肉にポン酢をかけるから豚ポンってわけですが、これがなかなかシンプルで美味い！　私、酸味のあるおかずが好きなんです、ご飯が進むんですよね～。今日はそんな豚ポンのポン酢に近所のおばちゃんからお土産でいただいた柚子のペーストをたっぷり加えてみました。普段よりさわやかな香りが鼻から抜けて、ちょっとゴージャスな気分でしたよ（*^_^*）

((たっぷり柚子風味の豚ポン))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・1人分

・豚の切り落とし　　　　100g
・玉ねぎのスライス
・キャベツの千切り
・人参千切り
・大葉の刻み　　　　　各お好みで
・ポン酢　　　　　　　　大さじ2
・柚子ペースト　　　　大さじ1
・すり胡麻　　　　　　少々

【作り方】

①豚肉に添える野菜はキャベツの千切りや玉ねぎのスライスなどお好みで良いです。ポン酢に柚子のペーストとすり胡麻を混ぜておきます。

②豚肉を塩一つまみ入れたお湯でボイルし、火が通ったらザルにあけます。

③器に野菜類と豚肉を盛りつけ、柚子ポンを回しかけトッピングすれば完成です。

簡単だけどとっても美味しい柚子風味の豚ポンのご紹介でした。忙しい日のお手軽おかずにいかがですか?

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こんにちは～。
今日も福岡県は汗ばむくらいのポカポカ陽気でした。この陽気のおかげでうちの父が庭で栽培しているプランターに野菜やハーブがたっぷり出来てきました。ちょくちょく千切って食べているのですが、気づいたらまたたくさん生えていて、改めて植物の成長力には驚かされます。採りたての野菜やハーブってすごく美味しくて、スーパーで買ってくるものとは雲泥の差なんですよね。将来は自給自足の生活してみたいな～と憧れたりしています。

さて、今日のまかないレシピは豚肉と茄子と豆腐、新玉ねぎをピリ辛の味噌ダレで炒めたものを自家製採れたてのサニーレタスで巻いて食べてみたところ、とても美味しかったのでご紹介したいと思います。

((豚と茄子のピリ辛味噌炒め☆自家製レタス巻き))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・3人分

・豚肉切り落とし　　　　　　300g
・茄子　　　　　　　　　　　　1本
・木綿豆腐　　　　　　　　　1/3丁
・新玉ねぎ　　　　　　　　　　1個
・万能葱　　　　　　　　　　　少々
・サニーレタス　　　　　　　　6枚
・ごま油　　　　　　　　　　　大さじ2

・・・・・・・・調味料・・・・・・・・

・田舎味噌　　　　　　　　　　50g
・豆板醤　　　　　　　　　　　5g　(小さじ1/3)
・コチュジャン　　　　　　　　7g　(小さじ1/2)
・オイスターソース　　　　　15g　(小さじ1強)
・砂糖　　　　　　　　　　　　20g～30g　お好みで
・酒　　　　　　　　　　　　　　大さじ2

【作り方】

①味噌と各調味料ボールで混ぜ合わせておきます。

②茄子はピーラーで3箇所ほど皮をむいて乱切り、玉ねぎは皮をむいて少し大きめのクシ型に切っておきます。豆腐はペーパータオルで水切りしておきます。

③茄子は塩少々と酒少々(分量外)でからめてスチームケースなどに入れ、500wの電子レンジで1分、少し混ぜ返してもう1分、合計2分加熱します。
※ホントは油で素揚げするのですが、油を用意するのが面倒だし、ヘルシーなのでレンジ蒸しにしました。

④熱したフライパンにごま油をしき、豚肉を炒めます。続いて玉ねぎ、茄子を加え豆腐を千切るように潰して入れます。ある程度炒めたらボールに合わせた調味料を加え絡めながら煮込みます。

⑤ある程度煮詰まったら器に盛りつけ刻んだ葱をふって出来上がりです。そのままでも美味しいですが、レタスに巻いて食べたらさらに美味しいですよ(*^^)v

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こんにちは～！
今日の福岡県は朝から雨が降って一日中スッキリとしないお天気でした。今日も事務所で新メニューのレシピ作り、肩のこる一日でした。ところで、うちの娘の『カンナ』ちゃん、ついにハイハイできるようになりそうです！まだ手をつけないのですが、足の力が強いので前に進む事が出来るようになりました。

可愛いでしょ(*^^)v　ちょっとイジワルっぽいですが、ハイハイの練習なので・・・(^_^;)　最近、保育園に行きだして色んな事を吸収しているようで表情も豊かになってきました。

さて、今日のまかないレシピは麻婆豆腐のアレンジ料理です。トマトを入れてちょっとさっぱりに、またまたご飯の進む一品のご紹介です。

((トマトと茄子☆ピリ辛麻婆豆腐チーズ焼き))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・4人分

・豚ひき肉　　　　　　　　250g
・トマト　　　　　　　　　　1個
・茄子　　　　　　　　　　2本
・木綿豆腐　　　　　　　1/2丁
・とろけるチーズ　　　　4枚
・茹で卵　　　　　　　　　1個
・ごま油　　　　　　　　　少々
・ラー油　　　　　　　　　少々
・万能ねぎ　　　　　　　少々
・山椒の粉　　　　　　　お好みで少々

・・・・・薬味・・・・・・

・にんにく　　　　　　　1片
・生姜　　　　　　　　　1片
・白ネギ　　　　　　　　1本

・・・・・調味料・・・・・

・豆板醤　　　　　　　　小さじ1/3
・水　　　　　　　　　　　300cc
・鶏ガラスープ　　　　　小さじ2
・練り胡麻　　　　　　　大さじ1
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ1
・酒　　　　　　　　　　　大さじ1
・砂糖　　　　　　　　　　大さじ1/2
・塩コショウ　　　　　　　適宜

【作り方】

①薬味は全てみじん切り、トマトはくし型に切っておきます。茄子は乱切りして160℃の油で素揚げしておきます。※揚げるのが面倒ならフライパンで炒めてもOK。

②熱したフライパンにごま油を入れ薬味類と豆板醤を炒めます。豚ひき肉も加えさらにに炒め、調味料を加えます。

③茄子とトマト、ラー油を加え、塩コショウで味を整え少し煮詰めます。

④耐熱のグラタン皿にカットした豆腐を並べ③を流しゆで卵のスライス、チーズをのせ、オーブントースターで4分程度焼きます。仕上げに刻んだ葱をふり、山椒の粉をかけて完成です(^o^)／

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こんにちは～！
桜の開花も目前のこの季節、歓送迎会をされる方も多いんじゃないでしょうか。うちのお店でも各店たくさんのご予約をいただいていて、昨日、今日の2日間は戦争状態。当然私もヘルプとして駆り出されたのですが、今回は調理でなく接客の方のお手伝いでした。調理はもちろんやり甲斐のある仕事ですが、私接客も好きなんですよね～。久々の接客業務だったので疲れましたがなかなか楽しい週末のお仕事でした。

疲れて帰ると嫁さんが晩ご飯を作ってくれていましたので、今日のレシピはその晩ご飯のおかず、『豚と野菜のオイスター炒め』のご紹介です。オイスターソースって便利ですよね。少し入れるだけで料理にコクと風味が出てなかなか優秀な調味料だと思います。それではレシピに行ってみましょう。

((豚と野菜のオイスター炒め))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・・3人分

・豚肉細切れ　　　　　240g
・人参　　　　　　　　　1/3本
・玉ねぎ　　　　　　　　1/2個
・キクラゲ（水戻し）　　100g
・エリンギ　　　　　　　　1/2p
・キャベツ　　　　　　　　1/8個
・ブロッコリー　　　　　　1/4株
・刻み海苔　　　　　　　少々
・万能葱　　　　　　　　少々
・片栗粉　　　　　　　　適宜
・ごま油　　　　　　　　大さじ2
・おろし生姜　　　　　　小さじ1程度
・塩こしょう　　　　　　　適宜

・・・・・・調味料・・・・・・（A）

・水　　　　　　　　　　　300cc
・中華味顆粒　　　　　　大さじ1
・しょうゆ　　　　　　　　　大さじ1
・酒　　　　　　　　　　　　大さじ1
・オイスターソース　　　　大さじ1
 

【作り方】

①豚肉に塩コショウ、酒、おろし生姜で下味をつける。

②野菜類は炒め物用に食べやすい大きさにカットしておく。

③熱したフライパンにごま油をしき豚肉を軽く炒め、火が通りにくい
野菜ら順に加えてさらに炒める。

④調味料(A)を加え少々煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつける。

器に盛りつけ、葱と海苔をトッピングして完成です。

明日は休みの予定でしたが、お持ち帰りの仕事が大量にあって家でパソコンと睨めっこです(^_^;)
合間を塗って寛奈の幼稚園入園用の服を買いに西松屋に行ってきます。
ではまた明日～(^-^*)/

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こんにちは～！
今日は朝から夜中まで新しいメニューの写真撮りやらレシピ作成やらで大忙しの一日でした。一年に二回あるメニュー替えのこの時期、寝る間も惜しんで仕事しないといけないのでとても大変です。がんばらないと！

さて、今日のレシピですが、お店のメニューでも提供していてお客様から大変好評なメニューの紹介です。いわゆる『豚の角煮』ってやつなんですが、普通の豚の角煮は三枚肉を柔らかくなるまで下茹でして、それをじっくり焚いて味をしみ込ませていくのですが、ちょっとアレンジ。下茹でした肉をサッと焚くだけで止め、フライパンで焼いて照り焼きのような感じにします。そうする事で柔らかくてジューシーでそれでいて香ばしいという絶品料理に変身します。そしてそれを大根おろしと一緒に食べるとあっさりといただけます。今日はとろ～り半熟の煮玉子も添えて、一味違ったアイディアレシピにしました。、オススメですよ(*^。^*)

((絶品☆炙り豚角))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・・3人分

・豚の三枚肉　　　　150g×3
・にんにく　　　　　　　1片
・大根おろし　　　　　60g
・万能葱　　　　　　　少々
・玉子　　　　　　　　　3個

・・・・・調味料・・・・・
『まかない課長流煮付けのタレ』

・濃い口しょうゆ　　　　　80cc
・たまりしょうゆ　　　　　20cc
・みりん　　　　　　　　　20cc
・酒　　　　　　　　　　　　50cc
・白だし　　　　　　　　　20cc
・砂糖　　　　　　　　　　70g

※うちでは上記の10倍の量を一度沸かして冷まし、冷蔵庫に常備しています。煮魚を作るときはこれを酒（水でも可）で伸ばして使用します。今回は上記の量を酒200ccでのばして使用しました。余った煮汁は他の料理に使えますので、冷蔵庫で保存して後日使いましょう。

【作り方】

①豚の三枚肉はフライパンで表面を焼いて、葱の頭、生姜などの臭み消しと一緒に2～3時間ボイルします。竹串などをさしてみて、スッと通るようになればOKです。葱と生姜は取り出し、ボイルした煮汁のまま冷まします。冷めたら豚肉を取り出しますが、上澄みの脂の塊がつかないように注意。

②上記の調味料を沸かし、下茹でした豚肉を入れます。もう一度沸いたら鍋ごと氷水につけて冷まします。冷めたら豚肉と煮汁は分けて冷蔵庫で一日寝かせます。

③沸騰したお湯に塩を入れ、常温にした玉子を6分ボイルして冷水にとり皮をむきます。②で分けた煮汁のほうに漬けてタッパー等で次の日まで寝かせます。

④翌日・・
豚肉は2ｃｍ程度にカットします。
熱したフライパンにオリーブオイルをしき、スライスしたにんにくを炒め香りを出し、そこに豚肉を入れ表面を焦がすように焼きます。美味しそうな焼き色がついたら玉子を漬けておいた煮汁を適量入れ、照り焼きのようにします。

⑤煮玉子は電子レンジで軽く温め、半分に切っておきます。豚肉と一緒に盛りつけ大根おろしと刻んだ葱を添えていただきます。

完成です(*^。^*)

はっきり言って面倒くさい料理ですが、めちゃくちゃ美味いです。うちの嫁さんも感動していましたよ(*^。^*)
心と時間にゆとりのある時にお試しあれ～。

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こんにちは～！
昨日から風邪をひいてしまい、体調最悪となっています。
明け方まで新メニューの写真撮りしてたのも悪かったのか・・・。子供が出来てからというもの、帰ってからのウガイ、手洗いを徹底してたおかげでここんところ風邪ひいてなかったのに(>_<)　最初くしゃみと鼻水が止まらず、もしかして花粉症になったか?と思っていたのですが、ばっちり風邪でした。早く治さないと、明日は会議であさってはまた新メニュー作成・・がんばらないと！

さて、今日のレシピですが、豚の三枚肉を特売の日に買ってきて冷凍していたものがあったので、春キャベツと一緒にグラタン風に焼いてみました。柚子ゴショウとマヨネーズを混ぜたものはとっても便利で、色々な料理に合いますよ。オススメです(*^。^*)

((豚バラ肉の柚子マヨ焼き))

★★★レシピ★★★

【材料】　　　・・・・・3人分

・豚バラ肉　　　　　　　180g
・キャベツ　　　　　　　　200g
・しめじ　　　　　　　　　1p
・麺つゆ　　　　　　　　　大さじ3
・柚子ゴショウ　　　　　5g
・マヨネーズ　　　　　　60g

【作り方】

①豚バラは1cｍ程度スライスしておく。
キャベツは角切り、しめじはバラしておく。

②キャベツとしめじをボールに入れ、麺つゆで和えます。

③ルクエスチームケースに入れて500wの電子レンジで2～3分加熱してしんなりなったら耐熱のグラタン皿に移します。

④豚バラ肉を熱したフライパンで強火で焼いて、8割程度火を通し、③の上にのせます。

⑤ビニール袋にマヨネーズと柚子ゴショウを入れ、揉んで混ぜておきます。

⑥柚子ゴショウマヨを入れた袋の端っこを少しだけ切って、④の上に流します。

⑦トースターで焼いて美味しそうな焼き目がついたら完成です。

パセリなどふってお召し上がりください。
簡単お手軽、今晩のおかずにいかがですか?
※柚子マヨはかけすぎると辛くなりますので注意！

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こんにちは～！
昨日、今日と春夏の宴会メニュー作成、写真撮りで忙しい週末でした。
3月3日、娘の初節句だったのですが、仕事で忙しくて何もしてやれず・・(-_-;)
日曜日、久々に休めそうなので明日お祝いしてあげる事にしました。
朝から気合入れてお祝い料理作るぞ～！

さて、今日のまかないレシピは揚げだし豆腐の上に甘辛く炒めた
豚肉をのせたレシピです。
春菊が安かったので一緒に加えてみました。
スーパーに地元の農家がおろす野菜コーナーがあるのですが、
そのコーナーで売ってる野菜ってとっても安いんです。
おそらく市場を通さないから安いんだと思うのですが、
すっごく家計に優しいです。
市場経由の野菜より3～4割も安いんですよ～。
それではレシピにいってみましょう。

((揚げだし豆腐と豚肉の炒め煮))

★★★レシピ★★★

【材料】　　・・・・・・・・・・・・3人分

・豚肉　　　　　　　　200g
・豆腐　　　　　　　　1丁
・白ネギ　　　　　　　2本　
・椎茸　　　　　　　　3個　
・春菊　　　　　　　　1/2P

調味料
・砂糖　　　　　　　　大さじ2
・しょうゆ　　　　　　大さじ2
・酒　　　　　　　　　　大さじ2
・みりん　　　　　　　大さじ2

【作り方】

①豆腐は適当な大きさにカットしてペーパーに
はさんで重しをして水きりします。
春菊は水洗いして適当な大きさにカット。
椎茸はスライス、白ネギは6等分にカットして
トースターで焼き目をつけておきます。

②ある程度豆腐の水分がきれたら、片栗粉をうって
170℃の油で揚げます。

③フライパンにごま油をしいて、豚肉を炒め椎茸を加えます。
別のフライパンに調味料を入れ一煮立ちさせ豆腐と豚肉を加え
さっと煮込み、白ネギと春菊を加えます。
全体に火が通り、器に盛りつけたら完成です。

ブログを書いている今も眠くて眠くて、吸い込まれていきそうです。
明日は久々の休み、、、おやすみなさい。

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こんにちは～！

先日からからコメント投稿欄がおかしくなってたみたいで
コメント出来なかった皆様ご迷惑をおかけしました。
申し訳ありません。
google+のバッジを貼り付けるときに間違えてjavascriptのタグを
消してしまってたみたいです。
当ブログはMTで構築しているのですが、いかんせん素人が
一から作ったサイトなので、あちこちで不備が生じてしまいます。
何か気づいた事があったらお手数ですが、
上のメール欄や下のコメント欄からお知らせいただけると助かります。
あ、スマートフォンでご覧の皆様はヘッダー部分が切れていたり、
IE6より前のバージョンではカラムが崩れていたりします。
今の所、知識不足のため解消できません・・・(-_-;)
どなたか教えていただけるとすっごく助かります。
よろしくお願いいたします。m(__)m

さて、今日のレシピですが、流行りの塩麹で豚肉を漬けて
焼いてみようと思っていたのですが、全国的な品薄状態みたいで
どこのスーパーも売り切れ・・・

仕方ないので酒粕と西京味噌半々で漬け込んでみました。
しかし、これが大正解！
西京焼きに酒粕の風味がプラスされて、肉も柔らかくなって
二重に美味しかったですよ(*^_^*)

酒粕はペプチド、アミノ酸、ビタミン、酵母など栄養素も豊富で
健康食としても見直されて、最近ではメディアでも
酒粕料理の特集やってるみたいですよ。
おすすめです。

((豚ロースの酒粕味噌焼き))

★★★レシピ★★★

【材料】　3人分

・豚ロース肉　　　　100g　3枚
・酒粕　　　　　　　　50g
・西京味噌　　　　　50g
・酒　　　　　　　　　　50cc
・みりん　　　　　　　50cc

【作り方】

①鍋に酒とみりんを入れ、軽く沸騰させてアルコールをとばします。
鍋ごと冷水につけて荒熱をとります。

②味噌と酒粕を混ぜます。

③豚肉に塗って冷蔵庫で一日程度寝かせます。

④食べる前にペーパーで味噌をふき取ります。
熱したフライパンにごま油をしき、弱火で焼いて完成です。

なんとも風味が良い酒粕入り豚味噌のご紹介でした。
明日は東京本社から常務が来福して、お供に抜擢されたので、
一日地獄を味わってきます(>_<)
疲れてブログ更新できないかも・・・

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

今日は1月11日、鏡開きの日でしたね～。
皆さんお餅食べました?
うちは毎年嫁さんのおばあちゃんが自家製のお餅を送って
くれるので、それを期待して市販の鏡餅は飾っていません。
今年もたくさん送ってくれましたので、今日はそのお餅を
お雑煮でいただきました。
手造りなのでもち米の粒が少し残っていて、
市販の物とは比べ物にならない美味しさです！

福岡県のお雑煮にはかつお菜がかかせません。
九州北部に古くから伝わる野菜で高菜の仲間ですね。
ちょっと苦いのですが、風味が良くて福岡県民なら
みんな馴染みがあると思います。
（真ん中の緑色のやつですね。ボイルして巻きすで巻いてます。）

さて、今日のレシピですが、スーパーの特売で買っていた
豚ロースがあったので、最近うちの台所で大活躍の
スパイス類で香りをつけて焼いてみました。
これとっても便利なので見かけたらぜひ使ってみてください。

((豚ロースの香草スパイス焼き))

【材料】　3人分

・豚のロース肉　300g
・香りソルト　イタリアンハーブミックス　適宜
・香草焼きスパイス　適宜
・オリーブオイル　大さじ2
・にんにく　2片
・バター20g
・レモン輪切り　2～3枚
・ブラックペッパー　少々
・スパゲティー　1p
・食べるラー油　大さじ1
・水菜　1/6p

【作り方】

①豚ロースは包丁の根元でスジの固そうなところを
切って叩いておく。
3cm くらいの1口サイズにカットして、塩コショウ、
香草焼きスパイスをふって馴染ませておく。

②スパゲティーを少し固めにボイルします。
ボイルの仕方はこちら。
　　　　　　↓　↓　↓
厚切りハムとほうれん草のトマトパスタ

③熱したフライパンにオリーブオイルをしき、つぶしたにんにくを
炒め香りを出しボイルしたスパゲティーを入れます。
食べるラー油と塩コショウで味を調整して器に盛りつけます。

④　①の豚ロース肉を焼いていきます。
熱したフライパンにオリーブオイル、バターをしき、
スライスしたにんにくを入れ炒め、
香りが出たら豚肉を入れます。
はじめは強火で表面に焼き目がついたら弱火にします。
8割方火が通ったら酒、みりん、しょうゆを入れ、
香りソルトイタリアンハーブミックスで味を調えて
スパゲティーの上に盛りつけます。
周りに水菜をちらしてレモンを飾れば完成です(*^_^*)

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

昨日、一昨日と忙しくブログ更新できませんでした。
というのも12月の週末は忘年回のピークでお店はどこも戦争状態に・・
私は人が足らないところに助っ人でかり出されるというわけです。

そんな1年で1番の稼ぎ時なんですが、忘年回の予算もだいぶ減ったみたいで
10年くらい前は予算5000円が平均だったのですが、最近では4000円～
下手したら3000円で飲み放題でやってくれつていうお客様もいるんです。

不景気ですね～・・

ところで、私の勤める会社の主力業態が12日(月)に放映される
タカアンドトシ司会の人気TV番組
『お試しか！』に登場するんです＼(~o~)／
その店の売れ筋1～10位までを当てないとカエレマテンってやつです。

関東の業態と九州の業態のメニューはかなり違うのですが、
自分の勤める会社のお店がTVで紹介されるのは嬉しいですね。
皆さん、暇があったら見てみてくださいね(*^_^*)

さて、今日のレシピは昨日の晩御飯を紹介します。
春雨スープで豚のつみれを煮込んだ料理なんですが、
生姜が効いてて、ほかほかの寒い夜にぴったりの料理です(*^_^*)

((肉団子と白菜の春雨スープ煮))

【材料】　　4～5人前

・豚ひき肉　400g
・白菜　　大きな葉っぱ4枚分
・春雨　60g
・ニラ　1/3p
・たかの爪　1本
・にんにく　1片
・塩　小さじ1/2
・酒　　1/2カップ
・しょうゆ　大さじ2
・オイスターソース　大さじ1

（A）・・・・全てみじん切り
・長ネギ　5cm
・にんにく　1片
・生姜　1片
・椎茸　2枚

（B）
・しょうゆ　　　大さじ1
・酒　　　大さじ2
・コショウ　　　少々

【作り方】

①豚ひき肉に塩小さじ1/2を加え、よくこねる。
それに（A）と（B）を加えてよく練り混ぜる。
冷蔵庫で少し寝かせて12等分に丸める。
　

②春雨はお湯でもどして半分にカット、ニラ5cm程度に
白菜は一口サイズにカットしておく。
　

③フライパンにごま油をひいて、たかの爪とつぶしたにんにくを入れ、
火にかけ香りが出たら①を焼く。
※後でスープと一緒に煮込むので、表面に焼き色をつける程度で良い。
　

④水3カップと酒1/2カップ、塩小さじ1/2、しょうゆ大さじ2
オイスターソース大さじ1を加え、白菜も入れて煮込む。
　

⑤春雨とニラを加え、サッと煮て最後にすりごまをふって完成です(*^_^*)



 

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

今日は9月1日、職場の年度初めの日で
九州全店の店長、調理長が福岡に集まってきて、
今期の成功を誓う団結式がありました。

私、この式の時はいつもカメラマンなので、
気楽なものだったのですが、今回は決意表明があったり
急に万歳三唱の音頭とらされたり大変で
汗ダクダクでになっちゃいました・・(^_^;)

さて、今日のレシピはちょっと一工夫の餃子レシピです。
夏のスタミナ料理の定番、豚キムチを
餃子にしてみました。

((豚キムチ餃子))

【材料】
・豚小間肉　150g
・キムチ　100g
・にんにく　1片
・ラード　小さじ1
・ニラ　1/5束
・卵黄　1個分
・キムチの素　大さじ1
・塩　適宜

【作り方】
①豚の小間肉とキムチ、ニラは1mm角くらいにザクザク
刻んでおきます。
にんにくはみじん切りしておきます。

②ボールに全ての材料をしっかり混ぜ合わせます。
※キムチは軽く絞ったほうが良いです。

③餃子の皮で包んで、フライパンで焼いたら
完成(*^^)v
餃子の包み方は過去記事
手造り餃子 をご覧ください。

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こんにちは～、まかない課長です(^o^)／

今日も飽きずにルクエ料理のレシピです。

ルクエの魅力はなんといっても洗い物が少なくてすむ事。
いま、里帰り出産で嫁さんが鹿児島に行ってて、
私一人の食事が多いので、一生懸命手間ひまかけて
料理する気にならず・・

でもルクエだと、1人前の料理でも材料ぶち込んで、
電子レンジで加熱するだけで出来上がるので、
非常に楽！
さすがに料理人としてお客様に出すような時に使おうとは
思いませんが、家庭でなら十分台所器具のエースになれそうです(*^_^*)

今日のレシピは夏バテで食欲のない時にもオススメの
ピリ辛豚キムチをルクエバージョンにしてみました。

((ルクエで豚キムチ五香粉蒸し))

【材料】
・豚しょうが焼き用ロース肉　120g
・キムチ　50g
・もやし　1/2p
・チンゲン菜　1株
・ニラ　1/10束

（調味料）
・キムチの素　大さじ1
・しょうゆ　大さじ2
・料理酒　大さじ2
・みりん　大さじ1
・砂糖　大さじ1
・ごま油　大さじ1
・オイスターソース　小さじ1
・五香粉　適宜（1～2ふり）
・すりゴマ　適宜

【作り方】
①豚肉は上記の調味料全てとボールにからめておきます。

②チンゲン菜は3～4cmのザク切り、ニラは10cmくらいにカット。
もやしと一緒に流水で洗っておきます。

③ルクエスチームケースにもやし、キムチ、チンゲン菜を入れ、
下味した豚肉を上からかぶせるようにのせます。

④豚肉の上にニラを並べ、ボールに残った調味料を
上から流します。

⑤電子レンジ(500W)で5分ほど加熱したら
完成(*^^)v

上から溶き玉子かけても良かったかな～と思いました。
ピリ辛でご飯のすすむ一品になりました。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

昨日の北九州はもうすぐ８月になるとは思えないほど
涼しくてびっくりでした。
台風６号の影響でしょうか・・
うちの奥さんが里帰り出産で帰っている鹿児島では
３５℃近くまで気温が上がって真夏日だったそうですが、
北九州ではなんと最高気温で２３℃と
同じ九州でもえらい違いでした(^_^;)

ところで話は変わって北九州のおらが町黒崎に
AKB48ならぬ、『KUROSAKI48』ってグループが
いるようで、昨日の祇園祭りのイベントで登場して
観客を盛り上げたと、ニュースで言っていました。

賛否両論あるようですが、地元の町の活性化に
貢献してくれれば言う事ないですね(#^.^#)

さて、今日のまかないレシピですが、
昨日作った豚の角煮が余ってましたので、
今日はスライスして炙って大根おろしと
先日作って冷凍していたバジルソースをのせる
という冒険的料理を作ってみました。

((豚角炙り焼きジェノバソース))

【材料】
・豚の角煮　250g分
・ジェノバソース　小さじ2
・大根おろし　10cm分
・パプリカ　少々(無くても良い)

(豚の角煮の作り方)
↓　↓
http://kyushu-makanai.com/blog/2011/07/post-144.html

(ジェノバソースの作り方)
↓　↓
http://kyushu-makanai.com/blog/2011/07/post-136.html

【作り方】
①大根をおろして水気をきっておく。

②豚角煮を1cmくらいにスライスして、
オリーブを薄くひいたフライパンで
両面強火でサッと焼く。

③器に盛り付けたら、大根おろしとジェノバソースを
のせて、パプリカやバシルなど彩りよく盛り付けたら
完成(*^^)v

食べてみるまで、美味いのか不味いのか
不安でしたが・・
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!
でしたよ(*^^)v。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日から私の住む町北九州市八幡では黒崎祇園祭が
始まりました。

太鼓の音に山笠に屋台・・
夏が来た～って感じですね～(#^.^#)

我が町の山笠は博多山笠と違って、
担ぎあげるんじゃなくて、
絢爛豪華な山笠を蛇行させ、車軸を中心にグルグル回したり、
「けんか山笠」といわれるほど威勢良く曳き回すのが特徴です。

明日からはとなり町の戸畑でもお祭り。
こちらは優雅で美しい提灯山笠です。
時間があったら実に行きたいな～(^_^;)

さて、今日のまかないレシピは、
九州を代表する肉料理、豚角煮です。

もともと中国から伝来して、
沖縄ではラフテー、長崎では卓袱料理の東坡煮（とうばに）
として世に広まりました。。

鹿児島では骨付き肉を焚いて『とんこつ』として
人気があります。

まぁ、レシピ的にはどれも似たようなもんですが、
長崎の角煮は八角や五香粉なんかを加えるみたいですね。
肉まんの皮(ハーカオ)ではさめば、角煮まんじゅうです。

けっこうこってり甘辛く焚くのですが、
ポイントは下茹での段階で出来る限り
柔らかくしておく事。
味を入れ始めたら、もう柔らかくなりませんので
ご注意を。

今日は我が家の料理酒、ビールで焚いてみました。
肉が柔らかくなるし、コクが出るんですよ～(*^^)v

焚きあがったら、ビールの苦みもアルコール臭も
まったく感じず、旨みだけが残ります。

コーラで焚く人もいますよね～。

((ビールで豚の角煮と煮玉子))

【材料】　4人前

・豚の三枚肉　500g
・ネギの頭　適宜
・生姜　　適宜
・清酒　1/2カップ
・玉子　2個
・青唐　4本
・和辛子

(調味料)
・ビール　1カップ
・下茹での煮汁　1/2カップ
・濃い口しょうゆ　大さじ5
・砂糖　大さじ4
・はちみつ又は水あめ　大さじ1

【作り方】
YouTube動画をご覧ください。

①豚三枚肉は適当な大きさにカットして、
フライパンで油をしかずに焼き目をつけます。
※煮崩れ防止。

②鍋に①の豚三枚肉を入れ、かぶるくらいの水と
臭みやクセをとる為に、葱の頭、生姜、清酒も加え
２時間ほど下茹でします。
※おからや米のとぎ汁で茹でる方法もあります。
※圧力をかけても良いのですが、個人的には時間かけて
じっくり茹でた方がうまいと思います。

③竹串がスッと通るくらいまで柔らかくなったら
茹で汁につけたまま冷まします。

④玉子は沸騰したお湯で６分茹でてすぐ水にとって
冷まして、カラをむいておきます。

⑤鍋にビールとその他の調味料を合わせて、
豚肉を入れコトコト火で３０分ほど焚きます。
※ここでの煮汁の詰め方で味の濃度が決まります。
濃いのがお好みなら、もっと焚いても良いです。

⑥火をとめて、玉子を入れて冷まします。

⑦青唐は油とからめてアルミホイルの上に並べ、
トースターで２～３分焼きます。

⑧温める時は玉子だけ取り出し、豚と煮汁を火にかけ、
ある程度煮立ったら、玉子を戻し入れます。
※せっかくの半熟煮玉子ですので・・(^_^;)

⑨玉子を半分に切って、豚角煮と青唐と一緒に
盛り付け、和辛子を添えて完成(*^^)v

※玉子は裁縫用の糸か輪ゴムをまわして切ると
きれいに切れます。
※多めに作った時は煮汁と角煮、別の容器で
保存した方が良いです。

ビールを使った料理はコチラ
↓　↓　↓

((ビールでラタトゥイユ))

((ビールできんぴらごぼう))

((ビールですきやき))

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

女子サッカー、ワールドカップ優勝おめでとう＼(◎o◎)／！

皆さんはご覧になりましたか?
最後のPKを入れた瞬間、涙が出そうになりましたよ(^_^;)

私、小、中、高とサッカーしてたので、
よく分かるんですが、
サッカーって1試合で10km近く走るんですよ。
すっごくキツ～イスポーツなんです。

夏場なんてあまりのキツさに
私、よく練習さぼってましたね～(^_^;)

女子サッカー日本代表の皆さま、
よく頑張ってくれて、感動をありがとう！

さて、今日のまかないレシピですが、
東北を応援しよう！と言う事で、
東北にちなんだ食材『仙台麩』(あぶら麩)を
使った料理の紹介です。

仙台麩といえば、過去記事で
『仙台麩と新玉葱のスープグラタン』でも
紹介しましたが、スープを吸ったあぶら麩は
とっても美味しいんですよ～^m^

((仙台麩と豚キムチの玉子とじ))

【材料】　2人分

・仙台麩　6枚
・豚小間切れ　200g
・ニラ　1/8p
・キムチ　60g
・白菜　50g
・青唐　4本
・ごぼう　15cm
・きざみねぎ　適宜
・もやし　半分
・糸こんにゃく　適宜　
・出し汁　300cc(水にだしの元でもOK)
・濃い口しょうゆ　25cc
・薄くちしょうゆ　25cc
・みりん　50cc
・砂糖　小さじ2
・玉子　2個
・山椒の粉　適宜

【作り方】
①仙台麩はぬるま湯で5分ほどつけ戻して
軽く絞っておく。

②白菜、ニラは食べやすい大きさにザク切り。
ごぼうは笹がきしておく。

③調味料をあわせておく。

④鍋に野菜類と豚肉を盛り付けて、出しを注ぎ火にかける。

⑤ある程度火が通ってから、仙台麩を上にのせ、
もう一度沸いたら溶き玉子でとじる。

⑥刻んだネギと山椒の粉をふって
完成(*^^)v

仙台麩が豚キムチの旨汁を吸って、
とっても美味しいですよ(*^^)v

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昨日は私の祖母の7回忌法要がありまして、
遠くから親戚が集まって、にぎやかな一日でした。

午前中から、お寺のお坊さんに来ていただいて、
厳粛な雰囲気の中、お経が始まりまして、
20分後・・
正座した私の足は

ジ～～～ン・・(ToT)

と悲鳴をあげました。
お焼香するのにもはや立つ事は困難でした・・

たまには正座する練習しとかないといけませんね～(^_^;)

最近よく思うのですが、
ご先祖様は大事にしとかないといけないな～って
思うんですよね。

私、守られてるな～って思う事が
多々あって、出来るだけお仏壇に
手をあわせるようにしています。

さて、話は変わって今日のまかないレシピですが、
豚バラ肉を包丁でたたいて、ミンチ状にして
ハンバーグみたいに焼いて、トマトソースで煮込んだ料理です。

あえてミンチを使わず、バラ肉を包丁でたたく事で
食べ応えのある食感になり、トマトソースで煮込むので
バラ肉なのに、意外とあっさりで大変美味しかったです（＾ｖ＾）

((豚バラミートボールのトマト煮込み))

【材料】　4人前

・豚バラ肉　200g
・玉ねぎ　1/2個
・生パン粉　1カップ
・玉子　1個
・牛乳　1/3カップ
・塩コショウ　適宜
・ナツメグ　適宜
・バジル　適宜
・バター　10g
・コンソメ顆粒スティック　1/2本
・トマト缶(カット)　1缶
・砂糖　小さじ1
・オレガノ　適宜
・ローリエ　適宜
・あらびきガーリック　適宜
・パセリ　適宜
・しめじ　1p
・キャベツ　1/4個
・しいたけ　2個
・生姜　1片
　

我が家のお助けスパイス達です
↓　↓　↓

【作り方】　
①玉ねぎ、しいたけ、生姜はみじん切りにしておきます。
　

②豚バラ肉は包丁で粗めにたたいておきます。

③　②の叩いたバラ肉に
　パン粉、牛乳、玉子、塩コショウ、ナツメグ、バジル
　を加えて、粘りがでるまで良く混ぜ、
　キャッチボールして中の空気を抜きます。

④　熱したフライパンにオリーブオイルをしき、
　整形して③を両面焼きます。
　※後から煮込むので、強火で両面焦げ目をつければ
　　中まで火が通る必要はありません。

⑤焼き目がついたら、一度フライパンから取り出し、
　そのフライパンで、しめじ、キャベツをサッと炒め、
　トマト缶を加えます。

⑥コンソメ、塩こしょう、バター、砂糖、スパイス類で、
　味を整えミートボールを戻して、5分ほど煮込めば
　完成(*^^)v

明日は宮崎に出張行ってきます(^O^)／

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ついに九州南部が梅雨開けしました～。
今年はえらく早いですね～。
宮崎県では最高気温35℃近くまで上がってるらしくて、
今年の夏は猛暑になりそうな予感ですね～(-_-;)

皆さん、熱中症にかからないように
お気を付けくださいね～(^_^;)

さて、今日のまかないレシピは
先日テレビでたまたま見た料理を
アレンジして作った中華風??洋風??な
アイディア料理です。
最近の中では一番のヒット作ですね（＾ｖ＾）

((豚挽肉の中華ラザニア風))

【材料】
・豚挽肉　200g
・りんご　1/2個
・おろしにんにく　小さじ1
・じゃが芋　2個
・白ネギ　5cm
・焼き肉のタレ(中辛) 大さじ4
・豆板醤　小さじ1/2
・ごま油　大さじ2～3
・餃子の皮　12枚

(ホワイトソース)
・小麦粉　大さじ3
・牛乳　200cc
・バター　30g
・コンソメ顆粒スティック　1/2本
・塩コショウ　適宜

【作り方】
①じゃが芋は水洗いして皮をむき、5mmくらいに
　スライスします。
　水にサッとさらして、表面の澱粉を除き、水気をきります。
　熱したフライパンにごま油をしき、ソテーします。

②豚挽肉にすりおろしたりんごとにんにくを加えて、
　よく混ぜておきます。

③ホワイトソース・・・
　フライパンにバターを溶かし、小麦粉を入れ混ぜ、
　牛乳を少しずつ加えながら弱火で練るようにに混ぜる。
　コンソメ顆粒、塩コショウで味を調える。
　※だまにならないように注意。
　

④別のフライパンを熱し油をしき、豆板醤、
　みじん切りした白ネギを炒め、②の豚挽肉を加え炒め、
　焼き肉のタレで味を調える。
　　

⑤グラタン皿に①のソテーしたじゃが芋→ホワイトソース
　→④の豚挽肉→ギョウザの皮を重ね、さらにその上にもう1層
　じゃが芋→ホワイトソース→豚挽肉→とろけるチーズ
　→餃子の皮の順に重ねます。
　

⑥一番上に重ねた餃子の皮の表面にごま油を薄くぬり、
　200℃に予熱したオープンで10～15分焼いたら
　完成(*^^)v

中華の風味がしつつ、ホワイトソースとチーズで
ちょっとイタリアンっぽい。
食べた事のない味ですが、ケンカするわけでもなく
うまく融合された感じで美味しかったですよ(#^.^#)

表面の餃子の皮はパリパリ食感、中の皮はもちもち食感を
演出してgood！

アツアツなので、火傷に気をつけて食べてください（＾ｖ＾）
　
明日は妹が沖縄から送ってくれた島ラッキョウとスパムで
何か作ろうと思っちょります。
ではまた明日～(^O^)／

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

GWにせめてどこか行こうという事で
午前中早起きして、近くの公園に
藤の花観賞に行ってまいりました。

※写真は追記に載せてます。見てね!(^^)!

綺麗でしょ～。
藤の花って、昔小学校の校庭に藤棚があって、
思い出深い花なんですよね～(*^_^*)

鰯やサヨリみたいに細い魚で花に見立てたお造りの
やり方なんかもありますね～。
鰯の藤造りなんか良い例だと思います。

今日のレシピなんですが、ちょっとしたチャレンジ料理です。
女性の味方、コラーゲンたっぷりの

((豚軟骨のコーンバター肉じゃが))

【材料】　3人分
・豚軟骨　230g　1p
・新じゃが　3個
・新玉ねぎ　2個(小)
・にんじん　1/2本
・コーン　90g
・いんげん　9本
・マッシュルーム　6個
・ねぎの頭　適宜
・生姜　適宜
・無塩バター　20g
・あれば木の芽　

〈調味料〉
・水　5カップ
・みりん　100cc
・濃い口しょうゆ　50cc
・薄口しょうゆ　30cc
・砂糖　30g

【作り方】
YouTube動画をご覧ください。

①豚軟骨をフライパンで強火で両面をサッと焼きます。

②　①を圧力鍋にうつし、水3カップ、ねぎの頭、生姜を入れ
20分圧力かけます。

③新じゃが、玉ねぎ、人参はそれぞれ皮をむき、
適当な大きさに切って、フライパンで軽く油炒め
しておきます。
マッシュルームは石づきをとって、3等分くらい。

④火傷しないように注意して、ゆっくりと圧力を抜いてフタを開け、
アクと余分な油をお玉ですくい取り、
マッシュルーム以外の野菜を入れ、
調味料も入れ、10分圧力をかけます。

⑤圧力鍋の圧を抜いてフタを開け、マッシュルームを加え火にかけ、
味と火の通り具合を微調整します。

⑥　⑤から煮汁をお玉2杯ほど別鍋にとり、
コーンを入れ火にかけ、バターを入れて一煮立ちさせます。

⑦　肉じゃがを器に盛り付け、
⑥のコーンバターを上からかけ、
青味を添えて完成(*^^)v

※圧力鍋によって、水と調味料は調整してください。
調味料は圧力かける前に2/3程度にして、圧力後に
調整したほうが失敗がないと思われます。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

だんだん暖かくなってきましたね～。
ウチの庭に植えている植物も元気に
花を咲かせてきましたよ♪

さて、今日のレシピはウチの奥さまの得意料理です(*^_^*)

オーロラソースつけて食べるんですが、
これが美味いんです。

ではさっそく、

((豚の野菜チーズ巻きフライ))

【材料】
・豚肩ロース　生姜焼き用　170g
・人参　1/2本
・いんげん　6本
・とろけるチーズ　1枚
・塩コショウ
・パン粉
・玉子
・小麦粉

【作り方】
①人参をスティック状にカットします。
インゲン豆は半分にカットして
両方とも浅く下茹でします。
とろけるスライスチーズは1枚を6等分します。

②豚肉に塩コショウして、①の野菜とチーズを
のせ、巻きます。

③小麦粉→玉子→パン粉をつけます。

④160℃の油で揚げます。

おいしそうなきつね色になって、
中の温度が、175℃になったら完成(*^^)v

ちなみに料理の下に敷いているサニーレタスも
自家製ですよ(*^^)v

山椒の葉も順調に育っております。
たくさん出来たら木の芽和えでもしようかな。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日の福岡県は曇っててなんだか肌寒い一日でしたが、
私の心は晴れやかでした。

というのも、今日はうちの奥さまの
定期健診の日でお昼から産婦人科に
付き添ってきたのですが、
やっと確定しました。

女の子だそうです(^O^)／

基本的には男でも女でも元気に生まれてきてくれれば
良いと思ってたんですが、
いざ女の子だと確定すると、
生まれてくる前からかわいくて仕方ありません(#^.^#)

極親バカになりそう・・(^_^;)

奥さんのお腹もだいぶ大きくなってきました。
現在775gだそうです。

という事で今日のレシピは餃子です～(*^^)v
なに?　関係ない?
そんな事はない、子供が少し大きくなった時に
一緒に包んで、一緒に焼いて、一緒に食べて・・・
その練習。
夢は膨らむばかりです（＾ｖ＾）

((手造りギョウザ))

【材料】
・豚ミンチ　250g
・ラード　30g
・ベーコン　20g
・にら　35g
・キャベツ　400g
・にんにく　20g
・生姜　10g
・しょうゆ　6g
・ごま油　3g
・塩　3g＋3g
・昆布茶顆粒　少々

※上記の量で50個くらい作れると思います。

【作り方】
①豚ミンチ、ラード、ベーコンのみじん切りをボールに
混ぜ合わせ塩3gでよく練って冷蔵庫で半日ほど
寝かせます。

②キャベツは粗みじん切りして塩もみします。(ここでの塩はレシピ外)
しばらくすると水分が出てきますので、
両手でギュ～と絞ります。
盆ザルなどにバラバラッと広げ、ある程度乾燥させます。

※①と②の作業を朝行い、③～の工程を夕方やるとベストです。

③ニラは細かくザク切り、生姜、にんにくはみじん切りします。
①②③をボールに混ぜ合わせ、よく練ります。

④餃子の皮に③のタネをのせ、のりしろ部分に水をつけて
ヒダを作りながらと包んでいき、小麦粉を薄く敷いた
バットに並べていきます。

⑤火にかけたフライパンに薄く油を敷き、ギョウザを並べます。
お湯を入れてフタをします。
※水を入れると火力の弱い家庭では一気に温度が下がり、
焦げ付きや味を損ねる原因となりますので、
お湯でお願いします。

⑥フライパンのお湯がなくなってきて、パチパチと音が
しだしたら集中！
ここから一気に焦げ目がついてきますので、
慎重に火加減しながら焼きます。
タネに火が通って、皮にパリッとおいしそうな
焦げ目がついたら完成！

酢醤油にラー油ちょっとたらしてお召し上がりください。

明日は鶏のポン酢炒め柚子マヨネーズを紹介します(#^.^#)

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皆さま、こんにちは～、まかない課長です(^O^)／

今日は現場ヘルプあり、ミーティングあり、新しいソフトの勉強もしないといけなくて、

忙しくて、家で料理作れず・・・

この厚さ見ただけで読む気もなくなります(；一_一) それで、

ブログ更新できないなぁ～と思ってたら、
ウチの奥さまが作ってくれた晩ご飯が
すごく美味しかったので
この料理レシピない～?
と聞いたら、書いてくれました。

という事で今日は奥さまレシピを紹介いたします(*^^)v

豚バラを別に炒めるのは、余分な脂を
抜くためだそうです。

完食でした(*^^)v

明日は週に一度の幹部会議・・
憂うつだ～・・

誰か変わりに出てくれる人を募集しま～す＼(◎o◎)／！

このたび東北関東大震災で
被災された方には心からお見舞い申し上げます。
また、被災地が一日も早く復興できますよう
心からお祈り申し上げます。
平穏に暮らせる事に感謝しながら、
ブログ更新させていただきます。

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こんにちは～、まかない課長です(^O^)／
今日は福岡の香椎のお店にヘルプ出勤でした。

この辺りもかなり開発が進み、ビルも増えてきましたね～。

車で通勤したのですが、ガソリンの価格
ビックリするくらい上がってますね(＠_＠;)

私、交通費は会社が負担してくれるので
ありがたいのですが、会社に請求する時に
上司からチクチクとつつかれそう・・(；一_一)

今日のレシピですが、昔私の師匠から教えて
もらった料理です。

ではさっそく・・

((豚と長芋の梅しそ巻き))

【材料】　　　２本分
・豚バラスライス　200g
・長芋　　　　　　100くらい
・大葉　　　　　　2枚
・練り梅チューブ　適宜
・アスパラ　　　　3本
・塩コショウ
・お好みでスパイス
今日はハウス　ローストオニオンをふってみました。

【作り方】

youtube動画をごらんください。

①ラップを敷いて、その上に豚バラを敷きます

②半分に切った大葉をのせ、

③スティック状に切った長芋をのせ、
梅のチューブを塗ります。

④ラップの上から巻いていきます。

⑤アスパラはピーラーで皮をむいて半分にカットしておきます。

⑥フライパンを熱して、脂を敷かずに中火で焼きます。

⑦ある程度焼けたら、アスパラ投入。
塩コショウ、ローストオニオンで調味します。

⑧適当な大きさに切って、盛り付けたら完成！

このたび東北関東大震災で
被災された方には心からお見舞い申し上げます。

又、依然安否が分からない方々が、一刻も早く、
一人でも多くの方が救助されますよう、
被災地が一日も早く復興できますよう心からお祈り申し上げます。

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こんばんは～、まかない課長です(^O^)／

家庭用の圧力鍋を買っちゃいました～(*^^)v
ホームセンターで３４８０円。
奥さんににらまれそうですが、
まぁ、ずっと使えるものだから良いでしょう・・(；一_一)

今日のレシピは圧力鍋でさっと作る豚スペアリブのワイン煮です。
材料いろいろ使うのも良いんですが、
めんどくさかったので、焼き肉のタレで代用。

焼き肉のタレって色々なエキスが入っててとっても便利！
調味料だと考えればこんな万能調味料なかなかないですよね（＾ｖ＾）

((豚スペアリブのワイン煮))

【材料】
・豚スペアリブ　300g
・パイナップル缶　1枚
・赤ワイン　90cc
・みりん　40cc
・しょうゆ　40cc
・砂糖　大さじ2
・焼き肉のタレ　75cc

【作り方】
①豚スペアリブは包丁で若干開いて、ざく切りしたパインと
ビニール袋に入れて冷蔵庫で1～2時間寝かせます。

②圧力鍋の中に油をひいて火にかけ、
スペアリブに焼き目を付けます。

③その他の材料を②に入れ、１５分程度圧力を
かけます。

④仕上がりの程度によっては、いったん肉を取り出し、
ソースを若干煮込めば完成！

男の料理っぽく、あえてなにも添えず・・

料理のコツ・・パイナップルやマンゴー、キウイなんかには
たんぱく質を分解する酵素が含まれているので、
肉と一緒に漬けておいたり、一緒に焼いたり
すると、やわらかくなる効果が期待できるんですね(*^^)v

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こんにちは(^O^)／
私、毎日北九州～博多で通勤してるんですが、
昨日はJR鹿児島本線が停電で大混乱((+_+))
ダイア乱れまくりで大変でした。

ところで、九州新幹線の開通に合わせて博多駅も
リニューアルされるんですが、
外観もかなりきれいになって、いよいよカウントダウンって感じです。
アミュプラザの中に入るテナントもなかなか魅力的。

アミュプラザの会員カードに入会するといつでも5％割引、
年に数回10％引きって
結構魅力だとおもいませんか??
さっそく会員になっちゃいました。
夜のライトアップにも期待(^^♪

それでは忘れる所でしたが、レシピにいってみましょう。

((お好み豚キムチそば))

【材料】
・焼きそば麺　1p　　　　
・玉子　2個
・豚肉　　　30g
・もやし　　1/3パック
・キムチ　　20g
・にら　　　10g
・ピーマン　少々
・人参　　　少々
・にんにく　少々

【作り方】

①まず、フライパンに油をしき、にんにくを炒め香り出しして
　豚肉、キムチ、野菜類の順に炒めます。

②レンジで軽く温めた焼きそば麺もほぐしながら①に入れ、
　塩コショウ、胡麻油で味付け。

③ボールに②を入れ、玉子2個とからめて
　玉子焼き用のフライパンで両面焼きます。

　→

④器にうつして、お好みソースを塗り、マヨネーズを糸かけして、
つま楊枝で線をひくと、マーブル状になります。

⑤海苔やかつお節なんかをのせて　完成。

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こんにちは(^O^)／ 今日はカゴメさんからサンプルでいただいた

かけトマぽんというソース??

を豚しゃぶにかけて温サラダ風にしてみました。。
 

((豚しゃぶトマぽんサラダ))
 

【材料】
・豚ローススライス　100g
・キャベツ千切り　20g
・玉ねぎスライス　20g
・ミニトマト　1個
・かいわれ　少々
・かけトマぽん　20ccくらい

【作り方】
生野菜にボイルした豚しゃぶをのせてトマぽんをかけるだけ。
超簡単なのに意外に美味い・・
時間がない時なんかは、良いかもです。

豚は茹ですぎないように注意、注意

後はソースかけるだけ。
10分で完成！

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